أسئلة واجابات طبية تغذية

بداية أود التوضيح أن الكربوهيدرات بشكل عام تعد من العناصر الغذائية المهمة في النظام الغذائي، وهي أحد أهم مصادر الطاقة في الجسم، ولكن تنقسم إلى كربوهيدرات معقدة، وألياف، وكربوهيدرات بسيطة، ويمكن القول أن الكربوهيدرات البسيطة هي الكربوهيدرات الضارة في حال عدم تناولها ضمن الكميات الطبيعية.

تعود تسمية الكربوهيدرات الضارة إلى أن الكربوهيدرات البسيطة سريعة الامتصاص في الجسم، وهو ما يؤدي إلى اكتساب الجسم لكمية كبيرة من السعرات الحرارية خلال مدة زمنية قصيرة، مما يؤدي بدوره إلى تحويل الجسم للسعرات الحرارية الفائضة عن حاجة الجسم إلى دهون لتخزين الطاقة.

يجدر الذكر أنه ليس من الضروري الامتناع عن الكربوهيدرات الضارة بشكل تام ولكن يجب الاعتدال في تناولها والحرص على تناول أطعمة صحية أخرى معها، وفيما يأتي توضيح أين توجد الكربوهيدرات الضارة في الأطعمة:

• المعكرونة.
• العصائر المحلاة.
• الخبز الأبيض.
• الأرز الأبيض.
• البطاطا.
• المخبوزات والفطائر.
• المشروبات الغازية.
• المريى.

للمزيد:

• أخطر الفواكه لمرضى السكري
• ما هي الكربوهيدرات والنشويات، وما هي مصادرها؟
• أفضل مصادر الدهون الصحية الهامة للجسم

اللاكتوز هو أحد أنواع السكريات الموجودة في الحليب ومشتقاته، ويعرف أيضًا بسكر الحليب أو سكر اللبن، ويتم هضمه عادة في الأمعاء عن طريق إنزيم يعرف بإنزيم اللاكتيز إلى الجلوكوز والجلاكتوز، ولكن يعاني البعض من عوز في هذا الإنزيم، مما يؤدي بدوره إلى عدم هضم اللاكتوز في الجسم.

يجدر الذكر أن فوائد سكر اللاكتوز تتمثل بمد الجسم بالسكريات الضرورية لاكتساب الطاقة وقيام الجسم بوظائفه الحيوية بشكل طبيعي، أما عدم تحمل اللاكتوز الناجم عن اضطرابات في إنزيم اللاكتيز فإنه يسبب أعراض هضمية مزعجة، فمن أضرار اللاكتوز في هذه الحالة ما يأتي:

• النفخة والغازات.
• الإسهال أو الإمساك.
• عسر الهضم.
• ألم البطن.
• الغثيان.
• التقيؤ.
• سوء التغذية.

يجب على الشخص الذي يعاني من عدم تحمل اللاكتوز تجنب منتجات الألبان الطبيعية واختيار الأنواع الخالية من اللاكتوز فقط، وذلك للوقاية من ظهور الأعراض وتطور المشاكل الهضمية.

للمزيد:

• ما هي علاقة نقص فيتامين د بحساسية الحليب

يعتمد مدى صلاحية التمر والماء على عدة عوامل، أهمها درجة الحرارة التي وصلت إليها السيارة، ونوع التمر، و الماء هو الأكثر عرضة للتلف. لا ينصح بشرب الماء الذي ترك في السيارة لعدة أيام، خاصة إذا تعرضت السيارة لارتفاع في درجة الحرارة، حتى لو كانت مظللة، ولذلك لأن:

• خطر التفاعلات الكيميائية: عبوات المياه البلاستيكية (PET) يمكن أن تطلق مواد كيميائية في الماء عند تعرضها للحرارة لفترة طويلة، مثل مادة الأنتيمون.
• خطر البكتيريا: إذا كانت العبوة قد فُتحت مسبقاً، فإن الحرارة في السيارة تزيد من فرص نمو البكتيريا بشكل كبير.

التمر أفضل حالاً من الماء، لأنه بطبيعته يحتوي على نسبة عالية من السكريات ونسبة رطوبة منخفضة نسبياً (خاصة التمور الجافة وشبه الجافة)، مما يجعله مقاوماً نسبياً للفساد.

علامات التلف التي يجب البحث عنها في التمر:

• الرائحة: إذا لاحظت أي رائحة حامضة أو غير عادية أو تخمر، فهذا دليل قاطع على فساده.
• المظهر: إذا أصبح لزجاً، أو ظهرت عليه بقع بيضاء/خضراء (عفن)، أو تغيّر لونه بشكل ملحوظ ليصبح داكناً جداً.
• المذاق: إذا كان مذاقه غير طبيعي أو حامض.

الماء تخلص منه فوراً لتجنب أي مخاطر صحية محتملة بسبب البلاستيك أو نمو البكتيريا.

الفرق الرئيسي بين دقيق القمح ودقيق الشعير هو الحبوب المستخدمة في إنتاج الطحين، حيث يتم طحن حبوب القمح للحصول على دقيق القمح، وطحن حبوب  الشعير للحصول على دقيق الشعير.

يجدر الذكر أنه لا يوجد تفضيل لنوع على الآخر بشكل عام، ويعتمد ذلك على طريقة التحضير والطحن، ففي حال المحافظة على جميع مكونات حبة القمح وحبة الشعير من القشرة الخارجية والداخلية واللب فإنه كلاهما صحي، أما في حال تم تكرار الحبوب وإزالة بعض العناصر منها فتنخفض قيمتها الغذائية.

يشار أيضًا إلى أن دقيق القمح أكثر شيوعًا للاستخدام في المخبوزات، ويشيع استخدام الشعير في إنتاج بعض المشروبات، ويعد شراب الشعير أحد أنواع المشروبات الشائعة.

للمزيد:

• ما هو أفضل دقيق خالي من الجلوتين؟
• ما هي فوائد خبز الشعير؟ وأهم مخاطره؟
• فوائد البيرة الشعير وآثارها الجانبية

نعم بالتأكيد، البروتينات أحد أهم العناصر الغذائية للإنسان فهي العنصر الأساسي لبناء العضلات في الجسم، وعدم تناول كمية كافية من البروتينات سوف يؤدي إلى ضعف الجسم وضعف العضلات، وهو ما قد يؤدي إلى عدم تناسق في شكل الجسم أيضًا.

يوجد العديد من المصادر الأخرى للبروتينات غير المصادر الحيوانية أو اللحوم، فهناك العديد من أنواع الحبوب الغنية بالبروتينات، مثل العدس، والمكسرات، والفول، وغيرها من المصادر الأخرى.

يجدر الذكر أن تناول لحوم الحيوانات له عدد من الفوائد الأخرى، مثل اكتساب اكتساب المعادن، والفيتامينات، والدهون، ففي حال عدم الرغبة في تناول منتجات الحيوانات فيجدر التنسيق مع أخصائي تغذية لتقدير الأطعمة المناسبة لك لضمان حصول الجسم على جميع العناصر الغذائية الهامة وتجنب التعرض لأي من المشاكل الصحية.

للمزيد:

• أهم مصادر البروتين الحيواني والنباتي
• أهم 7 أنواع من البروتينات في جسم الإنسان

يحتاج الجسم للعناصر الغذائية لعمليات البناء والهدم في الجسم، وجميع العمليات الحيوية التي تضمن استمرار حياة الشخص، فلا يمكن للقلب أن ينبض دون حصول على العناصر الغذائية اللازمة لذلك، ولا يمكن بناء العضلات والمحافظة على سلامتها دون اكتساب الجسم للبروتينات.

ينطبق ذلك أيضًا على جميع العناصر الغذائية الأخرى في الجسم، مثل الدهون، والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن، فلكل منها وظائف مهمة في الجسم، ولا يمكن للعمليات الحيوية أن تتم دون اكتساب الجسم لجميع العناصر الغذائية المهمة.

أما بالنسبة لسؤالك حول عدم حصول الجسم على العناصر الغذائية فإن ذلك سوف يؤدي إلى ظهور بعض الأعراض على الشخص بحسب نوع العناصر الغذائية التي لا يتم الحصول عليها، وفي حال استمرار عدم الحصول عليها فقد يؤدي ذلك إلى توقف بعض العمليات الحيوية في الجسم، وهو ما قد يكون مهددًا للحياة.

للمزيد:

• المكونات الغذائية المناسبة للإنسان حسب عمره
• ما هي الأغذية التي تمد الجسم بالطاقة؟

تتمثل العناصر الأساسية لبناء جسم الإنسان بالبروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، والأملاح والمعادن، والفيتامينات، وفيما يأتي توضيح لوظائف كل منها في جسم الإنسان:

• البروتينات: تدخل في بناء العضلات، والأنسجة، وخلايا الجسم المختلفة.
• الكربوهيدرات: تدخل في بناء بعض المستقبلات الخلوية، وتساهم في مد الجسم بالطاقة اللازمة للمحافظة على الأنشطة الرئيسية، ونشاط الدماغ.
• الدهون: تدخل في إنتاج الخلايا، وتعد مخزون للطاقة في الجسم، كما تساهم في حماية أعضاء الجسم الحيوية، والمحافظة على حرارة الجسم.
• الأملاح والمعادن: تساهم في بناء العظام، بالإضافة إلى دورها في العديد من العمليات الحيوية في الجسم.
• الفيتامينات: تلعب دورًا مهمًا في العديد من العمليات الحيوية في الجسم.

أما بالنسبة للعناصر الكيميائية الأساسية في جسم الإنسان فهناك العشرات من العناصر الكيميائية في جسم الإنسان، ومن أهمها ما يأتي:

• الأكسجين.
• الكربون.
• الهيدروجين.
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• الصوديوم.
• الحديد.
• النتروجين.
• المغنيسيوم.

للمزيد:

• التغذية الصحية للرياضيين
• ما هي الأغذية التي تمد الجسم بالطاقة
• المكونات الغذائية المناسبة للإنسان حسب عمره