أسئلة واجابات طبية تغذية

يوجد العديد من التوصيات باستهلاك البروتين ضمن النظام الغذائي من أجل دعم عملية بناء الكتلة العضلية، وقد يتسائل البعض ماذا يحصل اذا تمرنت بدون البروتين الكافي؟

يجب العلم أن ممارسة التمارين الرياضية والعمل على بناء الكتلة العضلية دون اتباع نظام غذائي صحي يحتوي على كميات كافية من البروتينات، قد يترتب عليه بعض الآثار الجانبية المحتملة وغير المرغوبة، ومنها ما يلي:

• عدم تلبية الاحتياجات الأساسية من البروتينات اللازمة للطاقة، وتجديد الأنسجة في الجسم.
• تسريع عملية تنكس وتدهور الأنسجة والخلايا في الجسم.
• عدم شفاء الإصابات العضلية أثناء التمارين، حيث تحتاج الأنسجة والعضلات إلى الأحماض الأمينية من أجل ترميمها.
• زيادة خطر تشكل الوذمة.
• زيادة خطر آلام العضلات والمفاصل.
• ضعف الاستجابة المناعية.

وتختلف كمية البروتين التي يحتاجها الجسم حسب شدة وقوة التمارين الرياضية، حيث أن تمارين القوة والمقاومة تحتاج إلى كمية أكبر من البروتينات مقارنة مع التمارين البسيطة مثل الجري أو المشي وغيرها. حيث تقدر حاجة الجسم من البروتينات في حالات تمارين القوة بين 1.2-1.7 غرام من البروتينات/ كيلوغرام من الوزن خلال اليوم.

للمزيد:

• تناول البروتين بعد التمرين.. ما حقيقة ذلك؟!
• أعراض نقص البروتين في الجسم
• هل تناول البروتين بدون رياضة يساهم في الحصول على جسم رياضي؟

تشيع التساؤلات التي تريد التمييز بين كل من الكربوهيدرات والسكريات، ومنها ما الفرق بين السكر و الكربوهيدرات؟ وغيرها الكثير.

في البداية يجب العلم أن السكر عبارة عن نوع من أنواع الكربوهيدرات التي توجد بصورة طبيعية في بعض الأطعمة التي يتم استهلاكها أو أنه يتم تصنيعه وإضافته للطعام، بينما الكربوهيدرات قد تتكون من النشويات أو الألياف أو السكريات ولها العديد من الفوائد في الجسم. ولكن يجب العلم أن الجسم يقوم بتحويل كل من السكريات والكربوهيدرات من أجل إنتاج الطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية. كما أن تناول الكربوهيدرات يسبب تحولها إلى سكريات، تستخدم للحصول على  الطاقة.

ومن أبرز أنواع السكريات الطبيعية هو سكر الفركتوز الذي يوجد في الفاكهة، وسكر اللاكتوز (سكر اللبن) الذي يوجد في الحليب، بينما السكريات المضافة أو المصنعة قد تشمل ما يلي:

• السكر الأبيض والسكر البني.
• شراب الذرة عالي الفركتوز.
• العسل وشراب القيقب.
• المالتيتول (بالانجليزية: Maltitol)، والزيليتول (بالانجليزية: Xylitol).

للمزيد:

• اضرار السكر الصحية وتأثيره على البشرة
• بدائل السكر الطبيعية والصناعية
• السعرات الحرارية في الكربوهيدرات

ترد العديد من الأسئلة التي تخص القيمة الغذائية للحليب، ومنها 200 مل حليب كم بروتين؟ أو 250 مل حليب كامل الدسم كم بروتين؟ أو كم نسبة الكربوهيدرات في كوب الحليب؟ أو كم نسبة البروتين في كوب الحليب؟ وغيرها الكثير من التساؤلات.

ويمكن توضيح محتوى الحليب من العناصر الغذائية، لكل كوب من الحليب (244-249 غرام) كما يلي:

• السعرات الحرارية= 152 سعرة حرارية.
• البروتينات= 8.14 غرام.
• الكربوهيدرات= 12 غرام.
• السكريات= 12 غرام.
• الألياف الغذائية= 0 غرام.
• الدهون= 8 غرام.

تجدر الإشارة إلى أن تقسيم البروتينات في الحليب حسب قابليتها للذوبان، كما يلي:

• بروتين الكازين غير القابل للذوبان، ويشكل 80% من بروتينات الحليب. ويتميز بقدرته على زيادة امتصاص المعادن وخفض ضغط الدم.
• بروتين مصل اللبن القابل للذوبان، ويمثل 20% من بروتينات الحليب. ويتميز بقدرته على خفض ضغط الدم ونمو العضلات.

للمزيد:

• الحصص الغذائية للبروتينات واللحوم
• السعرات الحرارية في البروتينات

يعد فول الصويا والفول السوداني من أكثر البقوليات شائعة الاستخدام، وقد تكثر التساؤلات التي تخصها ومنها هل فول الصويا هو نفسه الفول السوداني؟

إن إجابة سؤال هل فول الصويا هو نفسه الفول السوداني، هي أنه على الرغم من أن كلا النوعين من البقوليات، إلا أن فوائدها ومحتواها مختلفين وإن فول الصويا ليس نفسه الفول السوداني، ويمكن توضيح ذلك كما يلي:

• يحتوي الفول السوداني مقارنة مع فول الصويا، على كمية أكبر من النحاس، وفيتامين ب-3، وفيتامين هـ، والمنغنيز، وحمض الفوليك، وفيتامين ب-1، وفيتامين ب-5، والمغنيسيوم، والزنك.
• يغطي الفول السوداني حاجة الجسم اليومية من النحاس، أكثر بحوالي 82% من فول الصويا.
• يحتوي فول الصويا على نسبة أقل من الدهون المشبعة.
• يحتوي فول الصويا على نسبة أعلى من الكالسيوم، والحديد.
• يحتوي كل من الفول السوداني وفول الصويا على كمية متساوية من السيلينيوم.
• يحتوي فول الصويا على نسبة أعلى من فيتامين سي، وفيتامين أ، وفيتامين ك، وفيتامين ب-2.
• يحتوي الفول السوداني على كمية أكبر من الكبرهيدرات، والبروتينات، والدهون. بينما يحتوي فول الصويا على نسبة أعلى من الماء.
• يحتوي فول الصويا على نسبة أقل من السكر، والصوديوم، والدهون المشبعة.

للمزيد:

• الفول السوداني للتسمين
• كيف تعيد شبابك؟ الفول السوداني للرجال

قد يتم الخلط بين أنواع الفول المختلفة سواء الفول الأخضر، أو الفول الأسود، أو فول الصويا وغيرها، وقد يتسائل البعض ما الفرق بين الفول و فول الصويا؟

تجدر الإشارة إلى أن الفول بأنواع المختلفة ينتمي إلى مجموعة البقوليات، التي لها العديد من الفوائد الصحية، ويمكن توضيح الفرق بين الفول وفول الصويا، كما يلي:

• يحتوي كل من فول الصويا ومنتجاته على كمية من البروتينات، وبنية البروتين في فول الصويا قريبة من البروتين الحيواني وهو بروتين كامل.
• إن أنواع الفول الأخرى عدا عن فول الصويا تتكون بصورة رئيسية من النشا والألياف الغذائية، بالإضافة إلى كمية قليلة من البروتينات غير الكاملة.
• يجب طهي فول الصويا ومنتجاته بصورة جيدة، حيث يحتوي على مواد وعوامل مثبطة، مثل مثبطات التربسين، التي تعمل على منع امتصاص البروتينات مما يسبب سوء التغذية، وقد يسبب التسمم والإسهال والغثيان وغيرها من الاضطرابات.
• يحتوي فول الصويا على الدهون والأحماض الدهنية غير المشبعة، والألياف الغذائية والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين هـ، وغيرها من العناصر الغذائية.
•  ينصح باستهلاك ما لا يزيد عن حوالي 25-30 غرام يومياً من فول الصويا.
• مقارنة مع الفول الأخضر، يحتوي فول الصويا على كمية أكبر من البروتينات، والسعرات الحرارية، والألياف، والكالسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين ك، وفيتامين هـ، والثيامين، وغيرها.

للمزيد:

• فوائد وأضرار فول الصويا للرجال
• فوائد فول الصويا للنساء
• ما هي أضرار فول الصويا على جسم الإنسان؟