لبن رائب | Buttermilk

ما هو لبن رائب

اللبن الرائب (بالإنجليزية: Cultured Buttermilk or Fermented Milk) هو أحد مشتقات الحليب، يصنع عن طريق عمليات تخمير معينة بإضافة بعض أنواع البكتيريا النافعة إلى الحليب. يتميز اللبن الرايب بطعم حامض محبب وقوام أكثر سمكاً من الحليب وأخف من الزبادي.

تتعدد فوائد اللبن الرائب الصحية فهو مصدر جيد للبروتين، والكالسيوم، والعديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم. ويعد اللبن الرائب من منتجات الألبان الصحية سهلة الهضم، ويحتوي على بكتيريا البروبيوتيك المفيدة لعملية الهضم وصحة الأمعاء.

القيمة الغذائية للبن الرائب

تتعدد فوائد اللبن الرائب لما يحتويه من عناصر غذائية أساسية هامة لصحة الجسم، فمثلاً تبلغ نسبة البروتين في اللبن الرائب 3.5% مما يجعله مصدراً جيداً للبروتين الحيواني. 

ويوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية في كوب واحد (245 مل) من اللبن الرائب قليل الدسم:

ما هي فوائد اللبن الرائب للجسم؟

فوائد اللبن الرائب عديدة ومتنوعة، ومن أهمها:

فوائد اللبن الرائب للمعدة

بالرغم من اختلاف الآراء العلمية حول دور اللبن الرائب في تخفيف الشعور بالحموضة وحرقة المعدة، فقد ثبت أن من فوائد اللبن الرائب الذي يحتوي على أنواع متعددة من البكتيريا تحسين الأعراض التي تسببها جرثومة المعدة عند تناوله يومياً مدة 12-16 أسبوعاً. وهذا يوضح أن هناك علاقة بين اللبن الرائب وجرثومة المعدة.

فوائد اللبن الرائب للقولون

يتساءل الكثيرون هل اللبن الرايب مفيد للقولون؟

نعم، هناك ارتباط بين اللبن الرائب والقولون العصبي، فقد وجد أن تناول اللبن الرائب مرتين يومياً ولمدة أربع أسابيع يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي.

فوائد اللبن الرائب للهضم

من أهم فوائد اللبن الرائب قدرته على تعزيز عملية الهضم وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإسهال، ويعود الفضل لفائدة اللبن الرايب لاحتوائه على البروبيوتيك، وكذلك حمض اللاكتيك الذي يسهل هضم اللاكتوز، وهذا ما يجعله مناسباً لبعض مرضى عدم تحمل اللاكتوز.

فوائد اللبن الرائب للاسهال

إن أحد فوائد شرب اللبن الرائب تقليل خطر الإصابة بالإسهال المرافق للمضادات الحيوية.

تتمثل فوائد اللبن الرائب للرضع في تقليل شدة الإسهال بصفة عامة، كما أن من فوائد اللبن الرائب للاطفال فاعليته في تقليل مدة الإسهال الناتج عن فيروس الروتا.

اقرأ أيضاً: الاسهال المرافق للعلاج بالمضادات الحيوية

فوائد اللبن الرائب لضغط الدم المرتفع

هناك علاقة بين اللبن الرائب والضغط المرتفع، حيث وجد أن من فوائد اللبن الرائب المساهمة في خفض ضغط الدم الانقباضي -وليس الانبساطي- لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم، لكن مع مراعاة عدم إضافة الملح إليه، ومازلنا بحاجة إلى المزيد من الأبحاث.

فوائد اللبن الرائب في خفض مستويات الكوليسترول في الدم

يعد أحد فوائد اللبن الحامض الفريدة أنه قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول الكلي، والكوليسترول الضار، وكذلك الدهون الثلاثية؛ يرجع ذلك لاحتوائه على مركبات الدهون الإسفنجية التي تثبط امتصاص الكوليسترول من الأمعاء.

فوائد اللبن الرائب لصحة الفم

يعد التهاب دواعم الأسنان حالة شائعة جداً تسببها بكتيريا اللثة، ومن فوائد الرايب المتميزة أن له تأثيرات مضادة للالتهاب على الغشاء المخاطي المبطن للفم، كما أن ارتفاع نسبة الكالسيوم في اللبن الرائب له دور في تخفيف التهاب دواعم الأسنان، بينما الأطعمة الخالية من الألبان ليس لها هذا التأثير.

ويعد هذا التأثير المضاد للالتهاب مفيداً بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من التهاب الفم نتيجة العلاج الإشعاعي، أو العلاج الكيميائي، أو مرض كرون.

فوائد اللبن الرائب للعظام

لعل أكثر فوائد اللبن الرائب أهمية أنه مصدر جيد للكالسيوم، والفسفور، وقد تدعم بعض أنواعه بفيتامين د. تلعب جميع هذه العناصر دوراً رئيسياً في تعزيز صحة العظام، والأسنان، والوقاية من أمراض العظام مثل هشاشة العظام.

بالإضافة إلى ذلك يعد اللبن الرايب كامل الدسم غني بفيتامين ك2، وتشير دراسة كندية أجريت عام 2017 إلى أن فيتامين ك2 مفيد لصحة العظام وعلاج هشاشة العظام -خاصة مع فيتامين د- حيث يحفز فيتامين ك2 تكوين العظام ويمنع هدمها.

اقرأ أيضاً: فوائد جبنة قريش الصحية

كيفية تحضير اللبن الرائب في المنزل؟

يمكن تحضير اللبن الرائب في المنزل بالطريقة الآتية:

المكونات

• كوب من الزبادي أو اللبن الرائب المعد سابقاً أو الجاهز.
• كيلو حليب طازج.

طريقة التحضير

يغلى الحليب ويترك ليصبح دافئاً، ثم يضاف اللبن الرائب أو الزبادي إلى الحليب كمصدر للبكتيريا المسؤولة عن تخمير الحليب وتحويله إلى لبن رائب، ويقلب جيداً. يغطى الحليب بقطعة قماش ويترك في درجة حرارة الغرفة مدة 12 إلى 24 ساعة حسب القوام المراد تحضيره، وبعد ذلك يحفظ في الثلاجة.

ما طريقة استخدام اللبن الرائب؟

يفضل بعض الناس شرب اللبن الرائب بمفرده، أو مع إضافة القليل من الملح، أو التوابل إليه. إلى جانب ذلك تتعدد استخدامات اللبن الرايب في الطهي، حيث يحظى استخدام اللبن الرايب بشعبية كبيرة كمكون في المخبوزات مثل البسكويت، والكيك، والخبز، والفطائر يضيف طراوة ومذاقاً رائعاً. 

يمكن استعمال اللبن الرايب أيضاً لتطرية اللحوم وإضافة نكهة إليها، كذلك يستخدم اللبن الرايب كقاعدة كريمية في السلطات، أو بديلاً للحليب في تحضير الآيس كريم والسموثي.

ما هي اضرار اللبن الرائب؟

بالرغم من تعدد فوائد اللبن الرائب ولكن قد تظهر بعض اضرار اللبن الرايب في حالات معينة.

قد تحتوي بعض أنواع اللبن الرائب على كمية عالية نسبياً من الصوديوم، فهل اللبن الرائب يرفع الضغط؟

يرتبط استهلاك الكثير من الصوديوم بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم خاصة في الأشخاص الحساسين للملح؛ لذلك يفضل شرب اللبن الرائب بدون إضافة ملح، وعلى الأشخاص الذين يريدون الحد من تناول الصوديوم التأكد من كمية الصوديوم على الملصق الغذائي.

وجدير بالذكر أن اللبن الرايب قليل الدسم عادة ما تكون كمية الصوديوم فيه أعلى من الأنواع كاملة الدسم.

اقرأ أيضاً: حساسية الجسم تجاه الملح

هل اللبن الرائب يسبب الغازات؟

يعد هضم سكر اللاكتوز في اللبن الرائب سهلاً في الكثير ممن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ولكن يختلف الأمر من شخص لآخر فبعض الحالات تظهر عليها أعراض عدم تحمل اللاكتوز من اضطراب المعدة، والانتفاخ، والإسهال عند تناولهم اللبن الرائب.

يمنع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب من تناول اللبن الرايب نهائياً.

وأخيراً، بعد التعرف على فوائد اللبن الرائب وقيمته الغذائية العالية ينصح بتضمينه في النظام الغذائي اليومي لصحة أفضل.

اقرأ أيضاً: فوائد الزبادي الصحية والتجميلية المذهلة، وهل له اية اضرار