الحليب | Milk

ما هو الحليب

يعتبر الحليب من المشروبات الأساسية والمفيدة جدًا للإنسان، فهو يعتبر وجبة كاملة تقريبًا، وذلك لاحتوائه على معظم المواد الغذائية الضرورية للنمو، بما فيها الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمعادن. [1]

بالإضافة إلى حليب الأم، يمكن أن يأتي الحليب من عدة مصادر حيوانية، وأهمها الأبقار، كما يمكن الحصول عليه من بعض المصادر النباتية، مثل جوز الهند واللوز، والتي تعد بدائل جيدة لمن يعاني من حساسية تجاه الحليب البقري. [2]

فيما يلي نذكر العديد من المعلومات المهمة حول حليب البقر، بما في ذلك التركيبة الغذائية الخاصة به، وفوائد شربه، بالإضافة إلى أضراره المحتملة.

التركيبة الغذائية للحليب

يحتوي الحليب على الكثير من العناصر الغذائية، ولهذا من الممكن أن تعتبر التركيبة الغذائية للحليب معقدة جدًا. وفيما يلي نذكر نسبة العناصر الغذائية الأساسية المتواجدة في كوب واحد (أو ما يعادل 240 مل) من حليب البقر كامل الدسم الذي يحتوي على دهون بنسبة 3.25%: [1]

• الماء: 88%.
• البروتين: 8.14 غرام.
• الكربوهيدرات: 12 غرام.
• السكريات: 12غرام.
• الدهون: 8 غرام.

والجدير بالذكر بأن القيمة الغذائية للحليب ستختلف قليلًا باختلاف نوعه الذي يعتمد على نسبة الدهون فيه. والجدول التالي يوضح الفرق في نسبة هذه العناصر في 100 غرام من الحليب كامل الدسم والحليب قليل الدسم: [2،3]

يحتوي حليب البقر، خصوصًا الحليب كامل الدسم، على نسبة جيدة من الدهون، وتكون معظم الدهون في الحليب على شكل دهون مشبعة، إذا أنها تشكل 70% من كامل الدهون في حليب البقر، أما حول الدهون الأحادية غير المشبعة، فهي تشكل 28% من الدهون في حليب البقر. [1،3]

يعد حليب البقر خاليًا من الألياف الغذائية، وتكون معظم الكربوهيدرات المتواجدة في على شكل سكريات بسيطة وأهمها سكر اللاكتوز. [1،3]

تأتي بروتينات الحليب بنوعين رئيسيين، الأول الكازين والذي يشكل 80% من بروتين الحليب، أما الثاني فهو بروتين مصل اللبن، والذي يشكل 20% من بروتين حليب البقر. [1،3]

أما حول مقدار السعرات الحرارية في الحليب، فتزود 100 غرام من حليب البقر كامل الدسم الجسم بـ 61 سعرة حرارية، في حين أن نفس الكمية من حليب البقر قليل الدسم تزود الجسم بـ 43 سعرة الحرارية. [2]

اقرأ أيضًا: انواع الحليب والقيمة الغذائية لكل نوع

الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحليب

يشتهر الحليب بكونه من أفصل المصادر الغذائية للكالسيوم، والذي يعد مهمًا جدًا للمحافظة على صحة العظام والأسنان. كما يحتوي الحليب على العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى، ومنها: [1،2،4]

• الريبوفلافين، أو ما يعرف بفيتامين B2.
• فيتامين B12.
• فيتامين A.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم.
• الزنك
• اليود.

كما يتم دعم معظم أنواع الحليب المباعة في الأسواق حاليًا بفيتامين D وغيرها من أنواع الفيتامينات والمعادن. [1،3]

الهرمونات الموجودة في الحليب

يحتوي حليب البقر بشكل طبيعي على أكثر من 50 هرمونًا مختلفًا، ولكن لا تتسبب هذه الهرمونات بأية تأثيرات في جسم الإنسان باستثناء الهرمون المسمى بعامل النمو الشبيه بالأنسولين -1، والذي يمكن أن يساعد على نمو الجسم وتجديد خلاياه. [1]

فوائد شرب الحليب

يوفر الحليب العديد من الفوائد الصحية للجسم، مثل: [1-4]

• الحليب وصحة العظام: لعل من أشهر فوائد الحليب هي أهميته لنمو وصحة العظام، فهو يعد مصدرًا غنيًا بالكالسيوم، والذي يساعد إلى جانب وجود فيتامين D على منع الإصابة بهشاشة العظام.
• الحليب وصحة الأسنان، يمكن أن يساعد شرب الحليب في الحفاظ على صحة الأسنان ووقايتها من التسوس وظهور طبقة البلاك على سطحها.
• الحليب وصحة القلب: يعد حليب البقر مصدرًا مهمًا للبوتاسيوم والذي بدوره يقلل من تضيق الأوعية الدموية ويقلل من ضغط الدم.
• الحليب والاكتئاب: تدعم مستويات فيتامين D التي يمكن أن تتواجد في الحليب المدعم إنتاج السيروتونين، وهو أحد النواقل العصبية المهمة في الدماغ المرتبطة بالمزاج، والشهية، والنوم.
• الحليب وبناء العضلات: بفضل احتواء حليب البقر على نسبة جيدة من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية، يمكن أن يساعد تناوله على بناء العضلات والحفاظ على صحتها في كافة مراحل الحياة.
• الحليب وفقدان الوزن: يمكن أن يساهم تناول الحليب باعتدال في الحفاظ على الوزن ضمن معدلاته الطبيعية.
• الحليب والسرطان: يمكن أن يلعب فيتامين D دورًا في تنظيم نمو الخلايا وحمايتها من الإصابة بالسرطان، كما أن تناول كميات من الكالسيوم يمكن أن تساهم في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وسرطان المبيض، وسرطان الثدي.

للمزيد: فوائد شرب الحليب يوميًا

أضرار الحليب

تعد بعض المكونات الموجودة في الحليب مفيدة للغاية، ولكن في بعض الأحيان قد يتسبب شرب الحليب ببعض الآثار الضارة لدى بعض الأفراد، والتي يمكن أن تتضمن ما يلي:

• عدم تحمل اللاكتوز

يعد سكر اللاكتوز أحد أنواع الكربوهيدرات الرئيسية الموجودة في الحليب، ولهذا يمكن تسميته أحيانًا بسكر الحليب. ينقسم اللاكتوز في الجهاز الهضمي بشكل طبيعي إلى جزئيه الأساسين الجلوكوز والجالاكتوز، ولكن يمكن أن يفقد بعض الأفراد القدرة على هضم اللاكتوز بالكامل، وهي حالة تعرف باسم عدم تحمل اللاكتوز (بالإنجليزية: Lactose Intolerance) أو عدم القدرة على هضم اللاكتوز. [1]

وفي هذه الحالة، لن يتم امتصاص اللاكتوز، وبالتالي سينتقل عبر الأمعاء ليصل إلى منطقة القولون، حيث ستقوم البكتيريا الموجودة هناك بتخميره، وهذا ما يؤدي إلى تكوين بعض الأحماض الدهنية والغازات. [1]

ومن الأعراض المرتبطة بعدم تحمل اللاكتوز: [1،4]

• الغازات.
• الانتفاخ.
• تشنجات البطن.
• الإسهال.
• الغثيان.
• التقيؤ.

• حساسية الحليب

تحدث حساسية الحليب نتيجة حدوث استجابة غير طبيعية من قبل جهاز المناعة في الجسم تجاه البروتينات المتواجدة في حليب البقر، وخاصة بروتينات مصل الحليب، مثل ألفا لاكتوغلوبولين وبيتا لاكتوغلوبولين. وتعتبر حساسية الحليب أكثر انتشارًا لدى الأطفال الصغار، إلا أنها نادرة الحدوث لدى البالغين. [1،2]

وتتمثل أعراض حساسية الحليب بما يلي: [1،4]

• الطفح الجلدي.
• التورم.
• مشاكل التنفس.
• التقيؤ.
• الإسهال.
• وجود دم في البراز.

• حب الشباب

يمكن أن يرتبط استهلاك الحليب بظهور حب الشباب، وخاصة في منطقة الوجه، والصدر، والظهر، حيث أن استخدام الحليب يزيد من مستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين والذي يمكن أن يكون له دور بظهور حب الشباب. [1]

• السرطان

بالرغم من فوائد الحليب للوقاية من السرطان، يمكن أن يرتبط تناول كميات كبيرة منه بزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال. [1]

• أمراض القلب والشرايين

نظرًا لاحتواء الحليب على نسبة نسبة جيدة من الدهون المشبعة، فمن الممكن أن يتسبب شربه بكميات كبيرة بزيادة مستويات الدهون في الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. [2]

للمزيد: ما أضرار الحليب البقري على صحة الجسم؟

بدائل الحليب البقري

يمكن لأي فرد يعاني من حساسية الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز تناول أحد بدائل الحليب النباتية، والتي تتضمن ما يلي: [2،4]

• حليب اللوز.
• حليب الصويا.
• حليب جوز الهند.
• حليب الشوفان.

ويعتبر حليب الصويا المدعم بالكالسيوم، وفيتامين A، وفيتامين D مشابهًا في القيمة الغذائية للحليب البقري. [2]

اقرأ أيضاً: حليب اللوز