كازين

Casein

كازين

ما هو كازين

إن بروتين الكازين (بالإنجليزية: Casein)، أو ما يعرف أيضاً بالجبنين، هو أحد أنواع البروتينات الموجودة في حليب البقر، حيث يشكل 80% من إجمالي البروتينات المتواجدة في الحليب. يعد الكازين من البروتينات عالية الجودة، وذلك لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج الجسم إلى أن يحصل عليها من الطعام بسبب عدم قدرته على تصنيعها بنفسه، بالإضافة إلى سهولة هضم وامتصاص الكازين من قبل الجسم.

يتميز بروتين الكازين بشكل رئيسي بامتصاصه بشكل البطيء من قبل الجسم مقارنة ببروتين مصل اللبن (بالإنجليزية: Whey protein)، وهو أحد أنواع البروتينات الأخرى الموجودة في الحليب، حيث يتم طرح وإطلاق الأحماض الأمينية من بروتين الكازين بشكل بطيء بحيث يستمر ذلك لفترات طويلة من الزمن ودون انقطاع.

كيف يتم انتاج المنتجات التي تحتوي على الكازين؟

يتم الحصول على بروتين الكازين من خلال إضافة عدد من الأحماض والإنزيمات الخاصة إلى حليب البقر خالي الدسم، حيث يؤدي ذلك إلى أن يتخثر الكازين المتواجد في الحليب ويصبح صلباً ومن ثم ينفصل على باقي مكونات الحليب السائلة، بعد ذلك يتم أخذ هذا الكازين المنفصل ويتم غسله ومن ثم تجفيفه.

والجدير بالذكر أن هذا الكازين الخام يكون على شكل حمض الكازين (بالإنجليزية: Acid Casein) والذي يعد غير ذائب في الماء مما قد يحد من استخداماته، لذلك وللحصول على منتجات الكازين الذائبة في الماء عادة ما يتم إضافة مادة قلوية وذلك لمعادلة حمض الكازين، بحيث يتم الحصول على أملاح الكازين (بالإنجليزية: Caseinates) وفي النهاية يتم القيام بتجفيفها باستخدام تقنية التجفيف بالرذاذ (بالإنجليزية: Spray Drying) للحصول على مسحوق أملاح الكازين الجاف.

هنالك العديد من المواد القلوية التي يمكن استخدامها لإنتاج أملاح الكازين المختلفة، ولكن تعد كازينات الكالسيوم (بالإنجليزية: Calcium caseinate)، وكازينات الصوديوم (بالإنجليزية: Sodium Caseinate)، وكازينات البوتاسيوم (بالإنجليزية: Potassium Caseinate) هي أكثر أملاح الكازين استخداماً.

اقرأ أيضاً: تعرف إلى أنواع الحليب وكيفية اختياره

ما هي أشكال الكازين المتاحة؟

هنالك العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على بروتين الكازين، خاصة تلك الأنواع الخاصة بكمال الأجسام والرياضيين. والجدير بالذكر أن بروتين الكازين يأتي على شكلين رئيسيين، ألا وهما:

  • ميسيلار كازين (بالإنجليزية: Micellar Casein): وهو الشكل الأكثر شيوعاً، والذي عند تناوله يتم هضمه بشكل بطيء.
  • الكازين المتحلل (بالإنجليزية: Casein Hydrolysate): والذي ينتج بعد أن تتم معالجة بروتين الكازين بحيث يتم تعريضه لعملية مشابهة لعملية الهضم في الجسم، وذلك لجعله أكثر قابلية للهضم عند تناوله لاحقًا. 

ما هي فوائد الكازين للجسم؟

هنالك العديد من الفوائد التي قد يقدمها بروتين الكازين للجسم، حيث وباعتباره غنياً بالأحماض الأمينية الأساسية فهو:

  • يساعد في تقوية العضلات ونموها.
  • قد يساهم في الحفاظ على مناعة الجسم، كما أن لديه خصائص المقاومة ومضادة للبكتيريا.
  • قد يساعد في التقليل من مستوى الدهون الثلاثية (بالإنجليزية: Triglyceride).
  • قد يقلل من الجذور الحرة (بالإنجليزية: Free Radicals).
  • قد يساهم في زيادة معدل عمليات الأيض، مما قد يساعد في التخلص من الدهون أو الشحوم الزائدة.
  • قد يساهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، حيث أنه قد يساهم في خفض ضغط الدم والتقليل من حدوث التجلطات الدموية.
  • قد يساعد في المحافظة على صحة الأسنان، حيث وجدت بعض الدراسات أن بروتين الكازين لديه القدرة على التقليل من حدوث تآكل طبقة المينا.

ولكن والجدير بالذكر أنه لا يزال هنالك حاجة لإجراء دراسات كافية حول أهمية وفوائد الكازين للجسم خصوصاً حول أهميته في التقليل من الشحوم الزائدة وتأثيره على مستوى الدهون الثلاثية.

ما هي أهمية الكازين للرياضيين وكمال الأجسام؟

يعد بروتين الكازين أحد مكونات المكملات الغذائية الخاصة بالرياضيين وكمال الأجسام وذلك للأسباب والفوائد التالية:

  • يعد بروتين الكازين مضاداً لعملية التقويض (بالإنجليزية: Anti-catabolic) ويساعد على التقليل من تكسير العضلات، بالتالي يساهم في التحسين من الكتلة العضلية على المدى الطويل.

فنظراً إلى بطء امتصاص بروتين الكازين وبالإضافة إلى بطء طرح وإطلاق الأحماض الأمينية من بروتين الكازين، هذا قد يزيد من مساهمة بروتين الكازين في تغذية خلايا الجسم باستمرار وذلك لفترات طويلة من الزمن. بالتالي يمكن أن يساعد الخلايا العضلية على الاستمرار في تكوين البروتين خلال فترة النوم، أيضاً قد يساعد في التقليل من عملية هدم العضلات خلال فترة النوم، حيث أنه عادة ما يبدأ الجسم بهدم وتكسير العضلات خلال فترة النوم أو خلال فترة عدم تناول الطعام وذلك من أجل تزويد الخلايا بالغذاء.

  • تزويد الجسم بكميات كبيرة من اللوسين، مما يساعد في زيادة معدل نمو العضلات.

يعد اللوسين أحد الأحماض الأمينية الأساسية، حيث أن يساهم في بدء عملية تصنيع البروتينات المكونة للعضلات.

  • زيادة قوة الشخص.

حيث أشارت بعض الدراسات أن تناول بروتين الكازين قد يزيد من قوة الشخص أثناء التدريب بما يقارب 20% أو أكثر مقارنة بالأشخاص الذين يقومون بالتدريب فقط ودون تناول الكازين.

ما هي المخاطر والآثار الجانبية التي تصاحب تناول الكازين؟

هنالك العديد من الدراسات المباشرة التي أثبتت سلامة استخدام بروتين الكازين وعدم وجود له أية آثار سلبية على الأفراد الأصحاء عند تناول منه الكمية المناسبة (1 - 2 مغرفة، أو ما يعادل 25 - 50 غم، في اليوم الواحد). ولكن والجدير بالذكر أنه هنالك بعض الاستثناءات لذلك منها:

  • الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو أمراض الكبد، فقد يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى الحد من تناول البروتينات ومن ضمنها بروتين الكازين.
  • الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكازين، والذين يجب عليهم تجنب المنتجات التي تحتوي على بروتين الكازين.
  • الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، حيث قد تحتوي المكملات الغذائية على كميات بسيطة من سكر اللاكتوز.

اقرأ أيضاً: حساسية الطعام أم عدم القدرة على تحمل الطعام؟

أيضاً في بعض الأحيان، قد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ أو أية أعراض أخرى في الجهاز الهضمي نتيجة لتناول بروتين الكازين.

اقرأ أيضاً: مخاطر المكملات الغذائية لكمال الاجسام

كيف يتم استخدام الكازين؟

يتم عادة تناول بروتين الكازين بعد أن يتم خلط مسحوق البروتين مع كمية من الماء أو الحليب، ومن الجدير بالذكر أنه:

  • يفضل القيام بخلط البروتين مع السائل باستخدام جهاز الخلاط بدلاً من استخدام الملعقة وذلك لأنه سوف يضمن أن البروتين متوزع بشكل متساوي ومتجانس في المزيج كله.
  • يفضل القيام دائماً بإضافة السائل أولاً إلى الوعاء، ومن ثم إضافة البروتين، حيث يساهم ذلك في الحد من التصاق البروتين بالجزء السفلي من الوعاء وعدم ذوبان جميع الكمية.
  • يمكن إضافة الثلج إلى المزيج أو القيام بوضع المزيج في مجمد الثلاجة لمدة 5 دقائق.

معظم الأشخاص يتناولون بروتين الكازين مساء عند النوم، ولكن في حال الرغبة في تناوله قبل أو بعد القيام بالتمارين الرياضية عندها يفضل القيام بتناول الكازين المتحلل أو استبداله بتناول بروتين مصل اللبن. 

ويجب التنويه إلى أنه عند تناول المكملات الغذائية الخاصة بالرياضيين وكمال الأجسام فإن ما يعد الأكثر أهمية هو إجمالي ما تتناوله يومياً من البروتين بحيث يمكن للشخص تناول أيضاً بروتين مصل اللبن إلى جانب تناول البروتين الكازين.

Gavin Van De Walle. What's the Difference Between Casein and Whey Protein?. Retrieved on the 6th of April, 2020, from:

https://www.healthline.com/nutrition/casein-vs-whey#bottom-line

Rudy Mawer. Why Casein Is One of The Best Proteins You Can Take. Retrieved on the 6th of April, 2020, from:

https://www.healthline.com/nutrition/casein-protein-is-highly-underrated#section8

M. Augustin and C. Margetts. Powdered Milk | Milk Powders in the Marketplace. Retrieved on the 6th of April, 2020, from:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X00955X#!

James De Medeiros. 5 Benefits of Casein Protein. Retrieved on the 6th of April, 2020, from:

https://www.mensjournal.com/food-drink/5-benefits-of-casein-protein/

أخبار ومقالات طبية ذات صلة

144 طبيب موجود حالياً يمكنه الإجابة على سؤالك!

الاستشارة التالية سوف تكون متوفرة خلال 4 دقائق

ابتداءً من 5 USD فقط
ابدأ الآن ابدأ الآن
مصطلحات طبية مرتبطة بكيمياء حيوية
أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بكيمياء حيوية

5000 طبيب يستقبلون حجوزات عن طريق الطبي.

ابحث عن طبيب واحجز موعد في العيادة أو عبر مكالمة فيديو بكل سهولة

site traffic analytics