الدهون

Fat

ما هو الدهون

الدهون (بالإنجليزية: Fat) مركبات من الهيدروجين والكربون، تختلف عن الكربوهيدرات، باحتواء جزيئها على أكسجين أقل مما في الكربوهيدرات، ولهذا يكون تأكسدها أسرع من تأكسد الكربوهيدرات، وما تطلقه من الطاقة أكثر مما تطلق تلك المركبات.

للدهون مصدرين دهون حيوانية، ودهون نباتية، ومن ناحية تغذوية تعد الدهون من أكثر الجموعات احتواء على السعرات الحرارية لذا يجب الالتزام بالحصص المحددة منها.

كان من المعتقد سابقاً أن الدهون جميعها ضارة بالصحة، ولكن بعد أن تم دراسة جميع المصادر الغذائية للدهون، أكتشف أن هناك دهون صحية ودهون ضارة، فأمّا الصحية فهي من المغذيات الرئيسية التي يحتاجها الجسم لصحته العامة، ومناعته، وصحة دماغه ولتقليل مستويات الكوليسترول، والضارة فالتقليل التام منها قد يقي الكثير من الأشخاص من امراض القلب، والسمنة، والسكري، وبعض السرطانات.

لتحقيق التوازن، والاستفادة الحقيقة من الدهون، يجب الانبتاه إلى أمرين هما حُسن اختيار مصادر الدهون الصحية، وتحديد الكميات التي يحتاجها الجسم وعدم تجاوزها.

وظائف الدهون في الجسم

للدهون العديد من الوظائف المهمة في الجسم، ومن هذه الوظائف ما يلي:

  • منح الطاقة للجسم: على الرغم من أن الكربوهيدرات هي مصدر "الوقود" في الجسم، إلا أن الجسم يحوّل الدهون لمصدر دعم للطاقة عندما لا تكون الكربوهيدرات متوفرة. وتعد الدهون مصدراً مركّزاً للطاقة.
    ف 1 جرام من الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية، والذي يعد ضعف مقدار السعرات الحرارية الموجودة في البروتين أو الكربوهيدرات.
  • تنظيم درجات الحرارة: تقوم الخلايا الدهنية بعزل الجسم للحفاظ على درجة حرارته.
  • بناء الخلايا: حيث تعد الدهون من الوحدات الأساسية اللازمة لبناء الخلايا.
  • حماية الأعضاء الجسدية: فالدهون المخزنة في الجسم تحيط بالأعضاء الداخلية وتحافظ عليها من تأثير الحركات المفاجئة والصدمات الخارجية.
  • المساعدة في امتصاص الفيتامين من الطعام: فبعض أنواع الفيتامين تعتمد على الدهون لامتصاصها وهي الأنواع التي تعرف بالفيتامينات الذائبة بالدهون، وهي فيتامينات (أ) و(د) و(ه) و(ك)، وهي فيتامينات لا تستطيع العمل من دون وجود كميات كافية من الدهون. فإذا لم يحصل الجسم على كميات كافية من الدهون نتيجة للحمية قليلة الدهون، فقد يحد ذلك من امتصاص هذه الفيتامينات، وبالتالي سيحدث نقص في مستوياتها في الجسم.
  • تكوين الهرمونات: الدهون هي عناصر بنائية لبعض أهم المواد في الجسم، من ضمنها البروستاغلاندينات، وهي مواد مشابهة للهرمونات تنظم العديد من الوظائف الجسدية، كما أن الجسم يحتاج الدهون لتنظيم إنتاج الهرمونات الجنسية، وهذا يفسر السبب وراء تأخر البلوغ وعدم حدوث الحيض لدى بعض المراهقات شديدات النحافة.

للمزيد: الدهون الثلاثية.. في الجسم والغذاء

انواع الدهون 

تنقسم الدهون إلى عدة أنواع، ويختلف كل نوع عن الآخر في تأثيره على الصحة، ومصادره، وتقسم إلى: 

الدهون المشبعة

تعرف الدهون المشبعة (بالإنجليزي: Saturated fats) بأنها الدهون التي تبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة، وتتواجد هذه الدهون بشكل خاص في الأطعمة الحيوانية، أما لحوم الدجاج والأسماك فتحتوي على دهون مشبعة أقل من اللحوم الحمراء.

أما من وجهة نظر كيميائية، فالدهون المشبعة عبارة عن جزيئات دهنية لا تمتلك روابط مزدوجة بينها وبين جزيئات الكربون كونها مشبعة بحزيئات الهيدروجين. ومن الامثلة على الدهون المشبعة ما يلي: 

  • القطع الدهنية من لحم البقر والخروف.
  • لحم الدجاج الداكن وجلد الدجاج.
  • منتجات الألبان عالية الدسم، مثل الحليب كامل الدسم، الجبن، الزبدة.
  • الزيوت الاستوائية، مثل زيت جوز الهند، زيت النخيل، زبدة الكاكاو.

يؤدي تناول الكثير من الدهون المشبعة إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وقد ربط الأطباء سابقا تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة بزيادة احتمال الإصابة بأمراض القلب.

الدهون الغير مشبعة

تعرف الدهون غير المشبعة (بالإنجليزية: Unsaturated fats) بأنها تلك الدهون التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتأتي معظم هذه الدهون من الزيوت النباتية.

إن تناول الدهون غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة  يساعد في تحسن مستويات الكوليسترول في الجسم، وتنقسم الدهون غير المشبعة إلى النوعين الآتيين:

الدهون الأحادية غير المشبعة

تعرف الدهون الأحادية غير المشبعة (بالإنجليزية: Monounsaturated fats) من وجهة نظر كيميائية بأنها جزيئات دهنية تمتلك رابطاً كربونياً واحدا غير مشبع في الجزيء. وتكون الزيوت التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة عادة سائلة في درجة حرارة الغرفة لكنها تبدأ بالتحول إلى صلبة عند تبريدها، ومن الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على الدهون الاحادية غير المشبعة ما يلي:

  • الأفوكادو.
  • المكسرات.
  • الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا، زيت الزيتون، زيت الفستق.

يساعد تناول الأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم والحفاظ على مستويات الكوليسترول المفيد مرتفعة، و لكن تناول الكثير منها من دون التقليل من الدهون المشبعة قد لا يخفض الكوليسترول.

الدهون المتعددة غير المشبعة

تعرف الدهون المتعددة غير المشبعة (بالإنجليزية: Polyunsaturated fats) من وجهة نظر كيميائية بأنها جزيئات دهنية تمتلك أكثر من رابط كربوني غير مشبع في الجزيء، وتكون الزيوت التي تحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة عادة سائلة في درجة حرارة الغرفة لكنها تبدأ بالتحول إلى صلبة عند تبريدها، ومن الامثلة الدهون المتعددة غير المشبعة ما يلي:

  • زيت العصفر.
  • زيت دوار الشمس.
  • زيت السمسم.
  • زيت فول الصويا.
  • زيت الذرة.

كما أن هذا النوع من الدهون يعد أساسياً في المأكولات البحرية. وتناوله بدلا من الدهون المشبعة يخفض من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وهناك نوعان شهيران من الدهون المتعددة غير المشبعة، وهما الحمضان الدهنيان أوميغا 3 وأوميغا 6.

اقرأ أيضاً: أسباب ارتفاع الدهون الثلاثية وعلاجه

الدهون المتحولة

تعرف الدهون المتحولة (بالإنجليزية: Trans fats) بأنها دهون تم تغييرها بعملية تعرف بالهدرجة، وهي عملية تزيد من مدة صلاحية الدهون وتجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة.

هناك نوعان واسعان من الدهون المتحولة، وهما النوع الطبيعي والنوع الصناعي، وينتج النوع الطبيعي من أمعاء بعض الحيوانات، وتحتوي الأطعمة المأخوذة من الحيوانات، كمنتجات اللحوم والألبان، على كميات قليلة من هذه الدهون، أما الدهون المتحولة الصناعية فهي تنشأ صناعيا من خلال عملية إضافة الهيدروجين للزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة، ومن الأمثلة على الدهون المتحولة ما يلي:

  • الأطعمة المقلية.
  • الدهون النباتية.
  • زبدة المرغرين.
  • الأطعمة المخبوزة.
  • الأطعمة الخفيفة المعالجة.

كما هو الحال بالدهون المشبعة، فإن الدهون المتحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، كما أنها أيضا تثبط مستويات الكوليسترول المفيد.

الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

تكون الدهون إما صحية أو غير صحية، وتعد الدهون غير المشبعة هي الدهون الصحية والدهون المشبعة والمتحولة هي الدهون غير الصحية بشكل عام، أما الفرق بين هذه الدهون فهو في البناء الكيميائي لها، وهو سلسلة من ذرات الكربون المرتبطة بذرات الهيدروجين في جميع الدهون، ففي الدهون المشبعة  تكون ذرات الكربون مغطاة تماما، أو "مشبعة"، بذرات الهيدروجين، مما يجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة، أما الدهون غير المشبعة فترتبط بذرات الكربون ذرات أقل من الهيدروجين، مما يجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة.

تعد الدهون المتحولة مؤذية للصحة، أما الدهون المشبعة فقد فقدت حديثا ارتباطها بالأضرار على صحة القلب، غير أنها لا تزال تعد غير صحية مقارنة بالدهون غير المشبعة، وتعد الدهون جزءاً مهما من الحمية الغذائية، لكنه من الضروري أن لا يكون استهلاكها كثيراً كون جميع الدهون (الصحية وغير الصحية) غنية بالسعرات الحرارية، نتيجة لذلك، يفضل استهلاك الدهون غير المشبعة، أي الدهون الاحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، بدلاً من الدهون المتحولة والمشبعة، فذلك يساعد في الحفاظ على صحة القلب ويحسن جودة الحياة.

للمزيد: كيف اعرف نسبة الدهون في جسمي

WebMD. Types of Dietary Fats. Retrieved on the 24th of December, 2020, from:

https://www.webmd.com/diet/guide/types-fat-in-foods

healthlinkbc. Types of Fats. Retrieved on the 24th of December, 2020, from:

https://www.healthlinkbc.ca/health-topics/aa160619

Robin Madell and Rachel Nall. Good Fats, Bad Fats, and Heart Disease. Retrieved on the 24th of December, 2020, from:

https://www.healthline.com/health/heart-disease/good-fats-vs-bad-fats

Melodie Anne. Three Functions of Fat in the Body. Retrieved on the 24th of December, 2020, from:

https://healthyeating.sfgate.com/three-functions-fat-body-3402.html

American Heart Association. Polyunsaturated Fat. Retrieved on the 24th of December, 2020, from:

https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturated-fats

الدهون
Altibbi

أسئلة وإجابات مجانية مقترحة

الشفا من السكري اذا كان سببه الكبد الدهن

هناك نوعان من السكري الاول يظهر منذ الطفوله سببه عدم قدرة خلايا البنكرياس على افراز الانسولين يعتمد بشكل كامل في العلاج على الانسولين و لا يمكن الشفاء منه و يستمر مدى الحياه النوع الثاني سببه عدم استجابة الجسم للانسولين المفروز في الجسم ( مقاومة الانسولين) سببه سوء التغذيه و زيادة الوزن العلاج يعتمد بشكل اساسي على ممارسة الرياضه و الحميه الغذائيه و بعض العلاجات ان لزم الامر لزيادة فعالية الخلايا للانسولين و يمكن الشفاء التام منه على عكس النوع الاول
see-answer-arrow

اسمن بطريقة صحية مع العلم انا بنت ضعيفة جدا كلما اكلت اشياء دهنية يطلعلي حب الشباب وبشرتي حساسة ودهنية كيف اعالجها

انصحك بتناول عسل ملكات النحل فهو جيد لتحسين الشهية ، كما ان تناول 3 وجبات رئيسية و 3 سناك مهم جدا لاكتساب الوزن والتركيز على النشويات في الوجبات الرئيسية وتناول الكوكتيل بالحليب في السناك مع حصة من المكسرات والفواكه المجففة مع اضافة الذرة والجبنة والخبز المحمص الى السلطة كلها تعطي سعرات حرارية ممتازة ومركزة مما يؤدي الى زيادة الوزن بشكل صحي واﻻبتعاد عن تناول الزيوت والدهون الضارة لزيادة الوزن ﻻنه يسبب الكوليسترول وامراض القلب .يمكنك تناول 2500-300 سعر حراري يوميا
see-answer-arrow

اريد برنامج غذائي وزني وطولي واعاني من ترهل بالبطن وكتلة دهنية السرة و تشققات بالبطن ايضا وفقكم

البرنامج الغذائي يعتمد على عدة قياسات بالاضافه الى الحالة الصحية والنشاط البدني ، بالاضافة الى الحمية الغذائية يجب ممارسة الرياضة لانها تساعد على تنسيق الجسم واعادة توزيع الدهون ، وتساعد ايضا على حرق الدهون الصعبة ، نصائح عامه لتخفيف الوزن هي التركيز عالخضار والفواكه والتقليل من الاطعمه الغنيه بالسعرات الحراريه والدهون ... وتوزيع الوجبات خلال اليوم على 5 الى 6 وجبات باليوم، استبدال الطعام المقلي بالمسلوق او المطهو عالبخار ، وتجنب الحلويات والمشروبات الغازية، التركيز على الطعام الغني بالدهون الصحية كالافوكادو والمكسرات لكن بكميات قليله، والتركيز على الطعام الغني بالبروتين
see-answer-arrow

هل الاكالات الغنية بالدهنيات تسمن الجسم

الدهون أغنى العناصر الغذائية بالسعرات الحرارية فبالتالي كثرة تناولها تسبب زيادة في الوزن، وتوجد في جميع أنواع الزيوت والسمنة والزبدة والمارجرين والمايونيز والمنتجات الكاملة الدسم واللحوم المدهنة والمكسرات وزبدة الفول السوداني والكوفي ميت وزبدة الكاكاو والقشطة. مع العلم بأن هناك دهون مفيدة كما في المكسرات والأسماك المدهنة والزيوت النباتية كزيت الزيتون لكن يجب تناولها باعتدال كي لا تسبب زيادة في الوزن، وتجنب الأنواع الأخرى من الدهون قدر الإمكان.
see-answer-arrow

أخبار ومقالات طبية

6,324خبر ومقال طبي موثوق من أطباء وفريق الطبي

البشرة والجمال
العناية بالبشرة الدهنية
البشرة والجمال العناية بالبشرة الدهنية 28 فبراير 2021
البشرة والجمال
ماسك تنظيف البشرة الدهنية
البشرة والجمال ماسك تنظيف البشرة الدهنية 18 ديسمبر 2020
البشرة والجمال
اسباب تساقط الشعر الدهني
البشرة والجمال اسباب تساقط الشعر الدهني 31 أكتوبر 2020
تغذية
حمية الكبد الدهني
تغذية حمية الكبد الدهني 29 مايو 2019

144 طبيب موجود حاليا للإجابة على سؤالك

هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.

مصطلحات طبية مرتبطة بتغذية
أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بتغذية

5000 طبيب يستقبلون حجوزات عن طريق الطبي.

ابحث عن طبيب واحجز موعد في العيادة أو عبر مكالمة فيديو بكل سهولة