البروتين

Protein

البروتين

ما هو البروتين

البروتين وحدة البناء الرئيسية للعضلات في الجسم، ويدخل في تركيب جميع خلايا الجسم بما فيها الأظافر والشعر الذي يتكون في غالبه من البروتين، إذ أن الجسم يقوم باستخدام البروتين الذي يحصل عليه من الأغذية المختلفة في بناء وإصلاح الأنسجة التالفة في الجسم وخصوصاً العضلات.

البروتينات هي شعبة من المركبات العضوية، تتكون من الأحماض الأمينية، تكون جزأً أساسيا من جلد الخلية الحية. وتتكون من الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين وبعض العناصر الأخرى، كالكبريت والفوسفور والحديد والنحاس.

تتوقف طبيعة البروتين على طبيعة الأحماض الأمينية التي يتركب منها.

أنواع البروتينات:

بروتينات بسيطة

  • تنتج عند التحلل أحماضاً أمينية، أو مشتقاتها، أمثلتها الزلاليات
  • تذوب في الماء
  • مثل زلال البيض وزلال الحليب،وزلال مصل الدم، واللوكوسين من القمح والجلوتينات
  • تتجمد بالحرارة
  • تذوب في المحاليل المخففة للأملاح المتعادلة، كجلوبولين الدم

بروتينات متزاوجة

  • مكونة من بروتينات متحدة مع مركب آخر، أو أكثر
  • مثل النيوكليوبروتينات، كالموجودة في نواة الخلية وخلايا الخميرة، وإندوسبوروم القمح، والغليكوبرتينات، كالموجودة في الميسين من اللعاب، والكربوبروتينات، كهيموجلوبين الدم، والليسيثوبروتينات، كالموجودة في صفار البيض وفي الحليب

بروتينات مشتقة

  • هي مركبات وسطية تنتج عند انحلال البروتينات، وقبل تكون الأحماض الأمينية
  • هي الببتونات والبروتيوزات، والببتيدات

مصادر البروتينات: 

اللحوم البقرية:

  • تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات هذا بالإضافة إلى طعمها اللذيذ
  • لكن من المهم الحصول على اللحوم البقرية الخالية من الدهون للحصول على أكبر كم من البروتينات
  • اللحوم البقرية الخالية من الدهون تحتوي على ما يقارب 18 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

صدور الدجاج:

  • تحتوي صدور الدجاج الخالية من العظام والجلد على أكبر كمية من البروتينات بالنسبة إلى كمية الدهون من قطع الدجاج الأخرى
  • تحتوي صدور الدجاج على 24 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

التونا:

  • تعتبر التونا من أكثر المصادر الغنية بالبروتين والتي يعتمد عليها من يقومون ببناء عضلاتهم
  • تحتوي التونا المعلبة على 22 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

السردين:

  • يحتوي على 21 غرام من البروتين لكل 85 غرام
  • بالإضافة إلى احتوائها على كمية من الأوميغا-3

البيض:

يعتبر من مصادر البروتين الغنية فتحتوي كلّ بيضةٍ كبيرةٍ على 6 غرامات من البروتين وخصوصاً بياض البيض.

مشتقات الحليب:

  • اللبنة: وتعتبر من مصادر البروتين الغنية فتحتوي على 23 جرام من البروتين لكل كوب منها.
  • الحليب: يحتوي كل كوب من الحليب الذي يحتوي على 2% دسم على 8 غرامات من البروتين.

مصادر البروتين للنباتيين

  • أمّا الأشخاص النباتيون فبإمكانهم الحصول على البروتين من مصادر نباتية كالبقوليات والعدس المجفف
  • يحتوي كل ربع كوب من العدس المجفف على 13 غرام من البروتينات
  • كما تحتوي الحبوب كأنواع الفاصولياء المختلفة على 20 غرام من البروتين لكل كوب منها

فوائد تناول البروتين:

  • يساهم البروتين في تكوين الإنزيمات والهرمونات التي تفرزها الغدد كالغدة الدرقية والنكفية وهرمونات الأنسولين 
  • تكوين كريات الدم الحمراء التي وظيفتها حمل الأكسجين إلى خلايا الجسم
  • بناء الأنسجة العضلية الجديدة وتجديد المستهلكة.
  • تسهيل عملية الهضم.
  • مصدر للسعرات الحرارية فالغرام الواحد يولد 4 سعرات حرارية.

مضاعفات الإكثار من تناول البروتين

  • الإفراط في تناول البروتين يسبب مشاكل صحية خطيرة
  • استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بالتهاب المفاصل، وهو التهاب مزمن من أمراض جهاز المناعة في الإنسان ومرتبط بعدد من العوامل الوراثية والبيئية.
  • أيضاً الإفراط في تناول الغذاء الغني باللحوم قد يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول وإلى أمراض أخرى مثل النقرس
  • هناك مشكلة أخرى محتملة، وهي أن الطعام الغني بالبروتين قد يجهد الكلى.

altibbi team طاقم الطبي الرعاية الطبية
البروتين
Altibbi

أسئلة وإجابات مجانية مقترحة

لماذا يموت الانسان عندما يلتمس بالكهرباء وما علاقته بالبروتين الموجود في الجسم ولماذا احيانا اشخاص لايتاثرون بالتيار الكهربائي

الصدمة الكهربائية وتتجلى بالضرر الذى يصيب انسجة الجسم نتيجة تأثير التيار او القوس الكهربائى وغالبا ما يكون الضرر سطحيأ اى يتضرر الجلد واحيانأ الانسجة الرخوة مع الاربطة والعظام حيث تتعلق خطورة الصدمة وصعوبة معالجتها بنوع ومميزات ودرجة الانسجة ورد فعل الاعضاء واذا ما كانت الحروق شديدة يموت الانسان ليس بسبب التكهرب ولكن نتيجة الصدمة الكهربائية ومن مظاهرها. الحروق الكهربائية وهى اكثر انواع الصدمات الكهربائية انتشارا وتقسم الحروق حسب شروط حدوثها كالتالى : 1. الحروق التيارى او التلامسى عند مرور تيار مباشر عبر جسم الانسان عند ملامستة للاجزاء الموصلة للتيار الكهربائى ذات توتر اقل من 1 كيلو فولت ويتمثل باحتراق الجلد السطح الخارجى من الجسم . 2. الحرق القوسى نتيجة مرور التيار وثأثير القوس الكهربائى ولكن دون مرور التيارمن خلال جسمه وذلك فى المنشأت ذات التوتر المنخفض 220- 380 فولت . 3. الحروق المختلطة نتيجة مرور التيار وتأثير القوس الكهربائى بين الاجزاء الحاملة للتيار الكهربائى اذ يؤدى التيار المار بجسم الانسان ( بضع امبيرات ) الى وفاة المصاب . 4. الندبات الكهربائية وهى بقع جلدية صغيرة لونها اما اصفر او فضى ولها شكل دائرى او قطاعى وذات لون غامق فى مركزها او بنفس لون المكان الذى لمسة المصاب وهذه الندبات ليست ضارة وتشفى مع مرور الوقت تمعدن الجلد وذلك نتيجة احتراق الجلد من قبل ذرات المعدن المنصهر والمتطاير عند القوس الكهربائى ويظهر احمرار فى الجلد نتيجة الحرارة التى ينقلها المعدن المنصهر الى الجلد محدث الم شديد ويشفى الجلد بمجرد سقوطة اما عند اصابة العين تفقد البصر . الاضرار الفيزيائية وذلك نتيجة التقلص الحاد وغير الارادى للعضلات تحت تأثير التيار المار بجسم الانسان وظهور تشققات فى الجلد وانفجار الشرايين وتمزق الاعصاب وكسور العظام . يحدث الموت للمصاب بتوقف التنفس والدورة الدموية اذ ان الانسان يبدأ بالشعور بصعوبة التنفس عندما يبلغ التيار المار بجسمه شدة 20- 25 ميلى امبير عند تردد 50 هرتز وتزداد الصعوبة مع زيادة شدة التيار يمكن ان يظهر الاختناق نتيجة نقص الاكسجين وزيادة كما ان التأثير القوى والقاتل عند مرور التيار فى منطقة القلب مما يؤدى الى توقفة عن العمل كمضخة للدم . اغاثة المصاب بالتيار الكهربائى يجب ان يتم باسرع ما يمكن تخليص المصاب من التماس الذى سبب الحادث وذلك بابعاده عن منطقة الاصابة بعد فصل التيار واسعافة حتى ولو ظهرت عليه علامات الموت اذ غالبا ما يكو ن ظاهريأ . تخليص المصاب مع مراعاة الا يتعرض المنقذ للخطر : قطع التيار الكهربائى فورأ واذا تعذر ذلك توضع النواقل فى دارة قصر للحصول على نفس النتيجة واذا لم يتمكن يقوم المنقذ بعزل نفسه من جهة التيار ومن جهة الارض فى ان واحد ويستعمل الادوات التى لها مقابض عازلة ويقف على سطح عازل او بساط مطاطى او اخشاب جافة ويبعد المصاب عن تماس الكهرباء ويستدعى الطبيب او المسعف للتعامل مع المصاب .
see-answer-arrow

أخبار ومقالات طبية

6,660خبر ومقال طبي موثوق من أطباء وفريق الطبي

تغذية
الحصص الغذائية للبروتينات
تغذية الحصص الغذائية للبروتينات 2 يناير 2019
تغذية
السعرات الحرارية في البروتينات
تغذية السعرات الحرارية في البروتينات 29 ديسمبر 2018
البشرة والجمال
اضرار البروتين للشعر
البشرة والجمال اضرار البروتين للشعر 15 مايو 2018
البشرة والجمال
بروتين الشعر
البشرة والجمال بروتين الشعر 26 أبريل 2018
تغذية
رجيم البروتين
تغذية رجيم البروتين 27 مارس 2018

144 طبيب موجود حاليا للإجابة على سؤالك

هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.

مصطلحات طبية مرتبطة بكيمياء حيوية
أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بكيمياء حيوية

5000 طبيب يستقبلون حجوزات عن طريق الطبي.

ابحث عن طبيب واحجز موعد في العيادة أو عبر مكالمة فيديو بكل سهولة