الكربوهيدرات

Carbohydrate

الكربوهيدرات

ما هو الكربوهيدرات

الكربوهيدرات (بالإنجليزية: Carbohydrates)، او ما تسمى بالنشويات، هي مركبات عضوية وواحدة من الأنواع الرئيسية للمغذيات. تكمن أهمية وفوائد الكربوهيدرات بشكل رئيسي بأنها تعد أهم مصادر الطاقة للجسم، حيث يقوم الجهاز الهضمي بتحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز (سكر الدم)، ومن ثم يستخدم الجسم هذا السكر للطاقة للخلايا، والأنسجة، والأعضاء. كما يخزن أي سكر إضافي في الكبد والعضلات عند الحاجة إليه.

انواع الكربوهيدرات ومصادر الكربوهيدرات

للكربوهيدرات عدة أنواع، بعضها يتواجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفواكه والخضراوات، وبعضها الآخر يتم الحصول عليه صناعياً من خلال تكرار معالجة بعض الأطعمة، وفي ما يلي اقسام الكربوهيدرات الثلاثة:

الكربوهيدرات البسيطة

تتكون الكربوهيدرات البسيطة من واحد أو أثنين من جزيئات السكر. فمن انواع الكربوهيدرات البسيطة:

  • السكريات الأحادية، مثل الجلوكوز، والفركتوز، وجالاكتوز.
  • السكريات الثنائية، مثل السكروز، واللاكتوز، والمالتوز.

من مصادر الكربوهيدرات البسيطة مثل السكروز في السكر الخشن، واللاكتوز في الحليب ومنتجات الألبان، أما الفركتوز فيتم العثور عليه في الفاكهة.

الكربوهيدرات المعقدة

الكربوهيدرات المعقدة هي عبارة عن سلاسل طويلة من الكربوهيدرات البسيطة، حيث تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على ثلاثة جزيئات سكر أو أكثر. تتضمن أكثر مصادر الكربوهيدرات المعقدة شيوعاً هي الحبوب مثل القمح الكامل، والشعير، والعدس، والشوفان، والأرز البني، والذرة، كما نجدها أيضاً في الخضراوات كالبطاطا، والبقوليات مثل الفاصوليا والبازيلاء.

الألياف

هي كربوهيدرات صحية لا يتم هضمها أو تفكيكها داخل الجسم وثبتت فائدتها لصحة القلب وإدارة الوزن. أما مصادر الألياف فهي تتواجد بكثرة في الفواكه، والخضراوات مثل الخضراوات الورقية، والمكسرات، والتين المجفف، والزبيب، كما تتواجد أيضاً في البقوليات والحبوب.

فوائد الكربوهيدرات للجسم

تعتبر الكربوهيدرات ضرورية لمساعدة الجسم على القيام بوظائفه بالشكل الصحيح، ومن فوائد الكربوهيدرات ما يلي:

فوائد الكربوهيدرات في توفير الطاقة وتنظيم الجلوكوز في الدم

يعد الجلوكوز هو السكر الوحيد الذي يستخدمه الجسم لتوفير الطاقة لأنسجته وأعضائه الحساسة. لذلك، في نهاية المطاف يجب تحويل جميع السكريات القابلة للهضم إلى سكر الجلوكوز بواسطة إنزيمات الكبد المختلفة. ونظراً لأهميته الكبيرة في الوظائف الحيوية المختلفة، يجب الحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم ثابتة نسبياً.

تعتبر الكربوهيدرات مصدر الطاقة الأهم في الجسم وهي أحد أهم فوائد الكربوهيدرات، فهي تحفز الجسم على القيام بالمهام الجسدية والعقلية، وتساعد في نمو الخلايا، وإصلاحها، والكثير من وظائفها. قد يتجنب البعض تناول الكربوهيدرات أو النشويات لأنها ترفع مستوى السكر في الدم وبالتالي تزيد الوزن، ولكن ينصح بالعثور على مصادر الكربوهيدرات الصحية والحرص على وقراءة جدول نسبة الكربوهيدرات في الأطعمة وحساب الكربوهيدرات واستهلاكها بالكميات المحددة، وليس تجنب تناولها تماماً، كما يمكن سؤال أخصائيو التغذية حول ما هي الكربوهيدرات التي تزيد الوزن.

اقرأ أيضاً: الحصص الغذائية للكربوهيدرات

فوائد الكربوهيدرات لمنع تكسير البروتينات للحصول على الطاقة

بإمكان الجسم في حالات عدم توفر الجلكوز، أي خلال فترات الصيام، الجوع، أو الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، استخدام مركبات الكربون الأخرى المتواجدة في الجسم مثل الأحماض الأمينية (الوحدات الرئيسية لتكوين البروتين) والكيتونات كمصادر للطاقة.

إن عملية الحصول على الطاقة من الأحماض الأمينية تؤدي إلى النحافة وضمور الأعضاء. لذلك، من فوائد الكربوهيدرات أن تناول كمية كافية من الكربوهيدرات ستمنع تدهور الهيكل الأساسي للعضلات والأنسجة الأخرى مثل القلب، والكبد، والكليتين.

الأهم من ذلك، إن تناول الكربوهيدرات أو النشويات يمنع حدوث الكيتوزيه أو فرط كيتون الجسم، والتي تحدث نتيجة الحصول على الطاقة من المركبات الكيتونية. وعلى الرغم من أن الدماغ سوف يتكيف مع استخدام الكيتونات كوقود، إلا أنه يفضل استخدام الكربوهيدرات ويتطلب ذلك حداً أدنى من الجلوكوز المتداول في الدم لكي يعمل بشكل صحيح ولا يدخل في حالة الغيبوبة (فقدان الوعي). إلا أنه قبل حدوث عملية التكيف هذه، قد يؤدي انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم إلى حدوث صداع لدى بعض الأفراد.

لمنع هذه الأعراض الكيتونية، من المستحسن أن يستهلك الشخص العادي ما لا يقل عن 50 إلى 100 غرام من الكربوهيدرات في اليوم الواحد.

فوائد الكربوهيدرات في عمليات التعرف البيولوجي للخلايا

إن فوائد الكربوهيدرات للجسم لا تقتصر على وظائف التغذية فحسب، بل إنها تلعب دوراً مهماً في عمليات التعرف الخلوي. على سبيل المثال، تحتوي العديد من الجلوبولينات المناعية (الأجسام المضادة) والهرمونات الببتيدية على تسلسل بروتين مترتبط بسلسلة من السكريات. فوجود هذا الارتباط من عدمه يحدد المسار الذي سيسلكه مركب ما في الجسم على سبيل المثال عند عبوره للكبد، فعدم فوجود هذه السلسلة يساعد على تعرف الخلايا لهذه المركبات ومن ثم السماح لها بدخول الخلية.

أيضاً، تكون هذه الكربوهيدرات مرتبة بنظام معين على الأسطح الخارجية للخلايا، ويختلف هذا من نوع خلية إلى أخرى، وهي الطريقة التي يتمكن بها جهاز المناعة من التعرف على الأجسام الغريبة في الجسم.

فوائد الكربوهيدرات في استخدامها كنكهات ومحليات

من فوائد الكربوهيدرات أيضاً توفير حلاوة للأطعمة، حيث إن إن المستقبلات الموجودة عند طرف اللسان ترتبط بقطع صغيرة من الكربوهيدرات وترسل ما ينظر إليه البشر على أنه إشارة "حلوة" إلى الدماغ. مع ذلك، تختلف السكريات المختلفة في حلاوتها. على سبيل المثال، الفركتوز يكاد يكون ضعف حلاوة السكروز والسكروز هو ما يقرب من 30% أكثر حلاوة من الجلوكوز.

فوائد الكربوهيدرات بكونها مصدر للألياف الغذائية

إن الألياف الغذائية مثل السليلوز، والهيميسيلولوز، والبكتين، والصمغ هي من الكربوهيدرات الهامة لعدة أسباب. فمن فوائد الكربوهيدرات هذه ما يلي:

  • تمر الألياف الغذائية القابلة للذوبان مثل البكتين والصمغ غير المهضوم من خلال الأمعاء الدقيقة وتتحلل إلى الأحماض الدهنية وغازات في الأمعاء الغليظة. يمكن استخدام الأحماض الدهنية التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة كوقود للأمعاء الغليظة أو يمكن امتصاصها في مجرى الدم، لذلك، تعتبر الألياف الغذائية ضرورية لصحة الأمعاء.
  • بشكل عام، فإن استهلاك الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان يجعل التخلص من البراز أسهل بكثير، فبما أن الألياف الغذائية غير قابلة للهضم على حد سواء جاذبه للماء، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة في حجم البراز ويزيد من نعومته. نتيجة لذلك، يمكن طرد البراز مع ضغط أقل، ويمنع الإمساك.
  • إلى جانب الوقاية من الأمراض المعوية، فإن الوجبات الغذائية الغنية بالألياف لها فوائد صحية أخرى. حيث يقلل تناول الألياف العالية من مخاطر الإصابة بالسمنة عن طريق زيادة كمية الوجبة دون أن ينتج عنها الكثير من الطاقة، فإن المعدة الممتلئة تؤدي إلى الشعور بعدم الرغبة في تناول الطعام.

مقدار الحصة اليومية المسموحة من الكربوهيدرات

وفقا للتوجيهات الغذائية الأمريكية فإنه من المفترض أن تشكل الكربوهيدرات نحو 45-65% من مجموع السعرات الحرارية التي يستهلكها الشخص يومياً. 

فبالنسبة للشخص الذي يتناول 2000 سعرة حرارية في اليوم، فإن هذا يعني أن الكربوهيدرات قد تشكل نحو 900 - 1300 سعرة، مما يعادل حوالي 225 - 325 غرام كل يوم. ومع ذلك، فإن كمية الكربوهيدرات الخاصة بكل شخص تختلف حسب الاحتياجات الفردية. 

اقرأ أيضاً: السعرات الحرارية في الكربوهيدرات

كيفية هضم الكربوهيدرات

تبدأ رحلة الكربوهيدرات من الدخول في الفم وتنتهي في القولون، ويحدث عبر هذه الرحلة ما يلي:

  • في الفم: يتم إفراز اللعاب من الغدد اللعابية. يعمل اللعاب على ترطيب الطعام والمساعدة في مضغه. يطلق اللعاب إنزيما يدعى الأميليز، ويعمل الأميليز على تكسير السكريات.
  • في المعدة: يتم إيصال الطعام إلى المعدة عن طريق المريء، ويتم تكسير الطعام إلى أجزاء أصغر عن طريق الأحماض المختلفة في المعدة.
  • في الأثني عشر: يعتبر الإثني عشر هو الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة، حيث يبدأ البنكرياس بإطلاق انزيم الأميليز الذي يعمل على تكسير الكربوهيدرات إلى الدكسترين والمالتوز.
  • في الجزء الثاني من الأمعاء الدقيقة: يبدأ جدار الأمعاء في إفراز انزيم اللاكتيز، ويقوم هذا الانزيم بتكسير السكريات إلى سكريات أحادية أو سكريات مفردة، حيث أن هذه السكريات هي التي يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة.
  • في الكبد: بمجرد امتصاص السكريات، تتم معالجتها بشكل أكبر في الكبد وتخزينها كجليكوجين، كما يتم نقل الجلوكوز المتبقي عبر الجسم عن طريق مجرى الدم.
  • في الخلايا: يقوم البنكرياس بإفراز هرمون الأنسولين، ويسمح ذلك بدخول الجلوكوز إلى الخلايا وتحويله إلى طاقة يستخدمها الجسم للقيام بوظائفه الجسدية والعقلية.
  • في القولون: ينتقل ما تبقى من عملية الهضم إلى القولون، ثم يتم تكسيرها عن طريق البكتيريا المعوية. تعد الألياف غير قابلة للهضم من قبل الجسم، فتصل إلى القولون ثم يتم التخلص منها بواسطة البراز.

الحالات الطبية التي تؤثر على هضم الكربوهيدرات

هناك بعض الحالات الطبية التي قد تشكل عائقًا لعملية هضم الكربوهيدرات، وتكون هذه الحالات عادة وراثية نادرة، منها:

  • حساسية اللاكتوز: حساسية اللاكتوز هو اضطراب يؤثر على كيفية معالجة الجسم للاكتوز (السكر الموجود في الحليب، والجبن، ومنتجات الألبان الأخرى)، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبته في الدم، وبالتالي يسبب مضاعفات عديدة مثل تلف الكبد، أو صعوبات التعلم، أو اضطرابات الإنجاب.
  • سوء امتصاص الفركتوز: وقد سمي أيضاً (عدم تحمل الفركتوز الوراثي) الذي يؤثر على كيفية تكسير الجسم للسكريات مثل سكريات الفواكه، والخضروات، والعسل، وتشمل أعراضه الغثيان، والإسهال، والتعب المزمن.
  • مرض عديد السكاريد المخاطي: ويسمى متلازمة هنتر، وهو نوع من الاضطرابات الوراثية، يبدأ عادة بين عمر 2-4 سنوات، وتتأثر القدرات الجسدية، والمظهر، والنمو العقلي، ووظائف الأعضاء بهذا الاضطراب.
  • اضطرابات استقلاب بايروفيت: يعتبر نقص انزيم بيروفيت ديهيدروجينيز (بالإنجليزية:Pyruvate Dehydrogenase) هو نوع من أنواع الاضطرابات الوراثية.

الكربوهيدرات ومؤشر نسبة السكر في الدم

يعتبر مؤشر نسبة السكر أو المؤشر الغلايسيمي (بالإنجليزية: Glycemic Index) هو نظام لتصنيف الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات في مقياس يتراوح من 0 إلى 100 وفقًا لمدى سرعة رفع مستويات سكر الدم (الغلوكوز) عند تناولها،

تعتبر الأطعمة مرتفعة المؤشر الغلايسيمي (بالإنجليزية: High Glycemic Index Food) هي أطعمة سريعة الهضم، والامتصاص، والاستقلاب داخل الجسم. تؤدي هذه الأطعمة إلى تقلب ملحوظ في مستويات سكر الدم مما يؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية. من الأمثلة على الأطعمة مرتفعة المؤشر الجلايسيمي البطاطا، والخبز الأبيض، والأرز قصير الحبوب.

أما الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض (بالإنجليزية: Low Glycemic Index Food) فتؤدي إلى تقلب بسيط في مستويات سكر الدم ومستويات الأنسولين، بالإضافة إلى اعتبارها واحدة من أسرار المحافظة على الصحة على المدى الطويل، فهي تحد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب، وتعتبر أيضًا أحد مفاتيح التخلص من الوزن الزائد. من الأمثلة على الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي الشوفان، ومنتجات الصويا، والفاصولياء، والحليب، والعدس.

اضرار الكربوهيدرات

بالرغم من فوائد الكربوهيدرات واهميتها لوظائف الجسم، إلا أن الإكثار من تناول الكربوهيدرات والنشويات له اضرار، فمن اضرار الكربوهيدرات عند تناولها بكثرة والمثبتة علمياً:

  • الإصابة بالسمنة.
  • زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والشرايين.
  • ارتفاع مستوى ثلاثي الجليسيريد في الجسم.
  • زيادة خطر الإصابة بمرض السكري.

اقرأ أيضاً: حساب الكربوهيدرات لمرضى السكر

Yvette Brazier. What you need to know about carbs. Retrieved on the 26th of November, 2020, from:

https://www.medicalnewstoday.com/articles/161547#what-are-carbohydrates

Ashley Marcin. How are carbohydrates digested?. Retrieved on the 26th of November, 2020, from:

https://www.healthline.com/health/carbohydrate-digestion

Kristeen Chereny. Simple carbohydrates vs. complex carbohydrates. Retrieved on the 26th of November, 2020, from:

https://www.healthline.com/health/food-nutrition/simple-carbohydrates-complex-carbohydrates

Erica Hersh. What's the function of carbohydrates?. Retrieved on the 26th of November, 2020, from:

https://www.healthline.com/health/function-of-carbohydrates

The University of Sydney. About glycemic index. Retrieved on the 26th of November, 2020, from:

http://www.glycemicindex.com/about.php

BetterHealthChanel. Carbohydrates and the glycaemic index. Retrieved on the 26th of November, 2020, from:

https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/healthyliving/carbohydrates-and-the-glycaemic-index

Mala Srivastava. Major Side Effects of Carbohydrates in the Human Body. Retrieved on the 26th of November, 2020, from:

https://healthyeating.sfgate.com/major-side-effects-carbohydrates-human-body-10627.html

أخبار ومقالات طبية ذات صلة

144 طبيب موجود حالياً يمكنه الإجابة على سؤالك!

الاستشارة التالية سوف تكون متوفرة خلال 4 دقائق

ابتداءً من 5 USD فقط
ابدأ الآن ابدأ الآن
مصطلحات طبية مرتبطة بكيمياء

5000 طبيب يستقبلون حجوزات عن طريق الطبي.

ابحث عن طبيب واحجز موعد في العيادة أو عبر مكالمة فيديو بكل سهولة

site traffic analytics