تسجيل دخول 
...
يعتبر الترمس (بالإنجليزية: Lupinus) من النباتات البقولية الشهيرة، يوجد ثلاثة أنواع من الترمس وهي: Lupinus albus ،Lupinus mutabilis ،Lupinus hirsutus.
ينتشر الترمس بشكل كبير في منطقة البحر الأبيض المتوسط، كذلك في بعض المناطق من أمريكا، موطن الترمس الأصلي غرب آسيا، وتحديداً في تركيا وفلسطين. يحمل العديد من الأسماء، منها الترمس المُر، الترمس المصري، الترمس عريض الأوراق، ويعتمد البعض على الترمس كوجبة بروتينية خفيفة بين الوجبات نظراً لكثرة فوائد الترمس المر ، وله العديد من طرق التحضير التي تختلف من بلد إلى آخر.
- وصف نبات الترمس
- مكونات الترمس المر
- فوائد الترمس المر المطحون الصحية
- فوائد الترمس المر للبشرة
- فوائد الترمس المر للشعر
- فوائد الترمس المر لإنقاص الوزن
- فوائد الترمس المر وصحة القلب
- فوائد الترمس المر وصحة الجهاز الهضمي
- فوائد الترمس المر وضبط ضغط الدم
- فوائد الترمس المر وفقر الدم
- فوائد الترمس المر والجهاز المناعي
- فوائد الترمس المر وتقوية العظام
- الترمس والحمل
- الترمس والفوائد التقليدية
- طريقة عمل الترمس
- طرق نقع الترمس
وصف نبات الترمس
يعتبر الترمس من الحبوب، ينمو بشكل كبير في التربة منخفضة الحموضة، ومتساوية الرطوبة، وتصريفها للمياه جيد، لذلك يتأخر في النمو في الأراضي الطينية الثقيلة، أوراق الترمس متبادلة، وزهوره خنثى، تزهر في الغالب من شهر يونيو إلى شهر يوليو، وثمار الترمس قرنية مضغوطة وصفراء اللون.
مكونات الترمس المر
تشير الدراسات والتحاليل إلى أن تناول ما يعادل 160 غرام من الترمس المر يوفر الآتي:
- 25.85 غرام من البروتين.
- 1.122 ملغ منجنيز.
- 0.383 ملغ نحاس.
- 212 ملغ من الفوسفور.
- 1.99 ملغ حديد.
- 98 ميكروغرام من فيتامين B9.
- 90 ملغ من المغنيسيوم.
- 2.29 ملغ من الزنك.
- 0.222 ملغ. من فيتامين ب1.
- 1.154 غم ايزولوسين.
- 0.735 غم من الهيستيدين.
- 0.951 غم تيرونين.
- 1.96 غم ليوسين.
- 1.079 غم فالين.
- 0.207 غم تريبتوفان.
- 1.381 غم لايسين.
فوائد الترمس المر المطحون الصحية
تعتبر حبوب الترمس من البقوليات قليلة الزيوت والنشا، غنية بالبروتينات ولها العديد من الفوائد الصحية التي سنذكر منها الآتي:
فوائد الترمس المر للبشرة
تحارب حبوب الترمس الشوارد الحرة الضارة بالجسم، وذلك بما تحتوي عليه من مضادات الأكسدة، وتمنع هذه المضادات الشيخوخة المبكرة، وتحد من علامات كبر السن كالتجاعيد، كما أنها تزيل الآثار الغير مرغوب فيها للشيخوخة مثل البقع العمرية، والخطوط والهالات الدقيقة.
تغذي حبوب الترمس المر البشرة، بما تحتويه من فيتامينات ومعادن تحافظ على صحة ونضارة البشرة باستمرار.
فوائد الترمس المر للشعر
تمثل البروتينات المكون الأكبر في بنية الشعر، لذلك فإن الترمس بما يحتويه من بروتينات كثيرة يساعد في الحفاظ على صحة الشعر وحمايته، كذلك الإبقاء على الشعر قوياً وسميكاً وغير قابل للتقصف أو التساقط، تحتوي حبوب الترمس المر أيضاً على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي تشارك البروتينات في بناء شعر صحي وقوي.
فوائد الترمس المر لإنقاص الوزن
يحتوي الترمس المُر على كمية كبيرة من الألياف التي تُشعر الشخص بالشبع، وبذلك يكون معدل استهلاك الأفراد الذين يتناولون الترمس من الغذاء أقل من الذين لا يتناولون الترمس، ويؤدي ذلك في النهاية إلى فقدان الوزن.
فوائد الترمس المر وصحة القلب
يتعرض القلب لمجموعة من الأمراض والتغيرات مثل تصلب الشرايين، واحتشاء عضلة القلب، ويكون السبب الرئيسي في هذه الأمراض ارتفاع ضغط الدم، أو ارتفاع نسبة السكر في الدم وكذلك نسبة الكوليسترول، أجرى الباحثون تجربة على بعض الحيوانات، أظهرت النتائج أن مستخلص الترمس تحتوي على بروتينات تقلل من خطر ارتفاع الضغط وارتفاع السكر والكوليسترول وهي الأسباب المسئولة عن أمراض القلب.
فوائد الترمس المر وصحة الجهاز الهضمي
يوصف الترمس منذ القدم لعلاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي، يفيد في التخلص من الإمساك، ومتلازمة القولون العصبي. يعود الفضل في قدرة الترمس على علاج هذه الحالات لما يحتويه من ألياف تتغذى عليها بكتيريا الأمعاء النافعة، كما أن الأبحاث أظهرت وجود علاقة بين هذه البكتريا النافعة ونشاط الجهاز المناعي.
فوائد الترمس المر وضبط ضغط الدم
يعود السبب في حدوث خلل في ضغط الدم إلى وجود خلل في بطانة الأوعية الدموية، أو وجود خلل في الكلى وزيادة معدلات الصوديوم في الجسم.
تستطيع بروتينات الترمس إصلاح هذا الخلل في بطانة الأوعية، كذلك تساعد الأوعية الدموية على الاسترخاء وبالتالي انخفاض معدلات الضغط، ولا يعتبر الترمس مانعاً فقط لخطر ارتفاع الضغط الدموي، لكنه يصد أيضا كل الأخطار التي يمكن أن تترتب على الضغط مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
فوائد الترمس المر وفقر الدم
يتسبب النقص في بروتين الهيموجلوبين في ما يعرف باسم فقر الدم أو الأنيميا، ويوجد نسبة عالية من الحديد في حبوب الترمس كما ذكرنا، والحديد المكون الأساسي في الهيموجلوبين، كذلك تحتوي حبوب الترمس على فيتامين سي، والذي يلعب دورأً حيوياً في تدعيم امتصاص الحديد لإنتاج الهيموجلوبين.
فوائد الترمس المر والجهاز المناعي
يوجد من بين محتويات الترمس الكثيرة، مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين أ، ب المركب، فيتامين ج وكلها تجعل الجهاز المناعي يعمل بأعلى كفاءة، وكذلك فيتامين سي الذي يقوي جهاز المناعة في مواجهة العدوى مثل نزلات البرد والإنفلونزا.
فوائد الترمس المر وتقوية العظام
يحتوي الترمس على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور، وهما أكثر العناصر أهمية لصحة العظام، وبالتالي حماية الجسم من التعرض لخطر هشاشة العظام والكسور، والعمل على تقوية العظام وجعلها بحالة صحية جيدة طوال الوقت.
الترمس والحمل
تعتبر حبوب الترمس من أغنى البقوليات بحمض الفوليك، وهو من الأحماض الهامة لصحة الجنين في الأشهر الثلاثة الأولى من عمر الحمل، إذ أنه هام لبناء DNA وإنتاج خلايا جديدة للجنين الذي يكون في طور التكوين. بالإضافة إلى البروتينات النباتية عالية الجودة، والألياف والفيتامينات، والعديد من المعادن التي تساهم جميعها في صحة الطفل.
الترمس والفوائد التقليدية
تستخدم بذور الترمس في الطب التقليدي منذ القدم ومن أمثلة هذه الاستخدامات ما يلي:
- لإدرار البول.
- تسريع الدورة الشهرية.
- تخفيض سكر الدم.
- مضاد للديدان.
- طارد للريح.
يستخدم الترمس مضافاً إلى العسل أو الخل للاضطرابات الهضمية، بينما منقوع الترمس ومطحونه للدمامل والالتهابات الجلدية.
طريقة عمل الترمس
- يمكن أن تطبخ حبوب الترمس وتؤكل كوجبة كما في بعض البلدان بأوروبا، وتعتبر أشهر طريقة لعمل الترمس.
- يمكن تحميص حبوب الترمس وطحنها واستخدام هذا المسحوق في صناعة الخبز.
- يُستخدم زيت الترمس كزيت للطعام بالرغم من ندرة نسبته في أنسجة النبات.
- تُستخدم الحبوب المحمصة بديلاً عن حبوب القهوة في بعض الأماكن بأمريكا اللاتينية.
- يستخدم كوجبة أساسية في فترات الصوم الكبير عند المسيحيين المقيمين في جزيرة كريت.
طرق نقع الترمس
يجب الحذر عند التعامل مع حبوب الترمس لأنها تحتوي على نسبة عالية من القلويات السامة في انسجتها، وهذه القلويات هي المسئولة عن الطعم المُر المعروف في بعض الأحيان للترمس، يمكن التخلص من هذه القلويات عن طريق نقع الترمس لفترات طويلة، وفي الماضي كانت توضع الحبوب في اكياس في مجاري الأنهار لتتعرض للتيارات المائية لتخليصها من المواد غير المرغوب فيها.
حالياً هناك أكثر من طريقة تستخدم لنقع الترمس ومنها:
الطريقة الأولى
- تفرز حبوب الترمس وتُشطف بالماء قبل أن تُنقع فيه لمدة 12 ساعة.
- توضع بعد ذلك على النار المنخفضة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف.
- يجب تصفية الماء بعد نزولها من على النار، ثم وضع ماء جديد نظيف يغطي حبوب الترمس.
- يجب الاحتفاظ بالحبوب في مكان رطب لمدة أسبوع، مع مراعاة تغيير الماء مرتين أو ثلاث يومياً.
- يجب التأكد من خلو الترمس من الطعم المُر قبل الاستخدام.
الطريقة الثانية
- تستغرق هذه الطريقة وقتاً أطول ولكنها أكثر فائدة في النهاية
- توضع حبوب الترمس في الماء وتترك لمدة يوم كامل، مع مراعاة أن تكون الحبوب مغطاة تماماً بالماء.
- يوضع على نار خفيفة بعد تصفيته لمدة ساعتين أو أكثر.
- تُصفّى الحبوب ويوضع لها ماء جديد به بعض الملح، وتوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.
- يجب تغيير الماء مرة واحدة كل يوم، وفي اليوم الأخير يضاف الملح وشرائح ثوم ويترك ليلة أخرى اضافية.
تعتبر سلامة الاغذية والاشربة احد المتطلبات الاساسية لضمان صحة الانسان ومن اجل تامين هذه السلامة تم ابتكار ما يعرف بفترة ...
اقرأ أكثر
اقرا ايضاً :
