الدهون (بالإنجليزية: Fat) هي مركبات من الهيدروجين والكربون، تختلف عن الكربوهيدرات باحتواء جزيئها على أكسجين أقل مما في الكربوهيدرات، ولهذا يكون تأكسدها أسرع من تأكسد الكربوهيدرات، وما تطلقه من الطاقة أكثر مما تطلق تلك المركبات.
للدهون مصدرين دهون حيوانية، ودهون نباتية، ومن ناحية تغذوية، تعد الدهون من أكثر المجموعات احتواءً على السعرات الحرارية، لذا يجب الالتزام بالحصص المحددة منها. [1]
كان من المعتقد سابقًا أن جميع أنواع الدهون ضارة بالصحة، ولكن بعد أن تم دراسة جميع المصادر الغذائية للدهون، اكتشف أن هناك دهون صحية ودهون ضارة: [2]
ولتحقيق التوازن، والاستفادة الحقيقة من الدهون، يجب الانتباه إلى أمرين مهمين، هما حسن اختيار مصادر الدهون الصحية، وتحديد الكميات التي يحتاجها الجسم وعدم تجاوزها.
للدهون العديد من الوظائف المهمة في الجسم، ومن هذه الوظائف ما يلي: [2,3]
للمزيد: ما هي فوائد الدهون الصحية؟
تنقسم الدهون إلى عدة أنواع، ويختلف كل نوع عن الآخر في تأثيره على الصحة، ومصادره، وتقسم إلى:
تعرف الدهون المشبعة (بالإنجليزي: Saturated Fats) بأنها الدهون التي تبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة، وتتواجد هذه الدهون بشكل خاص في الأطعمة الحيوانية، ولكن لحوم الدجاج والأسماك فتحتوي على دهون مشبعة أقل من اللحوم الحمراء. [1,4]
أما من وجهة نظر كيميائية، فالدهون المشبعة عبارة عن جزيئات دهنية لا تمتلك روابط مزدوجة بينها وبين جزيئات الكربون كونها مشبعة بحزيئات الهيدروجين. ومن الأمثلة على مصادر الدهون المشبعة ما يلي: [1,2]
تعد الدهون المشبعة من الدهون غير الصحية، ويؤدي تناول الكثير من الدهون المشبعة إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الدم، كما أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
للمزيد: أين توجد الدهون المشبعة؟ وما مدى خطورتها؟
تعرف الدهون الصحية غير المشبعة (بالإنجليزية: Unsaturated Fats) بأنها تلك الدهون التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتأتي معظم هذه الدهون من الزيوت النباتية. [2]
إن تناول الدهون غير المشبعة بدلًا من الدهون المشبعة يساعد في: [1,2]
للمزيد: ما هي فوائد الدهون الصحية؟
وتنقسم الدهون غير المشبعة إلى نوعين:
تعرف الدهون الأحادية غير المشبعة (بالإنجليزية: Monounsaturated Fats) من وجهة نظر كيميائية بأنها جزيئات دهنية تمتلك رابطًا كربونيًا واحدًا غير مشبع في الجزيء. وتكون الزيوت التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة عادة سائلة في درجة حرارة الغرفة، لكنها تبدأ بالتحول إلى صلبة عند تبريدها. ومن الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على الدهون الاحادية غير المشبعة ما يلي: [1,2,4,5]
تعرف الدهون المتعددة غير المشبعة (بالإنجليزية: Polyunsaturated Fats) من وجهة نظر كيميائية بأنها جزيئات دهنية تمتلك أكثر من رابط كربوني غير مشبع في الجزيء، وتكون الزيوت التي تحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة عادة سائلة في درجة حرارة الغرفة، لكنها تبدأ بالتحول إلى صلبة عند تبريدها. ومن الأمثلة على الدهون المتعددة غير المشبعة ما يلي: [6,7]
كما أن هذا النوع من الدهون يعد أساسيًا في المأكولات البحرية، وتناوله بدلًا من الدهون المشبعة يخفض من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وهناك نوعان شهيران من الدهون المتعددة غير المشبعة، وهما الحمضان الدهنيان أوميغا 3 وأوميغا 6. [1]
اقرأ أيضًا: تعرف على فوائد أوميغا 3
تعرف الدهون المتحولة (بالإنجليزية: Trans Fats) بأنها دهون تم تغييرها بعملية تعرف بالهدرجة، وهي عملية تزيد من مدة صلاحية الدهون وتجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة. [2]
هناك نوعان واسعان من الدهون المتحولة، وهما النوع الطبيعي والنوع الصناعي، وينتج النوع الطبيعي من أمعاء بعض الحيوانات، وتحتوي الأطعمة المأخوذة من الحيوانات، كمنتجات اللحوم والألبان، على كميات قليلة من هذه الدهون، أما الدهون المتحولة الصناعية فيتم إنشاؤها صناعيًا من خلال عملية إضافة الهيدروجين للزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صلابة. ومن الأمثلة على الدهون المتحولة ما يلي: [2,4,5]
كما هو الحال بالدهون المشبعة، فإن الدهون المتحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، كما أنها تقلل من مستويات الكوليسترول النافع، كما أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومرض السكري من النوع الثاني، والسمنة، وتزيد من الالتهابات في الجسم. [7]
للمزيد: الدهون المتحولة أو المهدرجة
تختلف الكمية المسموحة من الدهون حسب احتياج الفرد، ولكن بشكل عام، يوصى بتخصيص ما بين 20 إلى 35% من السعرات الحرارية اليومية الإجمالية للدهون، مع أهمية الحد من الدهون غير الصحية إلى أقل من 10 ٪ من السعرات الحرارية اليومية، وتشمل هذه النسبة الدهون المشبعة والدهون المتحولة.
تكون الدهون إما صحية أو غير صحية، وتعد الدهون غير المشبعة هي الدهون الصحية، والدهون المشبعة والمتحولة هي الدهون غير الصحية بشكل عام.
أما الفرق بين هذه الدهون فهو في البناء الكيميائي لها، وهو سلسلة من ذرات الكربون المرتبطة بذرات الهيدروجين في جميع الدهون: [2]
وتعد الدهون المتحولة مؤذية للصحة، أما الدهون المشبعة فإنها أقل ضررًا، ولكنها لا تزال تعد غير صحية مقارنة بالدهون غير المشبعة. [4]
تعد الدهون جزءًا مهمًا من الحمية الغذائية، لكن من الضروري أن يكون استهلاكها معتدلًا، حيث أن جميع أنواع الدهون (الصحية وغير الصحية) غنية بالسعرات الحرارية، لذلك يفضل استهلاك الدهون غير المشبعة، أي الدهون الاحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، بدلًا من الدهون المتحولة والمشبعة، فذلك يساعد في الحفاظ على صحة القلب ويحسن جودة الحياة.
[1] British Nutrition Foundation. Fat in a healthy diet. Retrieved on the 23rd of May, 2023. [2] WebMD.com. Types of Dietary Fats. Retrieved on the 23rd of May, 2023. [3] Eufic.org. The Functions of Fats in the Body. Retrieved on the 23rd of May, 2023. [4] National Health Services. Fat: the facts. Retrieved on the 23rd of May, 2023. [5] Robin Madell and Rachel Nall. Good Fats, Bad Fats, and Heart Disease. Retrieved on the 23rd of May, 2023. [6] American Heart Association. Polyunsaturated Fat. Retrieved on the 23rd of May, 2023. [7] Harvard T.H. Chan School of Public Health. Types of Fat. Retrieved on the 23rd of May, 2023.
يتألف طاقم الطبي من مجموعة من مقدمي الرعاية الصحية المعتمدين، من أطباء، صيادلة وأخصائيي تغذية. يتم كتابة المحتوى الطبي في الموقع من قبل متخصصين ذوي كفاءات ومؤهلات طبية مناسبة تمكنهم من الإلمام بالمواضيع المطلوبة منهم، كل وفق اختصاصه. ويجري الإشراف على محتوى موقع الطبي من قبل فريق التحرير في الموقع الذي يتألف من مجموعة من الأطباء والصيادلة الذين يعتمدون مصادر طبية موثوقة في تدقيق المعلومات واعتمادها ونشرها. يشرف فريق من الصيادلة المؤهلين على كتابة وتحرير موسوعة الأدوية. يقوم على خدمات الاستشارات الطبية والإجابة عن أسئلة المرضى فريق من الأطباء الموثوقين والمتخصصين الحاصلين على شهادات مزاولة معتمدة، يشرف عليهم فريق مختص يعمل على تقييم الاستشارات والإجابات الطبية المقدمة للمستخدمين وضبط جودتها.