الوجبات السريعة | Junk food

الوجبات السريعة

ما هو الوجبات السريعة

يزداد الطلب على الوجبات السريعة (بالانجليزية:Fast Food) في حياتنا اليومية، فهي سريعة التحضير، ولذيذة المذاق، ورخيصة الثمن، ومقبولة لدى الأطفال.  تنتشر مطاعم الوجبات السريعة هذه الأيام في كل مكان فما تأثير هذه الوجبات على صحتنا؟

ما هي الوجبات السريعة و كيف يتم تصنيعها؟

تصنع الوجبات السريعة من لحوم، أو دجاج، أو خضار، يتم صنعها وتجميدها وتجهيزها للتحضير الفوري، مما يوفر الوقت والجهد وأيضاً المال. تبدأ المزارع كل يوم بإنتاج اللحوم و الدجاج وإرسالها للمصانع التي بدورها تبدأ عملية التصنيع ثم يتم توزيع المنتجات المعلبة أو المجمدة أو المجففة لتصبح جاهزة للاستهلاك الفوري حيث بمجرد إعادة تسخينها تصبح جاهزة للأكل في الحال. 

ما هي مكونات الوجبات السريعة؟

تحتوى هذه المأكولات على الكثير من الإضافات التي تضفي عليها نكهة خاصة تجعلها ألذ نذكر منها:

  • السكر: تحتوي جميع الوجبات السريعة على نسب عالية من السكر، كما أنه يضاف إلى التتبيلات، والصلصات، واللحم، والعجين. ويسبب الكثير من الأمراض كالسكري، والسمنة، والقلب، والاكتئاب
  • الدهون: تحتوي بعض الأطعمة السريعة مثل اللحوم الحمراء والجبن على دهون مشبعة طبيعية، ويتم تحويل الزيوت إلي دهون صلبة ثم تتم إضافتها إلي اللحوم والدجاج حيث تعمل على بقائها صالحة للأكل لفترة أطول. تزيد الدهون المتحولة من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (Low-density Lipoproteins) الضارة، وتقلل البروتينات الدهنية عالية الكثافة (High-density Lipoproteins) النافعة، وتزيد من تراكم الكولسترول.
  • ملح الصوديوم: يستخدم ملح الصوديوم كمادة حافظة تعمل على إطالة العمر الإفتراضي للمنتجات، كما يستخدم لتحسين النكهة، يمكن أن تحتوي وجبة واحدة من الوجبات السريعة على ما يزيد عن 1300 ملليجرام من ملح الصوديوم أي أكثر من نصف الكمية اليومية الموصى بها، مما يؤدي إلى الإصابة بارتفاع الضغط، والسكري، وأمراض الكلى.
  • الغلوتامات أحادية الصوديوم: تستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم (بالإنجليزية: Monosodium Glutamate) كمحسن للنكهة في العديد من الوجبات السريعة. تسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم السمنة، وتلف الكبد، وتقلبات السكر في الدم.
  • مواد كيميائية أخرى: تضاف المواد الكيميائية للمنتجات والوجبات السريعة لتحسين المذاق وإطالة مدة الصلاحية. يضاف البروبيلين غليكول (بالإنجليزية: Propylene Glycol) إلي المنتجات المستخدمة في الأطعمة السريعة للمحافظة عليها رطبة، ومنعها من الالتصاق أو الجفاف، كما يضاف نترات الصوديوم (بالإنجليزية: Sodium Nitrite) إلى لحم البقر بهدف جعله طازج لفترة أطول وتعزيز اللون مما يزيد من جاذبية هذه الأطعمة. تضاف  كبريتات الأمونيوم(بالإنجليزية: Ammonium Sulfate) إلى المعجنات المحفوظة الجاهزة للطبخ، حيث تحافظ كبريتات الأمونيوم على جعلها هشة.

ما سر المذاق اللذيذ الذي يميز الوجبات السريعة؟

نتوق لتذوق الوجبات السريعة لأسباب مختلفة، ليس المذاق وحده السبب في جذبنا، بالرغم من الطعم اللذيذ تعمل شركات الوجبات السريعة على جذب المستهلكين بشتى الطرق، حيث تلعب العلامات التجارية دور مهم في جعل الأشخاص ينجذبون إليها. كما أن ذكريات الطفولة السعيدة كالروائح والنكهات أثناء تناول الأطعمة في المطاعم المعروفة مع الأسرة تلعب دور هام في جعل كل منا يشعر بالسعادة و الراحة عند دخوله المطعم، كما أن هناك بعض المطاعم تهتم بألوان الديكور حيث يمثل عامل جذب مهم للغاية، و قد تقوم بعض المطاعم بتصنيع الروائح الاصطناعية ورشها حتى تغري أنفك. 

لن تجعلك رائحة المقلاة تدخل الباب فحسب، بل تجعل الطعام أيضاً أكثر جاذبية. تزيد رائحة الوجبات السريعة من حاسة التذوق لديك، مما يجعل التجربة أكثر متعة أيضاً.

ما هي أضرار الوجبات السريعة؟

تحتوى الوجبات السريعة على كميات كبيرة من الملح، والسكر، والكوليسترول، والدهون الضارة في المقابل تحتوي على نسب ضئيلة من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية مقارنة بالأطعمة الصحية. فما هي الأضرار التي قد يحدثها هذا النوع من الوجبات؟

  • الإصابة بمرض تصلب الشرايين (بالإنجليزية: Atherosclerosis): تحتوي الوجبات السريعة على كميات عالية من الكوليسترول والملح، وهما عنصران يساهمان في مشاكل القلب ومشاكل الأوعية الدموية. وتأثيرات سلبية على ضغط الدم . يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الكوليسترول إلى تراكم الترسبات في الشرايين أو تصلب الشرايين. يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى السكتة الدماغية والنوبات القلبية والموت.
  • الإصابة بمرض السكري: يحتوي العديد من الوجبات السريعة  والمشروبات التي يتم تناولها على نسبة عالية من السكر، يمكن أن يكون لاستهلاك الكثير من السكر بانتظام آثار سلبية دائمة على مستويات السكر في الدم.

اقرأ أيضاً السكري وأمراض القلب

  • الإصابة بمرض السمنة: تحتوي الأطعمة السريعة على الدهون والسعرات الحرارية العالية لذا سيكون من الخطير تناولها بشكل يومي  لما لها من آثار حيث يكتسب الجسم سعرات حرارية عالية لن يتمكن من التخلص منها بسهولة.
  • تأثير الوجبات السريعة على الذاكرة: حيث تتسبب الوجبات السريعة في تفاعلات كيميائية في المخ تؤدي إلى ضعف الذاكرة. حيث تثبط الوجبات السريعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون نشاط الببتيد في المخ الذي يسمى (بالإنجليزية: Brain-Derived Neurotrophic Factor) والذي يعمل على زيادة التعلم وتقوية الذاكرة. 
  • تزيد الوجبات السريعة من خطر الإصابة بالخرف: يمكن أن تزيد الأطعمة الدهنية والحلويات مستويات الأنسولين في أجسامنا، مع ارتفاع مستويات الأنسولين، يتوقف الدماغ عن الاستجابة لهذا الهرمون ويصبح مقاومًا له. يمكن أن يحد هذا من قدرتنا على التفكير أو التذكر أو تكوين الذكريات، مما يزيد من خطر الإصابة بالخرف.
  • يزيد من خطر الإصابة بالإكتئاب: أكل هذه الأطعمة يؤدي إلى نقص العوامل المغذية الأساسية مثل الأحماض الأمينية والتربتوفان، والتي يمكن أن يؤدي نقصها إلى زيادة الشعور بالاكتئاب.

اقرأ أيضاً الاكتئاب.. اضطراب نفسي قد يكون قاتلاً

  • تسبب العصبية و فرط الحركة: قد يؤدي تناول الكب كيك أو الكعك المحلى إلى ارتفاع مؤقت في مستويات السكر في الدم، مما يؤدي إلى الشعور بالسعادة والرضا، ولكن بمجرد عودتها إلى وضعها الطبيعي، يتحول الشعور إلى الجوع، والارتباك، والإرهاق
  • تزيد من خطر الإصابة بالسرطان: أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة يزيد احتمال إصابتهم بسرطان القولون، وسرطان المعدة والجهاز التنفسي.يزيد خطر الإصابة بسرطان الرئة، كما يزيد خطر الإصابة بسرطان الكبد و سرطان الثدي.

اقرأ أيضاً: ما هو الكوليستيرول؟

تأثير الوجبات السريعة على الحامل

يجب على الحامل اختيار الأطعمة ذات القيمة الغذائية وتجنب الأطعمة السريعة لما لها من تأثيرات سلبية على صحة الأم، قد تعرض الأطعمة السريعة الأم إلى الإصابة بالحساسية أو الربو كما تزيد من خطر الإصابة بتسمم الحمل، أو سكري الحمل. لا تحتوى الأطعمة السريعة على الفيتامينات و المعادن اللازمة لنمو الجنين الصحي ، لذا ينصح الأطباء الحوامل بالتوقف عن أكل الوجبات السريعة.

اقرأ أيضاً الحمل ومرض السكري

تأثير الوجبات السريعة على الأطفال

يتأثر الأطفال باختياراتنا حتماً، لذا يجب أن نراعي ما نختار لهم ليأكلوه، قد لا تشكل الوجبات السريعة الاختيار الأفضل لهم حيث لا تحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية الأساسية لنمو صحي كما قد تسبب لهم أضرار بالغة لهم على المدى الطويل مثل نقص الفيتامينات أ و فيتامين ج، والمعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم مما يسبب الإصابة بأمراض نقص وهشاشة العظام ، وكذلك تسوس الأسنان بسبب زيادة تناول السكر. كما يمكن أن تزيد خطر الإصابة بأمراض الحساسية مثل الربو أو الأكزيما أو التهاب الأنف. كما يؤدي أكل الوجبات السريعة إلى الإصابة بالإمساك. أظهرت الأبحاث أن تناول الوجبات السريعة يزيد السلوك المعادي عند الأطفال، كما يسبب فرط الحركة، تحتوي الوجبات السريعة على كميات قليلة من الأحماض الدهنية الأساسية، تشمل هذه الأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة اللازمة لنمو الدماغ وشبكية العين و التي لا يمكن إنتاجها بداخل الجسم. كما تسبب الوجبات السريعة اضطرابات النوم لدى الأطفال.

هل هناك وجبات سريعة ولذيذة وصحية؟

يمكن استبدال الوجبات السريعة الدسمة ذات القيمة الغذائية المنخفضة بوجبات أخرى صحية كالأتي :

  • يمكنك استبدال المشروبات الغازية بالماء أو اللبن أو العصائر الطبيعية.
  • يمكن أخذ علب أو أكواب فواكه معبأة في عصيرها.
  • يمكن وضع بعض الحبوب في الحليب البارد و أكلها كوجبة خفيفة و سريعة.
  • يمكن أكل أصابع الجبن قليل الدسم مع لفائف الخس.
  • يمكن أكل الزبادي مضاف إليه الفواكه.
  • يمكن أكل الفاكهة الطازجة مثل موز ، تفاح ، عنب و إجاص.
  • يمكن أكل قطع الخضار.

Lindsay Oberst .fast food health risks that will shock you. Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://foodrevolution.org/blog/food-and-health/fast-food-health-risks/

Ann Pietrangelo.The Effects of Fast Food on the Body.Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.healthline.com/health/fast-food-effects-on-body 

Hyun-sun Seo, Soo-Kyung Lee, and Soyoung Nam.Factors influencing fast food consumption behaviors of middle-school students in Seoul: an application of theory of planned behaviors.Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3085807/

Nancy Clarke. Negative Effects of Fast Foods. Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.livestrong.com/article/283394-negative-effects-of-fast-foods

ALISHA BUAYA.Eating the equivalent of an extra fast food burger a day can cause irreversible dementia, study warns.Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.dailymail.co.uk/news/article-7144303/Fast-food-no-exercise-linked-irreversible-dementia-study-warns.html

Shreeja Pillai. 8 Reasons to Limit Junk Food during Pregnancy. Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.momjunction.com/articles/harmful-effects-eating-junk-food-pregnancy_0022662/

Dr. Liji Thomas. How Fast Food Affects Children's Health. Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.news-medical.net/health/How-Fast-Food-Affects-Childrens-Health.aspx

Elizabeth M. Ward, Make and Take Meals: Fast-Food Alternatives. Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.webmd.com/parenting/features/fast-food-alternatives#1

Erin Moore.8 Foods That Contain MSG.Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.healthline.com/nutrition/foods-with-msg

Steven Reinberg.Highly Processed Foods Tied to Higher Cancer Risk.Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.webmd.com/cancer/news/20180214/highly-processed-foods-tied-to-higher-cancer-risk#1

NCBI.Food Additives, Contaminants, Carcinogens, and Mutagens.Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK216714/

Rachel Barclay.One Week of Junk Food May Be Enough to Damage Your Memory.Retrieved on the 15th of September, 2020, from:

https://www.healthline.com/health-news/mental-one-week-of-junk-food-damages-memory-121713#1

الكلمات مفتاحية

هل وجدت هذا المحتوى الطبي مفيدا؟
أسئلة وإجابات مجانية مقترحة متعلقة بتغذية

سؤال من ذكر سنة

في تغذية

ما هي أفضل طريقة للتوقف عن تناول الوجبات السريعة؟ فأنا آكلها بشكل يومي تقريبًا وأخاف من أضرارها، وأرجوا ذكر عدد...

بداية أود التوضيح أن الوعي الصحي حول خطورة الإفراط في تناول الوجبات السريعة سوف يساعدك على اتخاذ خطوات حازمة للتخلص من هذه العادة، لأن الإفراط في تناول الوجبات السريعة له العديد من الآثار السلبية على الصحة على المدى البعيد والقريب.

 

سوف أبين لك فيما يأتي مجموعة من النصائح التي تساهم في التوقف عن تناول الوجبات السريعة:

  • تناول الوجبات الصحية بما لا يقل عن ثلاثة مرات في اليوم، لكي لا تشعر بالجوع خلال اليوم وتميل إلى تحضير الوجبات السريعة.
  • شرب كمية كافية من الماء خلال اليوم.
  • الحد من استهلاك المشروبات المحلاة والمشروبات الغازية.
  • تحضير وجبات صحية تشبه في طعمها الوجبات السريعة للاعتياد عليها واستبدال الوجبات السريعة بها.
  • تجنب التعرض لمحفزات تحضير الوجبات السريعة.
  • تجنب شراء الوجبات السريعة التي يتم تحضيرها في المنزل لإيجاد صعوبة في شرائها قبل تحضيرها.
  • تنظيم مواعيد الراحة والنوم، وممارسة الأنشطة الرياضية.

سوف أبين لك فيما يأتي عدد من أمثلة الوجبات السريعة التي ينصح بالحد من تناولها:

  • وجبات البرغر.
  • البيتزا.
  • النقانق.
  • المعكرونة سريعة التحضير.
  • البطاطا المقلية.
  • الدجاج المقلي.
  • الحلويات، مثل الدونات.

للمزيد:

سؤال من أنثى سنة 25

في تغذية

اكل الكثير من الوجبات السريعه والاكل الغيو صحي لزيادة السعرات الحراريه هل هذا الحل المناسب؟

أهلا،، قد يكون الابتعاد عن التوتر والأفكار السلبية بداية الطريق لحل هذه المشكلة لأن معظم حالات النحافة المفرطة وبالأخص لدى الفتيات تتشكل بسبب عامل نفسي معين يؤثر بشكل مباشر على مستويات الهرمونات ويسبب اضطرابات في النسب ، لذا وجب ابعاد التفكير تماما عن مصدر التوتر . بإمكانك البدء من هذه اللحظة في التغيير ، عن طريق تناول العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم حتى يبني شكلا متناسقا و مقبولا أكثر عند النظر في المرآة ، والعناصر هذه تشمل ( الدهون الصحية مثل شحم اللحوم ، سمن عربي ، زبدة ، زيت زيتون ، مسكرات ، سمك دهني مثل السلمون ، زبدة جوز الهند ، افوكادو ) و ( الكربوهيدرات مثل الرز والمعكرونة والخضروات و البذور الكاملة كالشوفان و الشيا و الكينوا ) و ( البروتينات مثل البيض ، الدجاج ، اللحوم بأنواعها ) ، وفقا لقراءاتك فإن جسمك يحتاج يوميا إلى 2500-2800 سعرة حرارية يوميا ، وعليك إعطاء فرصة لجسمك لتخزين هذه العناصر عن طريق القيام بتمارين تستهدف معظم عضلات الجسم كالجري والوثب و القرفصاء ، أيضا يمكنك إضافة بعض التمارين لجدولك اليومي ك تمارين التمدد والاستطالة و المقاومة لكونها تعمل بخاصية الجهد العالي و تحفيز التعرق الشديد في الجسم لذا فإن بناء كتلة الجسم تتسارع مع هذه التمارين ، و يجب أن تتضح لكِ فكرة أن اكتساب الوزن يحتاج لوقت يقارب 4 أشهر ، ولكن ما تم تطبيق هذه الارشادات فإنك بالتأكيد ستكونين راضية عن النتائج. ملاحظة : إن تناول 100 جرام من السمسم صباحا يساعدك بالحصول على ما يفوق ال 500 سعر حراري . ودمتم سالمين ،،

سؤال من ذكر سنة

في تغذية

ما هو مفهوم الوجبات السريعة؟ وهل يجب الامتناع عنها بشكل تام؟

يشير مصطلح الوجبات السريعة إلى الأطعمة التي تباع في المطاعم والمقاهي والمحلات التجارية الأخرى بشكل سريع دون الحاجة إلى الطهي أو التحضير المطول، وتشمل الوجبات السريعة عادة الوجبات الجاهزة مثل البرجر، والبيتزا، والسندويشات، والوجبات الخفيفة التي تتطلب قليلًا من الإعداد مثل البطاطس المقلية، والمشروبات الغازية، والحلويات.

 

تعتبر الوجبات السريعة شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم، وتعتبر خيارًا شائعًا للأشخاص الذين يبحثون عن الوجبات السريعة والمريحة، والذين قد لا يملكون الوقت أو الرغبة في الطهي في المنزل.

 

يعتبر تناول الوجبات السريعة بشكل مفرط غير صحي، حيث إنها غالبًا ما تحتوي على سعرات حرارية عالية وكميات كبيرة من الدهون المشبعة، والصوديوم، والسكريات المضافة، مما يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري، وأمراض القلب والشرايين، وارتفاع ضغط الدم.

 

يشار أنه لا بأس من تناول الوجبات السريعة بشكل محدود ومن حين إلى آخر، ولكن يجب تناول الوجبات السريعة بحذر والتحكم في تناولها وتناول الأطعمة الصحية والمتنوعة بشكل عام.

 

للمزيد:

محتوى طبي موثوق من أطباء وفريق الطبي

أخبار ومقالات طبية

جميع الاخبار والمقالات
 التصلب العصبي المتعدد.. مرض نادر الحدوث   مقالات
إعلان جدري القردة كحالة طوارئ صحية عالمية أخبار
 آلام العضلات المزمن مقالات
عرض جميع المقالات الطبية

آخر مقاطع الفيديو من أطباء متخصصين

أحدث الفيديوهات الطبية

عرض كل الفيديوهات الطبية

144 طبيب

موجود حاليا للإجابة على سؤالك

bg-image

هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟ مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.

ابتداءً من

7.5 USD فقط

ابدأ الان

مصطلحات طبية مرتبطة بتغذية

أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بتغذية