الخل

Acetum, vinegar

ما هو الخل

الخل هو سائل حامضي ناتج عن عملية التخمير، ويُستخدم أساساً لإضفاء النكهة والرائحة إلى الطعام. كما أنّه من أشهر المواد المُستخدمة للعلاج في الطب الشعبي منذ آلاف السنين.

انتاج الخل

في الغالب، يُمكن تصنيع الخل من أي مصدر كاربوهيدرات قابل للتخمُّر، بما في ذلك:

  • النبيذ
  • الدبس "Molasses"
  • التمور
  • ذرة السرغوم "Sorghum"
  • التفاح
  • الكمثرى
  • العنب
  • التوتيات
  • البطيخ بأنواعه
  • جوز الهند
  • العسل
  • البيرة (شراب الشعير)
  • شراب القيقب "Maple syrup"
  • البطاطا
  • الشمندر (البنجر)
  • الشعير
  • الحبوب
  • ومصل اللبن "Whey"

تبدأ الخمائر "Yeasts" بعملية تخمير السكريات الطبيعية الموجودة في المصدر المُستخدم لعمل الخل فتتحول هذه السكريات إلى كحول، ثم تقوم بكتيريا حمض الخليك "acetic acid bacteria (Acetobacter)" بتحويل الكحول إلى حمض الخليك "Acetic acid".  

طرق تخمر الخل

التخمير السريع

وذلك بتحريض السائل على التأكسُد (بإثارته وتهييجه)، وغمره بالبكتيريا المُنبتّة لتسريع عملية التخمُّر.

التخمير البطيء

وهي طريقة التخمير المُستخدمة تقليدياً في تخمير النبيذ. عندما تنمو البكتيريا المُنبتّة لحمض الخليك على سطح السائل، ثم يتخمر ببطء لمدة تصل إلى أسابيع أو شهور.

مكونات الخل

حمض الخليك "acetic acid": (حمض عضوي مُتطاير) أساس تكوين الخل، وهو المسؤول عن المذاق الحامض واللاذع، والرائحة الحادّة.

  • فيتامينات.
  • أملاح معدنية.

     

    أحماض أمينية.

  • مركبات بوليفنولية (حمض الغاليك "galic acid"، الكاتيشين "catechin"، حمض الكافئيك "caffeic acid"، "ferulic acid" حمض الفريوليك).
  • أحماض عضوية غير مُتطايرة (حمض الترتريك "tartaric"، حمض الليمون "citric"، حمض التفاح "malic"، حمض اللبن "lactic").

فوائد الخل للجسم

مُضاد للمايكروبات

  • حيث أن الخل يستخدم لتنظيف ومُعالجة:
  • فطريات الأظافر
  • قمل الرأس
  • الثآليل،
  • والتهابات الأُذن
  • طريقة طبيعية لحفظ الأغذية، وتثبيط نمو المخلوقات الحية الدقيقة المُسببة للأمراض في الطعام خاصةً في الخضار والفواكه مما يحمي الجسم من أضرارها.  
  • تقوم الأحماض العضوية الموجودة في الخل، خاصةً حمض الخليك بقتل البكتيريا عن طريق تدمير الغشاء الخلوي الخاص بها.

إلّا أنّ هذا النشاط المُضاد للبكتيريا الذي تملكه الأحماض العُضوية يتأثر بنوع البكتيريا، درجة حرارتها، درجة الحموضة "pH"، تركيز الحامض والقوة الأيونية.

مضاد للعدوى

وقد كان أبقراط (أبو الطب) قديماً ينصح باستخدام الخل في خلطة لتنظيف التقرحات "Ulcerations" وعلاج القرح "Sores".

مُضاد للأكسدة

وذلك لاحتواءه على المركبات البوليفينولية والفيتامينات التي بدورها تعمل عملاً مُضاداً للإجهاد التأكسدي، لذلك فهو قد يعمل على الوقاية من خطرالإصابة بالسرطان.

تقليل خطر الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

  • يعمل على خفض الكوليسترول الضار "LDL" والذي يُعتبر ارتفاعه أحد عوامل الخطورة المؤدية للإصابة بهذه الأمراض. كما أن تأكسد الكولسترول الضار يزيد من خطورة الإصابة بتصلُّب الشرايين؛ إن وجود مركبات البوليفينول المُضادة للأكسدة في الخل تعمل عملاً مُضاداً لأكسدة الكولسترول الضار.

تخفيض ضغط الدم

في دراسة أُجريت على فئران التجارب، انخفض ضغط الدم الانقباضي بما يُقارب ( 20 mm Hg) عندما تم إعطاءهم غذاء يحتوي على الخل وحمض الخليك مع الالتزام بحمية مُعينة وشُرب الماء منزوع الأيونات "deionized water". لكن الدراسات لم تُظهر بعد هذا التأثير على الإنسان لذا فهو لا يزال غير مُثبت علمياً.

مُضاد للسكري

في حالة السكري من النوع الثاني يكون الجسم قادراً على إفراز الإنسولين لكن الخلايا تُقاوم دخوله إليها فتكون الخلايا أقل حساسية للإنسولين.
وجدت الدراسات أن حساسية الإنسولين تحسنت عند الأشخاص المُصابين بالسكري من النوع الثاني، وبنسبة جيدة عند الأشخاص المُعرّضين للإصابة بالسكري عند استخدامهم علاج الخل.
كما أن الدراسات لا زالت تبحث دور الخل وحمض الخليك في تقليل المؤشر الجلايسيمي "Glycemic Index"  للكربوهيدرات المُتناولة وتخفيض سُكر الدم عند المُصابين بالسكري وسكري الحمل وإمكانية استخدامه كعلاج في هذه الحالات.

للخل تأثير مُضاد للسمنة

ويُعتقد أنها لنفس السبب المؤدي إلى تخفيض سكر الدم؛ تقليل التأثير الجلايسمي للوجبة مما يؤدي للشبع بشكلٍ أسرع. كما أن الخل يعمل على تثبيط هضم الكربوهيدرات.

تأثير مُضاد للأورام

يُعتبر الخل أحد مُنكهات الطعام الغنية بالفوائد، ولذلك فإن إضافته إلى وجباتنا بكميات مُعتدلة يزيد من القيمة الغذائية للأطباق كما يمد الجسم بالعديد من الفوائد غير أنه لا يُحبَّذ تناوله لوحده على معدة فارغة؛ لأنه حامضي وقد يؤدي إلى التهابات وإصابات بالجهاز الهضمي.

للمزيد: 15 فائدة صحية لخل التفاح

Samad. A., Azlan. A., and Ismail. A.: Therapeutic effects of vinegar: a review. January 28, 2019. From
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799316300479

Johnston C., and Gaas. C.: Vinegar: Medicinal Uses and Antiglycemic Effect. January 28, 2019. From
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Takruri. H., Tukan. S. and Humeid. M.: The Comprehensive Dictionary of Terms of Nutrition and Food Sciences.

أخبار ومقالات طبية

6,312خبر ومقال طبي موثوق من أطباء وفريق الطبي

تغذية
فوائد الكركديه مع خل التفاح
تغذية فوائد الكركديه مع خل التفاح 1 نوفمبر 2020
الطب البديل
خل التفاح العضوي
الطب البديل خل التفاح العضوي 21 سبتمبر 2020
الطب البديل
فوائد خل التفاح للجنس
الطب البديل فوائد خل التفاح للجنس 10 سبتمبر 2020
تغذية
أضرار خل التفاح
تغذية أضرار خل التفاح 14 فبراير 2019
علم الأحياء الدقيقة
 تصنيع أول خلية حيوية في العالم
علم الأحياء الدقيقة تصنيع أول خلية حيوية في العالم 1 يونيو 2010

144 طبيب موجود حاليا للإجابة على سؤالك

هل تعاني من اعراض الانفلونزا أو الحرارة أو التهاب الحلق؟مهما كانت الاعراض التي تعاني منها، العديد من الأطباء المختصين متواجدون الآن لمساعدتك.

مصطلحات طبية مرتبطة بكيمياء
أدوية لعلاج الأمراض المرتبطة بكيمياء

5000 طبيب يستقبلون حجوزات عن طريق الطبي.

ابحث عن طبيب واحجز موعد في العيادة أو عبر مكالمة فيديو بكل سهولة