كازين | Casein

ما هو كازين

يتواجد بروتين الكازين (بالإنجليزية: Casein)، أو ما يعرف أيضاً بالجبنين في حليب البقر، حيث يشكل بروتين الكازين في الحليب 80% من إجمالي البروتينات المتواجدة فيه، ويتواجد هذا البروتين في اللبن أيضاً ويعد من مصادر البروتين عالية الجودة، وذلك لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج الجسم إلى أن يحصل عليها من الطعام بسبب عدم قدرته على تصنيعها بنفسه، بالإضافة إلى سهولة هضم وامتصاص الكازين من قبل الجسم.

الفرق بين الكازين والواي بروتين

يتميز بروتين الكازين بشكل رئيسي بامتصاصه بشكل بطيء من قبل الجسم مقارنة ببروتين مصل اللبن أو الواي بروتين (بالإنجليزية: Whey protein)، وهو أحد أنواع البروتينات الأخرى الموجودة في الحليب، حيث يتم طرح وإطلاق الأحماض الأمينية من بروتين الكازين بشكل بطيء بحيث يستمر ذلك لفترات طويلة من الزمن ودون انقطاع.

بروتين الكازين في الطعام

يعتبر الحليب ومشتقاته مثل اللبن والجبن من أهم مصادر الكازين الطبيعية، ويتواجد في الطعام المحضر من الحليب ومشتقاته مثل البوظة، والطعام الذي يحتوي على الجبن، والكريمة، والمهلبية، والبودينغ وغيرها من الأطعمة.

إقرأ أيضاً: ما هي أهم مصادر البروتينات النباتية؟ وهل تختلف عن البروتينات الحيوانية؟

وظيفة بروتين الكازين

فوائد الكازين ناتجة عن بطء امتصاصه وبطء طرحه وإطلاق الأحماض الأمينية منه، يزيد من مساهمته في تغذية خلايا الجسم باستمرار وذلك لفترات طويلة من الزمن. بالتالي يمكن أن يساعد الخلايا العضلية على الاستمرار في تكوين البروتين خلال فترة النوم.

و قد يساعد في التقليل من عملية هدم العضلات خلال فترة النوم، حيث أنه عادة ما يبدأ الجسم بهدم وتكسير العضلات خلال فترة النوم أو خلال فترة عدم تناول الطعام وذلك من أجل تزويد الخلايا بالغذاء.

كيفية استخراج الكازين من الحليب

يتم الحصول على بروتين الكازين من خلال إضافة عدد من الأحماض والإنزيمات الخاصة إلى حليب البقر خالي الدسم، حيث يؤدي ذلك إلى أن يتخثر الكازين المتواجد في الحليب ويصبح صلباً ومن ثم ينفصل على باقي مكونات الحليب السائلة، بعد ذلك يتم أخذ هذا الكازين المنفصل ويتم غسله ومن ثم تجفيفه.

إقرأ أيضاً: فوائد حليب الماعز

تركيب بروتين الكازين

والجدير بالذكر أن هذا الكازين الخام يكون على شكل حمض الكازين (بالإنجليزية: Acid Casein) والذي يعد غير ذائب في الماء مما قد يحد من استخداماته، لذلك وللحصول على منتجاته الذائبة في الماء عادة ما يتم إضافة مادة قلوية وذلك لمعادلة حمض الكازين، بحيث يتم الحصول على أملاح الكازين

(بالإنجليزية: Caseinates) وفي النهاية يتم القيام بتجفيفها باستخدام تقنية التجفيف بالرذاذ (بالإنجليزية: Spray Drying) للحصول على مسحوق أملاح الكازين الجاف.

أنواع الكازين

هنالك العديد من المواد القلوية التي يمكن استخدامها لإنتاج أملاح الكازين المختلفة، ولكن أكثر أملاح الكازين استخداماً والتي تنتج منها أفضل أنواع بروتين الكازين هي:

• كازينات الكالسيوم (بالإنجليزية: Calcium caseinate).
• كازينات الصوديوم (بالإنجليزية: Sodium Caseinate).
• كازينات البوتاسيوم (بالإنجليزية: Potassium Caseinate).

اقرأ أيضاً: تعرف إلى أنواع الحليب وكيفية اختياره

المكملات بديل بروتين الكازين في الطعام

هنالك العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على بروتين الكازين والتي يمكن أن تزود الجسم من مصادر أخرى غير مصادر الكازين الطبيعية خاصة تلك الأنواع الخاصة بكمال الأجسام والرياضيين. والجدير بالذكر أنه يأتي على شكلين رئيسيين هما:

• ميسيلار كازين (بالإنجليزية: Micellar Casein): وهو الشكل الأكثر شيوعاً، والذي عند تناوله يتم هضمه بشكل بطيء.
• الكازين المتحلل (بالإنجليزية: Casein Hydrolysate): والذي ينتج بعد أن تتم معالجة بروتين الكازين بحيث يتم تعريضه إلى عملية مشابهة لعملية الهضم في الجسم، وذلك لجعله أكثر قابلية للهضم عند تناوله لاحقاً.

فوائد الكازين للجسم

فوائد بروتين الكازين للجسم عديدة، حيث وباعتباره غنياً بالأحماض الأمينية الأساسية فهو:

• يساعد في تقوية العضلات ونموها.
• قد يساهم في الحفاظ على مناعة الجسم، كما أن لديه خصائص المقاومة ومضادة للبكتيريا.
• قد يساعد في التقليل من مستوى الدهون الثلاثية (بالإنجليزية: Triglyceride).
• قد يقلل من الجذور الحرة (بالإنجليزية: Free Radicals).
• قد يساهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، حيث أنه قد يساهم في خفض ضغط الدم والتقليل من حدوث التجلطات الدموية.
• قد يساعد في المحافظة على صحة الأسنان، حيث وجد بعض العلماء أن بروتين الكازين لديه القدرة على التقليل من حدوث تآكل طبقة المينا.

بروتين الكازين للتخسيس

قد يساهم بروتين الكازين في زيادة معدل عمليات الأيض، مما قد يساعد في التخلص من الدهون أو الشحوم الزائدة. لكن من الجدير بالذكر أنه لا يزال هنالك حاجة لإجراء دراسات كافية حول أهمية وفوائد الكازين للجسم خصوصاً حول أهميته في التقليل من الشحوم الزائدة وتأثيره على مستوى الدهون الثلاثية.

إقرأ أيضاً: رجيم البروتين

بروتين الكازين كمال الأجسام والرياضيين

يعد بروتين الكازين أحد مكونات المكملات الغذائية الخاصة بالرياضيين وكمال الأجسام وذلك للأسباب والفوائد التالية:

• يعد بروتين الكازين مضاداً عملية الهدم (بالإنجليزية: Anti-catabolic) ويساعد على التقليل من تكسير العضلات، بالتالي يساهم في التحسين من الكتلة العضلية على المدى الطويل.
• تزويد الجسم بكميات كبيرة من اللوسين، مما يساعد في زيادة معدل نمو العضلات، حيث يعد اللوسين أحد الأحماض الأمينية الأساسية الذي يساهم في بدء عملية تصنيع البروتينات المكونة للعضلات.
• زيادة قوة الشخص، حيث تبين وفقاً للعلماء أن تناول بروتين الكازين قد يزيد من قوة الشخص أثناء التدريب بما يقارب 20% أو أكثر مقارنة بالأشخاص الذين يقومون بالتدريب فقط ودون تناول الكازين.

أضرار الكازين

هنالك العديد من الدراسات المباشرة التي أثبتت سلامة استخدام بروتين الكازين وعدم وجود له أية آثار سلبية على الأفراد الأصحاء بعد استشارة الأطباء وعند تناول الكمية المناسبة منه باعتدال أي ما يقارب 1 - 2 مغرفة، أو ما يعادل 25 - 50 غم، في اليوم الواحد. ولكن هنالك بعض الاستثناءات لذلك منها:

• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو أمراض الكبد، فقد يحتاج هؤلاء الأشخاص إلى الحد من تناول البروتينات بشكل عام.
• الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكازين، والذين يجب عليهم تجنب المنتجات التي تحتوي عليه.
• الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، حيث قد تحتوي المكملات الغذائية على كميات بسيطة من سكر اللاكتوز.

اقرأ أيضاً: حساسية الطعام أم عدم القدرة على تحمل الطعام؟

• قد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ أو أعراض أخرى في الجهاز الهضمي نتيجة لتناول بروتين الكازين.

اقرأ أيضاً: مخاطر المكملات الغذائية لكمال الاجسام

طريقة استخدام بروتين كازين

يتم عادة تناول بروتين الكازين بعد أن يتم خلط مسحوق البروتين مع كمية من الماء أو الحليب، وهناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند استخدامه:

• يفضل القيام بخلط البروتين مع السائل باستخدام جهاز الخلاط بدلاً من استخدام الملعقة وذلك لأنه سوف يضمن أن البروتين متوزع بشكل متساوي ومتجانس في المزيج كله.
• يفضل القيام دائماً بإضافة السائل أولاً إلى الوعاء، ومن ثم إضافة البروتين، حيث يساهم ذلك في الحد من التصاق البروتين بالجزء السفلي من الوعاء وعدم ذوبان جميع الكمية.
• يمكن إضافة الثلج إلى المزيج أو القيام بوضع المزيج في مجمد الثلاجة لمدة 5 دقائق.
• معظم الأشخاص يتناولون بروتين الكازين قبل النوم، ولكن في حال الرغبة في تناوله قبل أو بعد القيام بالتمارين الرياضية عندها يفضل القيام بتناول الشكل المتحلل منه أو استبداله بتناول بروتين مصل اللبن.

ويجب التنويه إلى أنه عند تناول المكملات الغذائية الخاصة بالرياضيين وكمال الأجسام فإن ما يعد الأكثر أهمية هو إجمالي ما تتناوله يومياً من البروتين بحيث يمكن للشخص تناول أيضاً بروتين مصل اللبن إلى جانب تناول الكازين.