تُعد طحينة السمسم، المصنوعة من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، مكوناً شهيراً في العديد من الأطباق، وتتميز بقوامها الكريمي ونكهتها المميزة.
القيمة الغذائية:
تتمتع الطحينة بقيمة غذائية عالية، حيث تحتوي على:
سعرات حرارية: توفر كمية معتدلة من السعرات الحرارية.
كربوهيدرات: مصدر للكربوهيدرات بنسبة معقولة.
دهون: غنية بالدهون الصحية.
ألياف: تساهم في تحسين الهضم.
بروتينات: مصدر للبروتين النباتي.
معادن وفيتامينات: غنية بالنحاس، السيلينيوم، الفوسفور، الحديد، الزنك، والكالسيوم، بالإضافة إلى الثيامين.
الاستخدامات:
تدخل الطحينة في تحضير أطباق متنوعة مثل:
بابا غنوش.
الحمص.
الحلاوة.
تُستخدم كصلصة للسلطات.
فوائد محتملة:
تساهم العناصر الغذائية في الطحينة في دعم صحة الجسم بشكل عام.
تحضيرها:
تُصنع عن طريق تحميص بذور السمسم ثم طحنها حتى تصبح عجينة.
أضرار محتملة:
يجب الانتباه إلى احتمالية وجود أضرار مرتبطة بتناولها، خاصة لمن لديهم حساسية من السمسم.
تعتبر طحينة السمسم من أشهر أنواع الصلصات المستخدمة لتحضير مختلف أنواع أطباق الطعام، فهي تأتي بقوام كريمي وتمتلك طعم لذيذ والذي يمكن أن يصفه البعض بأنه حامض أو مر قليلًا. [1]
تحتوي الطحينية على العديد من العناصر الغذائية، والتي لها دور في الحفاظ على صحة مختلف أعضاء وأجهزة الجسم. [1،2]
فما هي القيمة الغذائية لطحينة السمسم؟ وكيف يتم تحضيرها؟ وهل يمكن أن تكون الطحينية مضرة للجسم؟ كل ذلك سيتم الإجابة عنه في المقال التالي.
تعتبر الطحينية من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، فهي غنية بالألياف، والبروتينات، والدهون الصحية، كما أنها تحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن. [1،3]
والجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لطحينة السمسم: [2-5]
كما يمكن أن تحتوي الطحينة على كميات من الفيتامين B2، والفيتامين B6، والفيتامين C، والفيتامين A، والصوديوم، والبوتاسيوم. [3]
أيضًا، تحتوي طحينة السمسم على مركبات فينولية تسمى بالليغنان، ومنها السيسامين، والسيسامول، والسيسامينول، والسيسامولين، بالإضافة إلى مركبات الفيتوستيرول وهي عبارة عن مركبات طبيعية لها العديد من الفوائد لصحة الجسم وعافيته. [1]
هل لديك اسئلة متعلقة في هذا الموضوع؟ اسال سينا، ذكاء اصطناعي للاجابة عن كل اسئلتك الطبية
اكتب سؤالك هنا، سينا يجهز الاجابة لك
السعرات الحرارية في طحينة السمسم
تعتبر طحينة السمسم من الأطعمة قليلة السعرات الحرارية نسبيًا، حيث يبلغ مقدار السعرات الحرارية في الطحينية 89 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام كبيرة (15 غرام)، والتي تأتي بشكل أساسي من الكربوهيدرات والدهون المتواجدة في الطحينية. [2]
الكربوهيدرات في طحينة السمسم
إن ما يقارب 0.7 غرام من الكربوهيدرات المتواجدة في الطحينة تكون على شكل ألياف، أما الباقي فتكون على شكل نشا. أما حول كمية السكر في طحينة السمسم، فهي تعتبر من الأطعمة الخالية من السكر، ولهذا، تعتبر الطحينية الطبيعية من الأطعمة التي تمتلك حمل جلايسمي مقداره صفر. [2]
لكن، يجب الحذر من أن بعض العلامات التجارية يمكن أن تضيف كمية من السكر إلى منتج الطحينية الخاصة بها. [2]
الدهون في طحينة السمسم
تحتوي الطحينية على نسبة جيدة من الدهون، لكن تناولها لن يتسبب بأضرار وخيمة على صحة الجسم، حيث أن معظم الدهون في الطحينة هي دهون صحية. وفيما يلي نذكر نسبة الأنواع المختلفة من الدهون المتواجدة في طحينة السمسم:
الدهون غير المشبعة
إن معظم الدهون المتواجدة في طحينة السمسم هي دهون غير مشبعة والتي تعد مفيدة لصحة الجسم، حيث تحتوي 15 غرام من طحينة السمسم على: [2،6]
3.04 غرام من الدهون أحادية اللاإشباع وهي من أنواع الدهون الصحية التي تأتي من الأطعمة النباتية.
3.5 غرام من الدهون متعددة اللاإشباع، ومنها حمض ألفا لينولينيك، وأحماض أوميغا 3 الدهنية، وأحماض أوميغا 6 الدهنية.
الدهون المشبعة
تعتبر الدهون المشبعة من أنواع الدهون غير الصحية والتي ينصح بعدم تناولها بكثرة، لكن لا داعي من القلق منها عندما يتعلق الأمر بتناول طحينة السمسم، فهي تحتوي كميات قليلة من هذه الدهون، فالـ 15 غرام من الطحينة تحتوي على 1.1 غرام فقط من الدهون المشبعة. [2،6]
فوائد طحينة السمسم
نظرًا لاحتواء الطحينية على العديد من العناصر الغذائية، ومركبات الليغنان، ومركبات الفيتوستيرول، فهي تعتبر من الأطعمة المفيدة جدًا لصحة الجسم. وفيما يلي نذكر فوائد طحينة السمسم المحتملة: [1،3،6،7]
يمكن تحضير طحينة السمسم في المنزل بخطوات بسيطة وسريعة، وهي كما يلي: [7]
إحضار 2 كوب (ما يعادل 284 غرام) من بذور السمسم المقشرة ووضعها في قدر كبير وجاف.
القيام بتحميص بذور السمسم على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها في الأرجاء.
إبعاد بذور السمسم المحمصة عن الحرارة وتركها لتبرد.
وضع بذور السمسم المحمصة في محضر الطعام، ومن ثم القيام بطحنها، وخلال ذلك يتم إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من زيت خفيف المذاق، مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون، ببطء إلى بذور السمسم المطحونة إلى أن يتم الحصول على عجينة بالقوام الذي يرغب به الفرد.
أما حول مدة تخزين الطحينة المصنوعة في المنزل فلا توجد مدة معينة ومحددة، إلا أن البعض يقولون بأنه يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. [7]
من الممكن أن تنفصل الزيوت الطبيعية الموجودة في الطحينة أثناء التخزين، ولكن لا داعي للقلق، فمن الممكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق تقليب الطحينة قبل استخدامها مباشرة. [7]
نهاية، تعتبر طحينة السمسم من أنواع الصلصات الشائع استخدامها في مختلف أطباق الطعام، ويمكن أن يساهم تناولها في الحفاظ على صحة الجسم وعافيته، فهي تعتبر من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث أنها تحتوي على نسبة جيدة من البروتينات، والألياف، والدهون الصحية. لكن، يجب عدم تناول الطحينية في حال المعاناة من حساسية السمسم، كما ينصح بعدم الإكثار من تناولها، فمن الممكن أن تتسبب ببعض الآثار الجانبية.
تسجيل دخول 
اسأل سينا 
...
