سكروز | Sucrose, saccharose

ما هو سكروز

السكروز أو كما يعرف عنه بسكر القصب، هو عبارة عن سكر بسيط ثنائي، أما الإسم المتعارف عليه هو السكر المنزلي، حيث إن السكروز يتكون من 50% من جلوكوز و50% فركتوز.

فوائد وأضرار السكروز

• السكروز طعمه أحلى من الجلوكوز وأقل حلاوة من الفركتوز. ويمكن استقلاب الجلوكوز من قبل كل خلية في الجسم تقريباً، في حين يتم استقلاب الفركتوز تقريباً بشكل كلّي في الكبد. يستخرج السكّروز من قصب السكّر حيث يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الأحادية وهما الجلوكوز والفركتوز، والسكروز هو بكل بساطة ما يعرف بسكّر الطاولة، ويستخدم منذ العصور القديمة، والذي نستخدمه كمحلّي بشكل يومي في حياتنا.
• ويتميز السكّر بلونه الأبيض وهو دون رائحة، وذو طعم حلو. ويستخدم السكروز كمحلي للأطعمة، المشروبات الغازية والحلويات، كما يستخدم أثناء تحضير المربات وفي صناعة العصائر والمواد الغذائية.
• السكروز واسع الإنتشار في الفاكهة والبذور والأوراق وحتى في جذور النباتات. يتجاوز الإنتاج العالمي السنوي من السكروز 90 مليون طن بشكل رئيسي من قصب السكّر.
• للسكروز استخدامات أخرى فهو يستخدم في كثير من الأدوية ليصبح طعمها مستساغ. كما يستخدم السكروز في صناعة الأدوية في العديد من أشكال الجرعات الطبية في الشراب وأقراص المصنع.
• يعتبر السكروز غير سام، ولكن يمكن أن يكون سبب تسوس الأسنان، وممكن أن يكون سبب في زيادة الوزن. وكل هذا السكّر قد يكون عاملاً رئيسياً في العديد من الأمراض الرئيسية، ومنها أمراض القلب والسكري طبعاً.

ومن بين أضرار سكر السكروز  ما يلي:

•  زيادة في الوزن: ترفع السكريات السعرات الحرارية وبالتالي يتعرض الجسم لخطر الإصابة بالسمنة.
• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: زيادة السكر ترفع نسبة الإنسولين وبالتالي يسبب التهاب الأوعية الدموية مما يرفع فيها الضغط ويهدد القلب.
• زيادة خطر الإصابة بالسكري: يرفع من فرصة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
• التأثير في صحة أعضاء الجسم: مثل الكبد، البنكرياس، والكلى.
• زيادة خطر الإصابة بالسرطان: مع أن العلاقة بين السكروز والسرطان لم تثبت علمياً حتى الآن لكن تظل الكثير من التخوفات لدى الباحثين حول علاقة ما بين السرطان وتناول السكريات بكثرة.
•  زيادة خطر الإصابة بالنقرس: ترتفع نسبة المصابين بالنقرس الذين يستهلكون كميات كبيرة من السكروز، وخاصة بين الرجال.
• التأثير السلبي في الدماغ.
•  زيادة خطر الإصابة بإدمان السكر.
• التأثير في المزاج والقدرة العقلية.
•  ارتباطه بظهور حب الشباب.
•  التأثير سلباً في صحة الأسنان.

معلومات عن السكروز

• الأنزيمات الموجودة في الفم تحلل جزئياً السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز، أما حمض المعدة يكسرها أكثر. وغالبية عملية هضم السكّر تحدث في الأمعاء الدقيقة. ويحفّز السكروز إفراز الأنسولين، يعني أنّه يتم استخدام المزيد من الفركتوز لإنتاج الدهون، مقارنة بالوقت الذي يتم تناول السكّر بمفرده. فلذلك تناول الفركتوز و الجلوكوز معاً قد يؤذي صحتك أكثر من تناوله بشكل منفصل.
• ليس هناك حاجة لتجنب السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الخضروات والفواكه، ولكن ترجع الآثار الصحية الضارة المرتبطة باستهلاك السكر إلى الكمية المرتفعة من السكر المضاف في النظام الغذائي، وهناك دراسة على أكثر من 15000 شخص أمريكي على أن الشخص العادي استهلك 82 غراماً من السكريات المضافة يومياً، أو ما يقرب من 16% من إجمالي السعرات الحرارية أي أعلى بكثير من التوصية اليومية. وتوصي منظمة الصحة العالمية أن يكون السكّر المضاف بين 5_10% من الإستهلاك اليومي من السعرات الحرارية.
  ومثالاً للتوضيح أكثر، إن علبة واحدة من الصودا (355 مل) تحتوي على أكثر من 30 غراماً من السكر المضاف، وهذا أكثر من الحاجة اليومية.
• ولتفادي الأخذ من كمية السكر أكثر من حاجتنا اليومية، يفضَل عدم شراء الأطعمة المصنّعة، والحرص دائماً على قراءة المكوّنات للبحث عن السكريات المخفية، ولكن الأغذية المصنّعة أو الأطعمة المصنعة في المصانع تخفي السكّر المضاف لكي لا يعرف الشخص ما هي الكمية الحقيقية التي أخذها من السكّر المضاف. حيث إن للسكّر أكثر من 50 اسماً مختلفاً. فلنتعرف على هذه الأسماء لتفادي الضرر من كمياتها المرتفعة، لكن دعونا نوضح باختصار ما هي السكريات المضافة وكيف يمكن أن تؤثر الأنواع المختلفة على صحتنا.

ما هو السكر المضاف؟

السكر المضاف هو عادة خليط من السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز أو السكروز. وكما قلنا سابقاً عن ضرر الفركتوز فقد أظهرت الدراسات الآثار الضارة الناجمة عن ارتفاع استهلاك الفركتوز. وأنّه من المهم تقليل تناول السكريات المضافة عالية الفركتوز.

ومن أسماء السكر المختلفة السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز وشراب الصبّار وسكريات أخرى مع الجلوكوز والفركتوز. وهذه بعض الأمثلة ومنها سكر بني وشراب بالزبدة والكراميل وشراب الخروب وسكر ناعم وسكر جوز الهند وسكر الحلويات (السكر البودرة) وعصير الفواكه وعصير الفواكه المركّز.

يوجد أيضاً أسماء أخرى ومنها السكر الذهبي وسائل ذهبي وسكر العنب وعسل ومسحوق السكر ودبس السكر وسكر العسل الأسود وسكر سريع الامتصاص وسكر أصفر

ويوجد أسماء كثيرة أخرى حيث تم عرض الأشهر استخداماً.

وأخيراً الطريقة الأكثر فعالية لتخفيض كمية السكريات الخاصة بنا، هو تناول معظم الأطعمة الكاملة وغير المصنّعة، والابتعاد قدر الإمكان عن المشروبات الغازية والآيس كريم والحلوى وحتى الأطعمة المجمّدة.