ماهي السكريات المختزلة

ترد العديد من المصطلحات التي تخص أنواع السكريات ومنها السكريات المختزلة والسكريات غير المختزلة، وقد يتسائل البعض ما هو الفرق بين السكريات المختزلة وغير المختزلة؟

ويمكن توضيح الفرق بين السكريات المختزلة، والسكريات غير المختزلة، كما يلي:

• السكريات المختزلة هي الكربوهيدرات التي تحتوي على الألدهيد الحر أو مجموعة الكيتون الحرة، بينما لا تحتوي السكريات غير المختزلة على هذه المجموعة.
• السكريات الأحادية والسكريات الثنائية جميعها مختزلة باستثناء السكروز، وإن معظم السكريات المتعددة (عديد السكاريد) تعتبر سكريات غير مختزلة.
• السكريات المختزلة تشمل الجلوكوز، والفركتوز، والمالتوز وغيرها. بينما السكريات غير المختزلة تشمل السكروز، واللاكتوز، والسليلوز وغيرها.
• الاختبارات التي تكشف عنها متعددة ومنها كاشف تولين، حيث في حالات السكريات المختزلة تكون النتيجة إيجابية وتتشكل مرآة فضية، بينما في السكريات غير المختزلة لا يحدث تفاعل.
• الاختبارات التي تكشف عنها متعددة ومنها اختبار بنديكت، حيث في حالات السكريات المختزلة يتغير اللون، بينما في السكريات غير المختزلة لا يتغير.

للمزيد:

• معلومات متنوعة حول سكر ستيفيا
• بدائل السكر الطبيعية والصناعية