تسجيل دخول 
...
انتشر في الآونة الأخيرة استخدام دقيق اللوز بدلاً من دقيق القمح العادي، فهو أحد المكونات الرئيسية للعديد من أنظمة الرجيم منخفضة الكربوهيدرات، بالتالي يمكن أن يساعد في تخفيف الوزن والتحكم بنسبة السكر لدى مرضى السكري.
فما المقصود من دقيق اللوز؟ وكيف يتم تحضيره؟ وما هي استخداماته وفوائده الصحية؟ وهل له أية أضرار محتملة؟ كل ذلك نجيب عنه في المقال التالي الذي يحتوي على جميع المعلومات المهمة حول دقيق اللوز.
محتويات المقال
ما هو دقيق اللوز؟
إن دقيق اللوز هو أحد البدائل الصحية لدقيق القمح، والذي يتم الحصول عليه من خلال طحن اللوز. ويمكن أن يستخدم دقيق اللوز من أجل تحضير الخبز وغيرها من أنواع المعجنات، والكعك، والبسكويت، كما يمكن أن يستخدم عند طهي أي من أطباق الطعام التي تحتاج لإضافة الدقيق إليها. [1،2]
يحتوي طحين اللوز على العديد من الفتيامينات والعناصر الغذائية، كما يتميز بعدم احتوائه على الغلوتين، بالتالي فهو مناسب للمرضى الذين يعانون من مشكلات صحية نتيجة لتناولهم الغلوتين. [2،3]
ويتوافر في الأسواق العديد من الماركات التجارية لدقيق اللوز والتي بإمكان الفرد شراء أحدها من أجل الاستفادة من فوائد طحين اللوز الصحية. [1]
ما هو الفرق بين دقيق اللوز ووجبة اللوز؟
يمكن أن يطلق البعض على دقيق اللوز اسم وجبة اللوز (بالإنجليزية: Almond Meal) باعتقادهم أنهم نفس الشيء، لكن يجب التفريق بينهما والانتباه لكلا المصطلحين عند الرغبة بشراء دقيق اللوز. [2،3]
فدقيق اللوز يتم تحضيره من اللوز المقشر، في حين أن وجبة اللوز تحضر من اللوز الكامل مع قشرته الخارجية. ويمكن التمييز بينهما من خلال كون دقيق اللوز ناعم في حين أن وجبة اللوز تكون خشنة الملمس وفيها حبيبات، وهو أمر يمكن أن يؤثر على قوام العجينة المصنوعة منهما. [3-5]
اقرأ أيضاً: حليب اللوز
كيف يتم عمل دقيق اللوز؟
بدلاً من شراء دقيق اللوز الجاهز، بإمكان الفرد صنعه في المنزل، وذلك من خلال:
- القيام بسلق اللوز في الماء المغلي لحين أن تطفو قشوره على سطح الماء.
- إزالة قشور اللوز.
- ترك اللوز المقشر لحين أن يبرد ويجف.
- طحن اللوز للحصول على مسحوق ناعم، وذلك باستخدام الخلاط أو محضرة الطعام.
- القيام بتنخيل دقيق اللوز لإزالة أي كتل أو قطع كبيرة متواجدة فيه. [1،3،5]
يجب تجنب طحن اللوز لفترة طويلة، حيث أن ذلك سينتج زبدة اللوز وليس دقيقه. [5]
ما هي القيمة الغذائية لدقيق اللوز؟
يحتوي طحين اللوز على العديد من العناصر الغذائية، بما فيها الفيتامين والمعادن. والجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لدقيق اللوز: [1،4]
| العنصر الغذائي | مقدار ما يحتوي عليه 28 غرام من دقيق اللوز |
| الكربوهيدرات | 5.6 غرام |
| البروتينات | 6.1 غرام |
| الدهون | 14.2 غرام، وما يقارب 9 غرام منها هي من الدهون أحادية اللاإشباع |
| الألياف | 3 غرام |
| فيتامين هـ | 35 % من احتياجات الجسم اليومية |
| مغنيسيوم | 19 % من احتياجات الجسم اليومية |
| منغنيز | 31 % من احتياجات الجسم اليومية |
| فسفور | 13 % من احتياجات الجسم اليومية |
| نحاس | 16 % من احتياجات الجسم اليومية |
أيضاً، يحتوي دقيق اللوز على الكالسيوم، والحديد، والزنك، والبوتاسيوم، والفيتامين ب3، وحمض الفوليك. [1،2]
كم السعرات الحرارية في دقيق اللوز؟
إن السعرات الحرارية في طحين اللوز تعد قليلة نسبياً، فالـ 28 غرام من طحين اللوز تزود الجسم بـ 163 سعرة حرارية. ولكنها، تعد أعلى بما يقارب 50% من السعرات الحرارية المتواجدة في طحين القمح، فبالرغم من أن طحين اللوز يحتوي على كمية أقل من كربوهيدرات، إلا أنه غني بالدهون. [1،4]
أيضاً، يعد دقيق اللوز من الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي، حيث تبلغ قيمة المؤشر الجلايسيمي له أقل من 1، في حين أن قيمته لدقيق القمح تبلغ 71. [5]
ما هي فوائد واستخدامات دقيق اللوز؟
يمكن استخدام دقيق اللوز للحصول على العديد من الفوائد الصحية، ويتضمن ذلك:
- استخدام دقيق اللوز لمرضى السكري، لكونه قليل الكربوهيدرات وقيمة المؤشر الجلايسيمي له قليلة.
- تضمين دقيق اللوز في رجيم الكيتو، وذلك لأنه يحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات وهو غني بالدهون.
- الحفاظ على صحة القلب والشرايين، فهو يساعد على تقليل الكوليسترول الضار، وزيادة الكوليسترول النافع، والتحكم بضغط الدم.
- استخدام دقيق اللوز للبشرة، فهو يحتوي على الفيتامين هـ المهم لصحة البشرة.
- الحفاظ على صحة الدماغ والوقاية من الزهايمر ومرض باركنسون، فهو يحتوي على العديد من المركبات المضادة للأكسدة.
- الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، فهو غني بالألياف.
- استخدام دقيق اللوز لمرضى حساسية القمح أو المصابين بمرض السيلياك، فهو خالي من الغلوتين. [1،3،4]
اقرأ أيضاً: ما هي فوائد نظام الكيتو وكيف يمكن اتباعه
هل يمكن العجن باستخدام دقيق اللوز؟
نعم، حيث يمكن استخدام دقيق اللوز بدلاً من دقيق القمح لتحضير أي عجينة، بنسبة واحد إلى واحد. لكن، يجب التنويه إلى أن المخبوزات المصنوعة من دقيق اللوز لا تكون طرية واسفنجية، كما هو الحال بتلك المصنوعة من دقيق القمح. [1،2]
وصفات صحية باستخدام دقيق اللوز
من الأمثلة على وصفات صحية يمكن تحضيرها باستخدام طحين اللوز:
- تحضير خبز الموز باستخدام دقيق اللوز.
- تحضير أنواع الكوكيز المختلفة.
- إضافة دقيق اللوز إلى كرات اللحم.
- تحضير المعكرونة.
- صنع الفطائر بأنواعها.
- إضافة دقيق اللوز إلى مخفوق البروتين المصنوع في المنزل.
- تغطية قطع الدجاج والسمك بطحين اللوز للحصول على المظهر المقرمش. [1،3،4]
تعتبر سلامة الاغذية والاشربة احد المتطلبات الاساسية لضمان صحة الانسان ومن اجل تامين هذه السلامة تم ابتكار ما يعرف بفترة ...
اقرأ أكثر
اقرا ايضاً :
ما هي طريقة تخزين دقيق اللوز؟
ينصح بحفظ دقيق اللوز في الثلاجة، حيث أن ذلك يزيد من عمره الافتراضي، لكن يجب التنويه إلى أن فترة صلاحية دقيق اللوز أقل بكثير من دقيق القمح، لذا ينصح دائماً بتحضير أو شراء كميات قليلة منه تكفي لبضعة أيام. كما يمكن تجميد دقيق اللوز لمدة 6 - 9 أشهر. [1،2،5]
ما هي أضرار دقيق اللوز؟
يعتبر دقيق اللوز آمناً لمعظم الأفراد، لكن من الممكن أن يرتبط ببعض المخاطر والآثار السلبية، ومنها:
- زيادة الوزن
فبالرغم من أن طحين اللوز يحتوي على كميات قليلة من الكربوهيدرات، إلا أن الإفراط بتناوله يمكن أن يتسبب بزيادة الوزن فهو مليء بالسعرات الحرارية نتيجة لاحتوائه على نسبة مرتفعة نسبياً من الدهون. [1،3]
لذلك، يجب الحرص على تناول كميات معتدلة منه، والتي لا تتجاوز ربع كوب يومياً. [1]
- الحساسية
تعتبر حساسية اللوز إحدى أنواع حساسية الطعام الشائعة، والتي من الممكن أن تتسبب بأعراض مفرطة تهدد حياة الفرد. لذا يجب تجنب تناول دقيق اللوز في حال المعاناة من الحساسية تجاه اللوز. كما يجب التنويه إلى أن الأفراد الذين يعانون من حساسية الفول السوداني يمكن أن يعانوا أيضاً من حساسية اللوز أيضاً. [5]
يعد دقيق اللوز أحد البدائل الصحية لدقيق القمح، إلا أنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية. يمكن شراء دقيق اللوز من السوبرماركت، كما يمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
اقرأ أيضاً: فوائد زيت اللوز وطرق استخدام زيت اللوز في المنزل
مفيد 
غير مفيد 
2835 
