القيمة الغذائية لطحينة السمسم وأضرارها

تعتبر طحينة السمسم من أشهر أنواع الصلصات المستخدمة لتحضير مختلف أنواع أطباق الطعام، فهي تأتي بقوام كريمي وتمتلك طعم لذيذ والذي يمكن أن يصفه البعض بأنه حامض أو مر قليلًا. [1]

تحتوي الطحينية على العديد من العناصر الغذائية، والتي لها دور في الحفاظ على صحة مختلف أعضاء وأجهزة الجسم. [1،2]

فما هي القيمة الغذائية لطحينة السمسم؟ وكيف يتم تحضيرها؟ وهل يمكن أن تكون الطحينية مضرة للجسم؟ كل ذلك سيتم الإجابة عنه في المقال التالي.

تأتي الطحينة من بذور السمسم، حيث يتم تحضيرها عن طريق تحميص بذور السمسم، ومن ثم يتم طحنها وهرسها لتتحول بعد ذلك إلى عجينة طرية ذات قوام كريمي. [1،3]

تستخدم طحينة السمسم بشكل شائع لتحضير العديد من أنواع أطباق الطعام، ومنها: [1،2]

• بابا غنوش، وهو عبارة عن غموس يتكون من الباذنجان المحمص.
• الحمص.
• الحلاوة.

كما يمكن إضافتها كصلصة إلى مختلف أنواع السلطات. [2]

اقرأ أيضًا: فوائد الحلاوة الطحينية دون خوف من السعرات الحرارية

القيمة الغذائية لطحينة السمسم

تعتبر الطحينية من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، فهي غنية بالألياف، والبروتينات، والدهون الصحية، كما أنها تحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن. [1،3]

والجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لطحينة السمسم: [2-5]

كما يمكن أن تحتوي الطحينة على كميات من الفيتامين B2، والفيتامين B6، والفيتامين C، والفيتامين A، والصوديوم، والبوتاسيوم. [3]

أيضًا، تحتوي طحينة السمسم على مركبات فينولية تسمى بالليغنان، ومنها السيسامين، والسيسامول، والسيسامينول، والسيسامولين، بالإضافة إلى مركبات الفيتوستيرول وهي عبارة عن مركبات طبيعية لها العديد من الفوائد لصحة الجسم وعافيته. [1]

السعرات الحرارية في طحينة السمسم

تعتبر طحينة السمسم من الأطعمة قليلة السعرات الحرارية نسبيًا، حيث يبلغ مقدار السعرات الحرارية في الطحينية 89 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام كبيرة (15 غرام)، والتي تأتي بشكل أساسي من الكربوهيدرات والدهون المتواجدة في الطحينية. [2]

الكربوهيدرات في طحينة السمسم

إن ما يقارب 0.7 غرام من الكربوهيدرات المتواجدة في الطحينة تكون على شكل ألياف، أما الباقي فتكون على شكل نشا. أما حول كمية السكر في طحينة السمسم، فهي تعتبر من الأطعمة الخالية من السكر، ولهذا، تعتبر الطحينية الطبيعية من الأطعمة التي تمتلك حمل جلايسمي مقداره صفر. [2]

لكن، يجب الحذر من أن بعض العلامات التجارية يمكن أن تضيف كمية من السكر إلى منتج الطحينية الخاصة بها. [2]

الدهون في طحينة السمسم

تحتوي الطحينية على نسبة جيدة من الدهون، لكن تناولها لن يتسبب بأضرار وخيمة على صحة الجسم، حيث أن معظم الدهون في الطحينة هي دهون صحية. وفيما يلي نذكر نسبة الأنواع المختلفة من الدهون المتواجدة في طحينة السمسم:

• الدهون غير المشبعة

إن معظم الدهون المتواجدة في طحينة السمسم هي دهون غير مشبعة والتي تعد مفيدة لصحة الجسم، حيث تحتوي 15 غرام من طحينة السمسم على: [2،6]

• 3.04 غرام من الدهون أحادية اللاإشباع وهي من أنواع الدهون الصحية التي تأتي من الأطعمة النباتية.
• 3.5 غرام من الدهون متعددة اللاإشباع، ومنها حمض ألفا لينولينيك، وأحماض أوميغا 3 الدهنية، وأحماض أوميغا 6 الدهنية.

• الدهون المشبعة

تعتبر الدهون المشبعة من أنواع الدهون غير الصحية والتي ينصح بعدم تناولها بكثرة، لكن لا داعي من القلق منها عندما يتعلق الأمر بتناول طحينة السمسم، فهي تحتوي كميات قليلة من هذه الدهون، فالـ 15 غرام من الطحينة تحتوي على 1.1 غرام فقط من الدهون المشبعة. [2،6]

فوائد طحينة السمسم

نظرًا لاحتواء الطحينية على العديد من العناصر الغذائية، ومركبات الليغنان، ومركبات الفيتوستيرول، فهي تعتبر من الأطعمة المفيدة جدًا لصحة الجسم. وفيما يلي نذكر فوائد طحينة السمسم المحتملة: [1،3،6،7]

• التقليل من التهابات المفاصل.
• دعم صحة العظام وزيادة كثافتها، وهذا بدوره يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• تحسين صحة الدماغ وتقليل خطر إصابته بالعديد من الأمراض، ومنها الخرف أو الزهايمر.
• تقليل مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
• حماية القلب من مختلف المشكلات الصحية التي يمكن أن تصيبه.
• الحفاظ على ضغط الدم ضمن مستوياته الطبيعية.
• التقليل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية.
• التقليل من الالتهابات المزمنة، وهو ما يمكن أن يكون له دور في الوقاية من مختلف الأمراض، ومنها مرض السكري وأمراض المناعة الذاتية.
• تقليل خطر الإصابة بمرض السرطان.
• دعم صحة الجهاز المناعي.

للمزيد: ما هي فوائد الطحينة للجسم؟

طريقة صنع طحينة السمسم

يمكن تحضير طحينة السمسم في المنزل بخطوات بسيطة وسريعة، وهي كما يلي: [7]

• إحضار 2 كوب (ما يعادل 284 غرام) من بذور السمسم المقشرة ووضعها في قدر كبير وجاف.
• القيام بتحميص بذور السمسم على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها في الأرجاء.
• إبعاد بذور السمسم المحمصة عن الحرارة وتركها لتبرد.
• وضع بذور السمسم المحمصة في محضر الطعام، ومن ثم القيام بطحنها، وخلال ذلك يتم إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من زيت خفيف المذاق، مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون، ببطء إلى بذور السمسم المطحونة إلى أن يتم الحصول على عجينة بالقوام الذي يرغب به الفرد.

أما حول مدة تخزين الطحينة المصنوعة في المنزل فلا توجد مدة معينة ومحددة، إلا أن البعض يقولون بأنه يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. [7]

من الممكن أن تنفصل الزيوت الطبيعية الموجودة في الطحينة أثناء التخزين، ولكن لا داعي للقلق، فمن الممكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق تقليب الطحينة قبل استخدامها مباشرة. [7]

أضرار طحينة السمسم

تعتبر طحينة السمسم من الأطعمة الآمنة لمعظم الأفراد، ومن الممكن أن يكمن ضررها المحتمل على الجسم من خلال ما يلي: [1،2،6]

• التسبب بحساسية لدى بعض الأفراد، ولهذا يجب تجنب تناول الطحينية في حال معاناة الفرد من حساسية تجاه السمسم.
• التسبب بعسر الهضم ومشاكل معوية في حال الإكثار من تناولها.
• التسبب بزيادة الوزن عند تناولها بكثرة، فهي غنية بالدهون والكربوهيدرات.
• احتمالية تفاعلها مع بعض أنواع الأدوية التي يتم استقلابها في الكبد وبعض أنواع أدوية السكر أو أدوية ارتفاع ضغط الدم.

نهاية، تعتبر طحينة السمسم من أنواع الصلصات الشائع استخدامها في مختلف أطباق الطعام، ويمكن أن يساهم تناولها في الحفاظ على صحة الجسم وعافيته، فهي تعتبر من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث أنها تحتوي على نسبة جيدة من البروتينات، والألياف، والدهون الصحية. لكن، يجب عدم تناول الطحينية في حال المعاناة من حساسية السمسم، كما ينصح بعدم الإكثار من تناولها، فمن الممكن أن تتسبب ببعض الآثار الجانبية.