يتواجد بروتين الكازين (بالإنجليزية: Casein)، أو ما يعرف أيضاً بالجبنين في حليب البقر، حيث يشكل بروتين الكازين في الحليب 80% من إجمالي البروتينات المتواجدة فيه، ويتواجد هذا البروتين في اللبن أيضاً ويعد من مصادر البروتين عالية الجودة، وذلك لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج الجسم إلى أن يحصل عليها من الطعام بسبب عدم قدرته على تصنيعها بنفسه، بالإضافة إلى سهولة هضم وامتصاص الكازين من قبل الجسم.
يتميز بروتين الكازين بشكل رئيسي بامتصاصه بشكل بطيء من قبل الجسم مقارنة ببروتين مصل اللبن أو الواي بروتين (بالإنجليزية: Whey protein)، وهو أحد أنواع البروتينات الأخرى الموجودة في الحليب، حيث يتم طرح وإطلاق الأحماض الأمينية من بروتين الكازين بشكل بطيء بحيث يستمر ذلك لفترات طويلة من الزمن ودون انقطاع.
يعتبر الحليب ومشتقاته مثل اللبن والجبن من أهم مصادر الكازين الطبيعية، ويتواجد في الطعام المحضر من الحليب ومشتقاته مثل البوظة، والطعام الذي يحتوي على الجبن، والكريمة، والمهلبية، والبودينغ وغيرها من الأطعمة.
إقرأ أيضاً: ما هي أهم مصادر البروتينات النباتية؟ وهل تختلف عن البروتينات الحيوانية؟
فوائد الكازين ناتجة عن بطء امتصاصه وبطء طرحه وإطلاق الأحماض الأمينية منه، يزيد من مساهمته في تغذية خلايا الجسم باستمرار وذلك لفترات طويلة من الزمن. بالتالي يمكن أن يساعد الخلايا العضلية على الاستمرار في تكوين البروتين خلال فترة النوم.
و قد يساعد في التقليل من عملية هدم العضلات خلال فترة النوم، حيث أنه عادة ما يبدأ الجسم بهدم وتكسير العضلات خلال فترة النوم أو خلال فترة عدم تناول الطعام وذلك من أجل تزويد الخلايا بالغذاء.
يتم الحصول على بروتين الكازين من خلال إضافة عدد من الأحماض والإنزيمات الخاصة إلى حليب البقر خالي الدسم، حيث يؤدي ذلك إلى أن يتخثر الكازين المتواجد في الحليب ويصبح صلباً ومن ثم ينفصل على باقي مكونات الحليب السائلة، بعد ذلك يتم أخذ هذا الكازين المنفصل ويتم غسله ومن ثم تجفيفه.
إقرأ أيضاً: فوائد حليب الماعز
والجدير بالذكر أن هذا الكازين الخام يكون على شكل حمض الكازين (بالإنجليزية: Acid Casein) والذي يعد غير ذائب في الماء مما قد يحد من استخداماته، لذلك وللحصول على منتجاته الذائبة في الماء عادة ما يتم إضافة مادة قلوية وذلك لمعادلة حمض الكازين، بحيث يتم الحصول على أملاح الكازين
(بالإنجليزية: Caseinates) وفي النهاية يتم القيام بتجفيفها باستخدام تقنية التجفيف بالرذاذ (بالإنجليزية: Spray Drying) للحصول على مسحوق أملاح الكازين الجاف.
هنالك العديد من المواد القلوية التي يمكن استخدامها لإنتاج أملاح الكازين المختلفة، ولكن أكثر أملاح الكازين استخداماً والتي تنتج منها أفضل أنواع بروتين الكازين هي:
اقرأ أيضاً: تعرف إلى أنواع الحليب وكيفية اختياره
هنالك العديد من المكملات الغذائية التي تحتوي على بروتين الكازين والتي يمكن أن تزود الجسم من مصادر أخرى غير مصادر الكازين الطبيعية خاصة تلك الأنواع الخاصة بكمال الأجسام والرياضيين. والجدير بالذكر أنه يأتي على شكلين رئيسيين هما:
فوائد بروتين الكازين للجسم عديدة، حيث وباعتباره غنياً بالأحماض الأمينية الأساسية فهو:
قد يساهم بروتين الكازين في زيادة معدل عمليات الأيض، مما قد يساعد في التخلص من الدهون أو الشحوم الزائدة. لكن من الجدير بالذكر أنه لا يزال هنالك حاجة لإجراء دراسات كافية حول أهمية وفوائد الكازين للجسم خصوصاً حول أهميته في التقليل من الشحوم الزائدة وتأثيره على مستوى الدهون الثلاثية.
إقرأ أيضاً: رجيم البروتين
يعد بروتين الكازين أحد مكونات المكملات الغذائية الخاصة بالرياضيين وكمال الأجسام وذلك للأسباب والفوائد التالية:
هنالك العديد من الدراسات المباشرة التي أثبتت سلامة استخدام بروتين الكازين وعدم وجود له أية آثار سلبية على الأفراد الأصحاء بعد استشارة الأطباء وعند تناول الكمية المناسبة منه باعتدال أي ما يقارب 1 - 2 مغرفة، أو ما يعادل 25 - 50 غم، في اليوم الواحد. ولكن هنالك بعض الاستثناءات لذلك منها:
اقرأ أيضاً: حساسية الطعام أم عدم القدرة على تحمل الطعام؟
اقرأ أيضاً: مخاطر المكملات الغذائية لكمال الاجسام
يتم عادة تناول بروتين الكازين بعد أن يتم خلط مسحوق البروتين مع كمية من الماء أو الحليب، وهناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند استخدامه:
ويجب التنويه إلى أنه عند تناول المكملات الغذائية الخاصة بالرياضيين وكمال الأجسام فإن ما يعد الأكثر أهمية هو إجمالي ما تتناوله يومياً من البروتين بحيث يمكن للشخص تناول أيضاً بروتين مصل اللبن إلى جانب تناول الكازين.
Gavin Van De Walle. What's the Difference Between Casein and Whey Protein?. Retrieved on the 20th of January, 2021, from https://www.healthline.com/nutrition/casein-vs-whey#bottom-line :Rudy Mawer. Why Casein Is One of The Best Proteins You Can Take. Retrieved on the 20th of January, 2021, from https://www.healthline.com/nutrition/casein-protein-is-highly-underrated#section8 :M. Augustin and C. Margetts. Powdered Milk | Milk Powders in the Marketplace. Retrieved on the 20th of January, 2021, from https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B012227055X00955X#! :James De Medeiros. 5 Benefits of Casein Protein. Retrieved on the 20th of January, 2021, from https://www.mensjournal.com/food-drink/5-benefits-of-casein-protein/
يتألف طاقم الطبي من مجموعة من مقدمي الرعاية الصحية المعتمدين، من أطباء، صيادلة وأخصائيي تغذية. يتم كتابة المحتوى الطبي في الموقع من قبل متخصصين ذوي كفاءات ومؤهلات طبية مناسبة تمكنهم من الإلمام بالمواضيع المطلوبة منهم، كل وفق اختصاصه. ويجري الإشراف على محتوى موقع الطبي من قبل فريق التحرير في الموقع الذي يتألف من مجموعة من الأطباء والصيادلة الذين يعتمدون مصادر طبية موثوقة في تدقيق المعلومات واعتمادها ونشرها. يشرف فريق من الصيادلة المؤهلين على كتابة وتحرير موسوعة الأدوية. يقوم على خدمات الاستشارات الطبية والإجابة عن أسئلة المرضى فريق من الأطباء الموثوقين والمتخصصين الحاصلين على شهادات مزاولة معتمدة، يشرف عليهم فريق مختص يعمل على تقييم الاستشارات والإجابات الطبية المقدمة للمستخدمين وضبط جودتها.