متعددات الفينول

متعددات الفينول هي مواد غذائية ذات خواص مضادة للأكسدة، تلعب أدواراً عديدة في حماية الجسم من مختلف الأمراض المزمنة والالتهابات والأورام وغيرها. تنظم متعددات الفينول كذلك عدداً من العمليات الحيوية على مستوى الخلايا والإنزيمات. تتواجد متعددات الفينول بوفرة في مصادر الغذاء النباتية.

تساهم متعددات الفينول في إعطاء الأطعمة بعض خواصها مثل اللون والمذاق والثباتية والرائحة والمرارة.

أنواع متعددات الفينول

هناك عدة أنواع لمتعددات الفينول، حيث قد يصل عدد المركبات المعروفة إلى حوالي ثمانية آلاف مركب. تشترك هذه المركبات في شكل المركب الحلقي العطري واحتواء أغلبها على عدة مجموعات من الهيدروكسيل. تنقسم متعددات الفينول إلى أربع فئات رئيسية:

• الفلافونويدات (بالإنجليزية: Flavonoids)

بالإضافة إلى خواصها المضادة للأكسدة، تتميز الفلافونويدات بخواص مضادة للالتهاب. تعد الفلافونويدات أكثر متعددات الفينول وفرة في الأطعمة النباتية، وهي التي تعطي بعض الأزهار والنباتات ألوانها الزاهية. يصل عدد الفلافونويدات إلى حوالي أربعة آلاف مركب مختلف، تنقسم بدورها إلى عدة فئات:

1. فلافونات (بالإنجليزية: Flavones).
2. فلافانونات (بالإنجليزية: Flavanones).
3. آيزوفلافونات (بالإنجليزية: Isoflavones).
4. فلافانولات بسيطة (بالإنجليزية: Monomeric Flavanols).

مصادر الفلافونويدات في الطعام:

1. البصل.
2. الشاي.
3. البروكلي.
4. البقدونس.
5. فول الصويا.
6. عصائر الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والجريب فروت.

• حمض الفينوليك (بالإنجليزية: phenolic acids)

تشكل مركبات حمض الفينوليك حوالي ثلث كمية متعددات الفينول في الأطعمة، وتنقسم بدورها إلى فئتين:

1. مشتقات حمض السيناميك.
2. مشتقات حمض البنزويك.

بعض مصادر حمض الفينوليك:

1. التوت البري، توت العليق.
2. الكرز والفراولة والمشمش الأسود.
3. الخوخ.
4. التفاح.
5. الباذنجان.
6. البطاطس.
7. القهوة.

• الستيلبينات (بالإنجليزية: stilbenes)

الستيلبينات هي أحد أنواع متعددات الفينول التي لا تتواجد بوفرة في المصادر الغذائية. يتم تصنيع الستيلبينات في النبات عند التعرض لعدوى ميكروبية أو أذى.

• مركبات الليغنان (بالإنجليزية: lignans)

مركبات اللليغنان هي أحد المركبات الكثيرة الشبيهة بالإستروجين. بعض مصادر الليغنان في الطعام:

1. الكتان.
2. البقوليات والحبوب.
3. بعض الفواكه.

المصادر الغذائية لمتعددات الفينول

يمكن أخذ متعددات الفينول من مصادر غذائية طبيعية أو على شكل كبسولات من الصيدلية.

مصادر غذائية غنية بمتعددات الفينول:

• التوابل مثل القرنفل، النعناع المجفف، واليانسون النجمي.
• بودرة الكاكاو والشوكولاته الداكنة.
• مختلف أنواع التوت مثل التوت البري، التوت الأسود، وتوت العليق.
• بعض أنواع الفواكه مثل الفراولة ،التفاح ، المشمش، الخوخ، والكرز.
• عصائر الفواكه مثل عصير الرمان وعصير التفاح.
• البقوليات.
• المكسرات مثل الجوز والبندق.
• الشاي الأخضر والأسود.
• القمح.

المحتوى الغذائي من متعددات الفينول في بعض الأطعمة 

تمثل الأرقام التالية المحتوى الغذائي لمتعددات الفينول في كل 100 غرام:

• القرنفل: 15 غرام.
• النعناع المجفف: 11 غرام.
• اليانسون النجمي: 5 غرام.
• بودرة الكاكاو: 3,5 غرام.
• التوت البري: 0,5 غرام.
• البندق: 0,48 غرام.

عوامل تؤثر في المحتوى الغذائي لمتعددات الفينول

يتأثر المحتوى الغذائي لمتعددات الفينول بعدة عوامل، أهمها:

• الجزء الذي يتم استهلاكه من الطعام: المحتوى الغذائي لبعض متعددات الفينول يكون أكبر في الأجزاء الخارجية للأطعمة منه في الأجزاء الداخلية.
• تقشير الفواكه والخضراوات يقلل المحتوى الذي يحصل عليه الجسم من متعددات الفينول.
• طهي الأطعمة وتعريضها للحرارة يقلل محتوى بعض متعددات الفينول، مثل "الكويرسيتين quercetin" في الطماطم والبصل.
• ذبول الفاكهة يقلل محتوى بعض متعددات الفينول ويزيد محتوى بعضها الآخر.
• تعتمد الكمية التي تصل الجسم ويتم الاستفادة منها على عوامل مثل الامتصاص في الأمعاء والتمثيل الغذائي (بالإنجليزية: metabolism) داخل الجسم.

الفوائد الصحية لمتعددات الفينول

تساعد الخواص المضادة للأكسدة لمتعددات الفينول على حماية الجسم من ضرر:

• الأشعة فوق البنفسجية.
• الجذور الحرة.
• الميكروبات ومسببات الأمراض.

مما يؤدي لحماية الجسم من الأمراض المزمنة مثل:

• السرطان.
• السكري.
• أمراض القلب والشرايين.
• أمراض الدماغ.
• أمراض الأعصاب مثل الزهايمر والخرف.

كذلك، تؤدي متعددات الفينول أدواراً مختلفة في الجسم مثل:

• مضادات للميكروبات.
• مضادات للالتهاب.
• مكافحة التقدم في السن.
• حماية مختلف الأعضاء مثل الكبد والعظام والدماغ.
• المحافظة على مستويات طبيعية لضغط وسكر الدم.
• حماية البشرة من أشعة الشمس عند استخدامها موضعياً.

أضرار متعددات الفينول

ليس كل ما هو طبيعي آمن تماماً. قد تحدث بعض المضار عند أخذ متعددات الفينولات على شكل مكمل غذائي بجرعات عالية مثل:

• التقليل من امتصاص الحديد مما قد يؤدي لنقص في مخازن الحديد (الفيريتين).
• التأثير على عمل هرمونات الغدة الدرقية.
• تفاعلات مع الأدوية حيث قد تقلل فعالية الدواء أو تزيد سميته.
• بعض متعددات الفينول لها أثر شبيه بالإستروجين.

يُنصح لذلك بالحصول على متعددات الفينول من مصادرها الطبيعية عوضاً عن المكملات الغذائية.