كل ما تود معرفته عن الحليب المكثف

الحليب المكثف (بالإنجليزية: Condensed Milk) هو نوعٌ مركز من حليب البقر أزيل معظم محتواه من الماء، لذلك يكون على شكل سائل لزجٍ وكثيف (ذو قوامٍ كريمي)، ويُمكن تخزينه في عبواتٍ محكمة الإغلاق لعدة أشهر أو حتى عام كامل، خلافًا للحليب العادي الذي يفسد بسرعة. [1][4]

وبسبب مذاقه الحلو يشيع استخدام الحليب المكثف لتحضير العديد من الحلويات، مثل لفائف القرفة والبسكويت، خاصةً أنه يحتوي على نسبة عالية السكر، ومن استخدامات الحليب المكثف أيضًا تحلية بعض المشروبات وصناعة الكراميل والشوكولاتة، ولكن ما هي فوائده؟ وهل هو أفضل من الحليب العادي؟ اكتشف الإجابة الآن! [1][2][4]

القيمة الغذائية للحليب المكثف

يحتوي الحليب المكثف على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور، ويُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية 100 غرام: [1][2]

اقرأ أيضًا: أنواع الحليب والقيمة الغذائية لكل نوع.

فوائد الحليب المكثف الصحية

من الفوائد التي قد يُقدمها الحليب المكثف للجسم:

مصدر غني بالكالسيوم

يحتوي الحليب المكثف على كمية أكبر من الكالسيوم مقارنةً بالحليب العادي؛ إذ يحتوي كل 100 غرام من الحليب المكثف على 20% من حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم، في حين يحتوي الحليب العادي على 9% فقط. [2][6]

وللكالسيوم دورٌ كبيرٌ في الحفاظ على صحة الجسم، فمن وظائفه: [7]

• بناء العظام والحفاظ على قوتها.
• تنظيم انقباض عضلات الجسم وحركتها، وهذا يشمل عضلات القلب.
• تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

خيار مناسب لزيادة الوزن

يُمكن استخدام الحليب المكثف لزيادة الوزن بشكلٍ طبيعي؛ حيث يُمكن إضافته إلى حبوب الإفطار أو مخفوق الفواكه؛ فهي تُعد مصدرًا غنيًا بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات، وتحتوي على نسبة جيدة من البروتين. [2][4]

لكن يجب حساب السعرات الحرارية؛ فزيادة الوزن تحدث عندما تكون كمية السعرات الحرارية المتناولة أكبر مما يحرقه الجسم. [2][4]

أمّا إذا كان الشخص يرغب بفقدان وزنه أو المحافظة عليه؛ فعليه تجنب استخدام الحليب المكثف. [2][4]

فوائد أخرى

يحتوي الحليب المكثف على فيتامين ب2 أو الريبوفلافين (بالإنجليزية: Riboflavin)، والذي يُعتقد أنّه يمتلك خصائص مضادة للالتهابات والأكسدة، وربما يحمي خلايا الجسم من التلف الناجم عن الجذور الحرة، وهي مركبات غير مستقرة يُنتجها الجسم عند التعرض للملوثات والسموم. [2]

اقرأ أيضًا: فوائد شرب الحليب يوميًا.

أضرار الحليب المكثف

 يُمكن أن يُسبب الأضرار الآتية لدى البعض خاصةً عند الإفراط في تناوله: [4][8][9]

• ارتفاع السكر في الدم:

يجب على مرضى السكري تجنب تناول الحليب المكثف المحلى؛ فهو من الأطعمة مرتفعة المؤشر الجلايسيمي، وهذا يعني أنّه يُسبب ارتفاع سكر الدم بشكلٍ سريع عند تناوله.

• تسوس الأسنان:

يحتوي الحليب المكثف على نسبة عالية من السكريات، وعندما تتغذى عليها البكتيريا الضارة في الفم؛ فإنها تُفرز أحماضًا تُضعف طبقة المينا في الأسنان، مما يُسبب التسوس إذا كان الشخص يُهمل تنظيف أسنانه.

• عدم تحمل اللاكتوز:

لا يُناسب الحليب المكثف الأشخاص الذين يُعانون من حساسية اللاكتوز، فعند تناوله تظهر عليهم أعراض مثل الإسهال وانتفاخ البطن؛ لأن أجسامهم لا تستطيع هضم سكر اللاكتوز الموجود فيه.

• ارتفاع الكولسترول الضار:

يحتوي الحليب المكثف على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وقد ذكرت الدراسات أنّ هذه الدهون يُمكن أن تسبب ارتفاع الكوليسترول الضار، والذي يُعد من عوامل خطر أمراض القلب.

اقرأ أيضًا: ما أضرار الحليب البقري على صحة الجسم؟

طريقة عمل الحليب المكثف

بدلًا من شراء الحليب المكثف، يُمكن تحضيره في المنزل باتباع الخطوات الآتية: [2][10]

1. ضع كوبين من الحليب كامل الدسم في قدرٍ على نار متوسطة، ويُمكنك استخدام الحليب المجفف أيضًا، وذلك بإضافة كوبين من الحليب المجفف إلى كوبين من الماء.
2. أضف نصف أو ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض وحرك جيدًا.
3. يُمكنك إضافة رشة من الملح لتعزيز نكهة الحليب المكثف.
4. حرك جيدًا وتأكد أنّ جميع المكونات ذابت تمامًا.
5. توقف عن التحريك وقم بخفض النار عندما يبدأ الحليب بالغليان.
6. اترك الحليب على درجة حرارة هادئة لمدة 30- 45 دقيقة أو حتى يقل حجمه إلى النصف.
7. أزل القدر عن النار إذا أصبح لون الحليب مناسبًا وقوامه كريميًا.
8. أضف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة وانقل الحليب المكثف إلى وعاءٍ محكم الإغلاق.

بدائل الحليب المكثف

إذا لم يتوفر الحليب المكثف أو كان الشخص نباتيًا أو يُعاني من عدم تحمل اللاكتوز؛ فيُمكنه استخدام بعض البدائل الآتية : [5]

• حليب اللوز المكثف:

يُعد خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يُعانون من حساسية حليب البقر أو حساسية اللاكتوز، كما يحتوي على كمية أقل من السعرات الحرارية، ولتحضير كوب واحد منه يمكن اتباع الخطوات الآتية:

1. 1. أضف ثلثي كوب من السكر إلى  كوبين من حليب اللوز.
   2. اغلي الحليب على نار هادئة حتى يقل حجمه إلى النصف.
   3. حرّك المزيج جيدًا إلى أن يصبح القوام سميكًا.

• الحليب المبخر:

يُحضر بطريقة مشابهة للحليب المكثف لكن دون إضافة السكر، لذلك يُعد بديلًا مناسبًا لمرضى السكري.

• حليب جوز الهند المكثف:

يمكن استخدامه كبديلٍ للحليب المكثف إذا كان الشخص يُعاني من حساسية حليب البقر أو عدم تحمل اللاكتوز، ويُمكن تحضيره باتباع الخطوات الآتية:

1. 1. أضف ربع كوب من السكر إلى علبة من حليب جوز الهند.
   2. حرّك الحليب جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
   3. انقل الحليب إلى وعاءٍ محكم الإغلاق إذا أصبح قوامه كثيفًا.