...
لا توجد طريقة واحدة لتناول الشمندر هي الأفضل لكل الناس. النيء والمطبوخ كلاهما يمكن أن يكون جزءًا من غذاء متوازن. اختر الطريقة التي تستمتع بها وتتحملها معدتك، واهتم بالكمية والملح والسكر المضاف أكثر من البحث عن طريقة «تضاعف» فوائده.
تؤثر الحرارة والماء في بعض المركبات الغذائية، لكن ذلك لا يعني أن المطبوخ بلا فائدة، أو أن النيء يحقق نتائج صحية أفضل دائمًا.
الشمندر النيء أم المطبوخ؟
| الطريقة | ما يميزها | ما تنتبه إليه |
|---|---|---|
| نيء مبشور أو مقطع رفيعًا | قوام مقرمش، دون فقد ناتج عن ماء السلق | اغسله جيدًا، وابدأ بكمية صغيرة إذا سبب انزعاجًا |
| مطهو على البخار أو مشوي | قوام أطرى، مع تجنب غمره في كمية كبيرة من الماء | لا تكثر الزيت أو الملح، وتجنب الإفراط في الطهي |
| مسلوق | خيار عملي للسلطة والهريس | قد تنتقل بعض المركبات الذائبة إلى ماء السلق |
| عصير مصفّى | سهل الشرب | أقل أليافًا من أكل الثمرة كاملة، ويسهل تناول كمية كبيرة منه |
| مخلل | إضافة صغيرة للطعام | راجع الصوديوم والسكر؛ ليس كل مخلل بروبيوتيك |
الاحتفاظ ببعض المركبات في المختبر ليس مرادفًا لفائدة سريرية أكبر. فالأبحاث التي تقارن الطهي والتحاليل الكيميائية لا تكفي وحدها للقول إن الشمندر النيء يمنع مرضًا أكثر من المطبوخ.
كيف تحضّره بطريقة عملية؟
اغسل الشمندر تحت ماء جارٍ وافرك سطحه، ونظّف أدوات التقطيع. للسلطة، ابشر كمية صغيرة مع الجزر أو أضف قطعًا مطبوخة إلى الخضار. وللشوي، قطّعه إلى أحجام متقاربة مع قليل من الزيت، واطهه حتى يصبح طريًا بالشوكة بدل الاعتماد على وقت ثابت لكل حجم.
يمكن أيضًا طهيه بالبخار، أو سلقه حتى يلين دون إطالة غير لازمة. ضع بقايا الطعام المطبوخ في الثلاجة سريعًا، ولا تترك السلطة أو العصير ساعات في حرارة الغرفة. لا تحتاج وصفة معقدة أو مسحوقًا مركزًا للاستفادة منه كطعام.
هل العصير أفضل من الثمرة الكاملة؟
أكل الشمندر كاملًا يحافظ على الألياف الغذائية التي تقل كثيرًا عند تصفية العصير. أما خلطه دون تصفية فيحتفظ بقدر أكبر منها، لكنه لا يلزم أن يكون أفضل من تناوله ضمن الوجبة.
درست تجارب عصير الشمندر الغني بالنترات وتأثيره في ضغط الدم. وقد يظهر تحسن لدى بعض المشاركين، لكن هذه النتائج لا تعني أن كل عصير منزلي يعطي الجرعة نفسها، أو أنه بديل عن علاج الضغط. ولا توجد حاجة لشربه على الريق لتحصل على قيمته الغذائية.
ماذا عن الشمندر المخلل؟
قد يحتوي المخلل على كمية ملح أو سكر مرتفعة؛ قارن الملصقات وخذ حصة صغيرة. ولا يعني الطعم الحامض وجود بكتيريا نافعة حية؛ فالتخليل بالخل لا يساوي التخمير، كما قد تقتل المعالجة الحرارية الكائنات الحية.
إذا كنت تقلل الملح بسبب الضغط، فقد يكون الشمندر الطازج أو المطبوخ دون ملح خيارًا أسهل للتحكم في الصوديوم.
كمية مناسبة ومحاذير تحتاج معرفتها
لا توجد جرعة غذائية واحدة لازمة للجميع. يمكن البدء ببضع ملاعق أو نحو نصف كوب ضمن طبق متنوع بحسب الشهية والتحمل وخطة التغذية. هذه حصة عملية وليست جرعة علاجية، ولا داعي لزيادة العصير أو المسحوق بحثًا عن نتيجة أسرع.
- حصى الكلى: يحتوي الشمندر على الأوكسالات. إذا سبق أن أصبت بحصى أوكسالات الكالسيوم، ناقش الكمية مع المختص ضمن خطة الوقاية من حصى الكلى. لا يلزم منعه عن الجميع.
- أمراض الكلى أو الضغط: راجع ملاءمة العصائر المركزة إذا كنت تقيد البوتاسيوم أو السوائل، أو تظهر لديك دوخة وانخفاض ضغط.
- الانتفاخ: قد تختلف الاستجابة بحسب الكمية وطريقة التحضير. خفّض الحصة إذا لاحظت زيادة الأعراض، بدل افتراض أن كل من لديه قولون عصبي يجب أن يمتنع عنه.
هل احمرار البول بعد الشمندر طبيعي؟
قد تلون أصباغ الشمندر البول أو البراز بالأحمر لدى بعض الناس. لكن لا تنسب كل تغير أحمر إلى الطعام، خاصة إذا لم تكن متأكدًا من السبب أو استمر اللون بعد التوقف عنه، أو صاحبه ألم أو نزف ظاهر. عندها اطلب تقييمًا طبيًا بدل الاطمئنان اعتمادًا على اللون وحده.
هل هذا الموضوع مرتبط بمرحلة تمر بها؟
هل ترغب بنصيحة طبية مخصصة لمرحلتك الحالية
مئات الآلاف من المرضى وثقوا بطبيبهم هنا
اسأل طبيباً الآن, الطبيب جاهز يجيب على سؤالك في دقائق
استشر طبيب
