البحث في المصطلحات الطبية ابجديا

حمض البيتا كربوكسيل البيريدين، النياسين . المضاد للبلغرة. يوجد في الحليب واللحم والقمح والكبد والكلوة والخمائر والخبز.نقصه في الطعام يؤدي إلى مرض عوز الغذاء؛ البلغرة.مركب الأميد منه عضو في مجموعة الفيتامين"ب2". وهو مستخدم في المحافظة على سلامة الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.

حمض الهيالورونيك (بالإنجليزية: Hyaluronic Acid) هو مادة موجودة بشكل طبيعي في جسم الإنسان، حيث يتواجد بتراكيز عالية في سائل العين وسائل المفاصل الذي يسمى السائل الزلالي (بالإنجليزية: Synovial Fluid). ويعتبر حمض الهيالورونيك حمض متعدد السكاريد المخاطي المكون من الوحدات المتكررة من ثنائي السكريد. ويتكون حمض الهيالورونيك من حمض الغلوكورونيك و ن- أسيتيل غلوكوزامين.

يمتلك حمض الهيالورونيك العديد من الخصائص مثل خصائص المرونة، واللزوجة، والقدرة على الارتباط بالماء، والتوافق الحيوي، وعدم القدرة على توليد المناعة؛ أي ليس له تأثير على تحفيز الجهاز المناعي.

تمت الموافقة على استخدام حمض الهيالورونيك من قبل إدارة الاغذية والعقاقير (بالإنجليزية: Food and Drug Administration) للتطبيقات البيولوجية والطبية، وأحد استخدامات حمض الهيالورونيك أنه يعمل كملطف لحركة المفاصل والأنسجة الأخرى، مما يؤثر على طريقة استجابة الجسم للإصابة.

استخدامات حمض الهيالورونيك

يعتبر حمض الهيالورونيك فعالاً في حالات مختلفة، ويمكن استخدامه في علاج الحالات التالية:

• إعتام عدسة العين: يعتبر حقن حمض الهيالورونيك في العين فعال عند استخدامه أثناء لعلاج إعتام عدسة العين أو ما يعرف بالمياه البيضاء أو الساد.
• القروح في الفم: يستخدم حمض الهيالورونيك لعلاج قروح الفم عندما يوضع على الجلد.
• تجاعيد البشرة: يمكن لحقن حمض الهيالورونيك في خطوط الابتسامة التي يزداد ظهورها مع تقدم السن أن يقلل من هذه الخطوط لمدة تصل إلى عام واحد.
• العمود الفقري: قد يكون حمض الهيالورونيك فعالاً في علاج التصلب وألم المفاصل عندما يتم حقنه في المفصل. على الرغم من الموافقة عليه من قبل إدارة الأغذية والعقاقير لعلاج هشاشة العظام عن طريق الحقن، ولكن النتائج تختلف من مريض لآخر، حيث أن بعض الأشخاص يشيرون إلى تحسن معتدل في تصلب المفاصل وانخفاض الألم مع معالجة حمض الهيالورونيك والبعض الآخر لا تكون نتيجة التحسن كبيرة.كذلك لا يعرف ما إذا كان حمض الهيالورونيك قد يؤخر أو يقلل من تلف المفصل التدريجي عند استخدامه لفترة طويلة الأمد.

اقرأ أيضاً: الفرق بين البوتوكس والفيلر

فوائد حمض الهيالورنيك

هناك فوائد مختلفة واستخدامات إضافية لحمض الهيالورونيك، ولكن تحتاج إلى أدلة وأبحاث إضافية لتقييم فعالية حمض الهيالورونيك لهذه الاستخدامات، ومن هذه الاستخدامات:

• جفاف العين: بعض قطرات العيون تحتوي على مادة الهيالورنيك، حيث أن وضع قطرة حمض الهيالورونيك للعين قد يخفف من جفاف العين.
• صدمة العين: يمكن أن يتم حقن حمض الهيالورونيك في العين لعلاج الشبكية المنفصلة أو إصابات العين الأخرى.
• الجروح الجلدية والحروق: يمكن وضع حمض الهيالورونيك على الجلد في حال التعرض لحرق، حيث قد يكون مفيداً في علاج الحروق والجروح الجلدية.

جرعات حمض الهيالورونيك

يعطى حمض الهيالورونيك عن طريق الحقن فقط من قبل الطبيب. وتعتمد كمية حمض الهيالورونيك الذي يتم إعطاؤه على الجزء الذي تتم معالجته، ولكن لا ينبغي أن يكون أكثر من 1.5 مل لكل معالجة. على سبيل المثال، يتم حقن حمض الهيالورونيك بالشفاه بهدف تكبير الشفاه بحجم أقصاه هو 1.5 مل لكل شفة، ولا تتجاوز 3 مل لكل جلسة.

اقرأ أيضاً: استخدام البوتوكس للحاجبين والشفاه

الاحتياطات والتحذيرات عند استخدام حمض الهيالورونيك

يعتبر حمض الهيالورونيك آمن أثناء الحمل يعطى عن طريق الحقن. مع ذلك، لا يوجد أدلة كافية حول سلامة حمض الهيالورونيك عند تناوله عن طريق الفم أو وضعه على الجلد أثناء الحمل، لذلك من أجل السلامة يفضل تجنب استخدامه.

أما عن استخدام حمض الهيالورونيك أثناء الرضاعة الطبيعية فيعد غير آمن أخذه عن طريق الحقن. حيث لا يعرف الباحثون إذا ما كان يؤثر على حليب الثدي وما تأثير ذلك على الرضيع، كما لا توجد معلومات موثوقة كافية حول سلامة أخذ حمض الهيالورونيك عن طريق الفم أو وضعه على الجلد أثناء الرضاعة الطبيعية، ومن أجل السلامة يفضل تجنب استخدامه.

الاثار الجانبية لحمض الهيالورونيك

تعد الآثار الجانبية الأكثر شيوعاً لحمض الهيالورونيك هي تفاعلات في موقع الحقن، مثل:

• ظهور كدمات.
• احمرار.
• ألم.
• حكة.
• تورم.

من الجدير بالذكر أن مكملات فيتامين هـ، ونبتة سانت جون، والأسبرين، والعقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهاب (بالإنجليزية: NSAIDs) قد تزيد من ظهور الكدمات أو النزيف بعد حقن حمض الهيالورونيك، لذلك، يجب على المرضى إيقاف هذه الأدوية قبل أسبوع واحد على الأقل من الحقن.

هو حمض ناتَج عن عمليات أكسدةِ السُكّر، يَظهر في عَدِيْداتُ السَّكَّاريد المختلفة، وفي البولِ، ويَحتوي على كل من الألديهيد ومجموعة كَرْبُوكْسيل .

حمض اليوريك (بالإنجليزية: Uric Acid) هو مادة كيميائية تنتج عندما يقوم الجسم بتكسير مواد تسمى البيورينات (بالإنجليزية: Purines). عادة ما يتم إنتاج البيورينات في الجسم وتوجد أيضاً في بعض الأطعمة والمشروبات.  وتشمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البيورينات الكبد، والفاصولياء، والبازلاء المجففة والبيرة.

يذوب معظم حمض اليوريك في الدم وينتقل إلى الكلى، ومن الكلى يتم إخراجه في البول. يؤدي عدم خروج كميات كافية من حمض اليوريك وتراكمه في الجسم إلى ارتفاع حمض اليوريك في الدم (بالإنجليزية: Hyperuricemia) وقد يؤدي ذلك إلى حالة مرضية.

ماهي نسبة حمض اليوريك الطبيعية؟

يمكن أن تختلف مستويات حمض اليوريك حسب الجنس. وتقدر القيم الطبيعية كالتالي:

• 6-1.5 (ملجم / ديسيلتر) للنساء.
• 2.5- 7.0 (ملجم / ديسيلتر) للرجال.

ما هو انخفاض حمض اليوريك؟

تعد المستويات المنخفضة من حمض اليوريك أقل شيوعاً من المستويات المرتفعة وهي أقل خطورة على الصحة.

وقد تشير المستويات المنخفضة من حمض اليوريك إلى:

• مرض ويلسون، وهو اضطراب وراثي يتسبب في تراكم النحاس في أنسجة الجسم.
• متلازمة فانكوني، وهو اضطراب في الكلى.
• إدمان الكحول.
• أمراض الكبد.
• نظام غذائي منخفض البيورينات.

ما هو ارتفاع حمض اليوريك؟

يعرف ارتفاع مستوى حمض اليوريك بفرط حمض يوريك الدم. وهذا يمكن أن يؤدي إلى مرض يسمى النقرس (بالإنجليزية: Gout)، الذي يسبب آلام المفاصل التي تتراكم فيها بلورات اليوريك. مما يجعل الدم والبول حمضياً.

حمض بارا أمينوبنزويك يسمى أيضاً بحمض 4-أمينوبنزويك، أو فيتامين (ب 10)، وهو أحد المركبات العضوية التي تستخدم في العديد من المواد الواقية للبشرة من الشمس، ويمكن تصنيعه داخل جسم الإنسان بصورة غير مباشرة -نظراً لعدم توافر الإنزيمات اللازمة لذلك_ بواسطة البكتريا النافعة "الإشريكية القولونية" (E.coli) الموجودة في الأمعاء، لذلك فهو من المكونات الغير ضرورية في الطعام.
أما في بعض الميكروبات: كالبكتريا والخميرة يتواجد حمض بارا أمينوبنزويك بصورة طبيعية، وتستخدمه في تكوين فيتامين (ب9) أو حمض الفوليك، الذي يدخل في تكوين المادة الوراثية DNA أو RNA، وعلى النقيض فإن خلايا الإنسان لابد لها من الحصول على حمض الفوليك في صورة جاهزة -كما في الخضروات الورقية-، حيث أنها لا يمكنها تصنيعه بواسطة حمض بارا أمينوبنزويك.
يعد حمض بارا امينوبنزويك هدفاً لبعض المضادات الحيوية المستخدمة لقتل بعض أنواع البكتريا، حيث تمنع تحوله إلى حمض الفوليك، وبالتالي عدم تكون المادة الوراثية ومن ثم القضاء على البكتريا.

أما الاستخدامات العلاجية فتشمل:

• مادة واقية ضد أشعة الشمس الضارة، -ويعد أشهر استخدام له-، حيث يستخدم في صورة موضعية على الجلد، ويقوم بامتصاص الأشعة الفوق بنفسجية من النوع (ب) التي تتسبب في تلف المادة الوراثية لخلايا البشرة وإمكانية حدوث الطفرات أو حتى السرطان.
• داء بيرون (peyronie’s disease) : وهو عبارة عن خلل في الشكل الانتصابي للقضيب عند بعض الرجال، حيث يكون القضيب معوجاً بدلاً من كونه مستقيماً، مما قد يسبب آلام أثناء ممارسة الجنس عند المصابين.
• تصلب الجلد (scleroderma): وهو عبارة عن مرض مزمن -يحدث نتيجة خلل في الجهاز المناعي _يؤدي إلى تكوين كميات كبيرة من بروتين الكولاجين (collagen) –وهو أحد المكونات الهامة للجل د_ مما يترتب عليه زيادة سمك الجلد وصلابته.
• بعض الأمراض الجلدية الأخرى مثل: البهاق والتهاب العضلات والجلد والورم الأرومي الليمفاوي الجلدي.
• العقم عند السيدات والذئبة الحمراء (systemic lupus erythematosus).
• التهاب المفاصل والحمى الروماتيزمية والصداع.
• كما يستخدم لمنع تساقط الشعر وزيادة سواد الشعر الرمادي مما يجعلك تبدوا أصغر سناً.

تتعدد المصادر التي يمكننا الحصول من خلالها على الحمض مثل:

• خميرة البيرة (brewer’s yeast).
• العسل الأسود.
• الأعضاء الحيوانية كالكبد والكلوة.
• فطر عيش الغراب (mushroom).
• كل أنواع الحبوب (مثل القمح والشعير و الذرة و الأرز).
• السبانخ والنخالة.

مُتَقارِن بلوري لحمض الفوليك يحتوي على ثلاثة جزيئات من حمض الغلوتاميك بدلا من واحدة وله نفس خصائص عَدِيْدالبِبْتيد العامة، ويُدعى أيضاً تيروتيرين.

حمض الأسيتوأسيتيك. حمض خلي مزدوج. مستقلب دهني ينتج أثناء مرض السكري ويسبب إنتاج أجسام الأسيتون في البول.

كثيراً ما نسمع بمصطلح الدهون النافعة أو الدهون السيئة، أو أوميجا 3، أو زيت السمك. جميع الأمثلة السابقة تنتمي إلى ما يسمى بالأحماض الدهنية.

تعد الأحماض الدهنية اللبنات الأساسية لبناء الدهون في الجسم، فهي موجودة في أجسامنا وتتشكل منها خلايانا، ونحصل عليها من الأغذية التي نتناولها.

سنتعرف على الأحماض الدهنية، وتركيبها، وتصنيفها، وكيف نحصل عليها، وأهميتها، وأهم أنواعها.

ما هي الأحماض الدهنية؟

بشكل عام، الأحماض الدهنية ومشتقاتها هي أحد المكونات الأساسية للدهون.

يمكن تعريف الأحماض الدهنية الموجودة في الكائنات الحية بأنها المواد الأساسية التي تشكل دهون الجسم في الخلايا الحية في النباتات، والحيوانات، والإنسان، فمثلا، تتألف أغشية الخلايا الحية والدماغ من شحميات فسفورية وتحتوي على حمض الفوسفوريك وهو أحد الأحماض الدهنية.

ينتج الجسم الأحماض الدهنية ليستخدمها في وظائفه الحيوية ويمكن أن يحصل عليها الجسم من مصادر غذائية.

الفرق بين الأحماض الدهنية

يتألف تركيب الأحماض الدهنية من سلسلة يوجد في نهايتها مجموعة كاربوكسيل (-COOH) وهي من يعطيها صفة الحامضية وترتبط مجموعة الكاربوكسيل بذرات الكربون والهيدروجين. 

تختلف الأحماض الدهنية عن بعضها بشكل أساسي حسب:

1. عدد ذرات الكربون في سلسلة الحمض الدهني؛ فإذا كان عدد ذرات الكربون كبير(أكثر من 16) فتشكل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة أما إذا كان العدد قليل فتكون الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. تصنف الأحماض طويلة السلسلة إلى مشبعة وغير مشبعة. أما الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة فتنتج عن التمثيل الغذائي البكتيري في الأمعاء الغليظة.
2. حسب الروابط بين ذرات الكربون، والذي يشير إلى درجة إشباع الهيدروجين وفيما يلي توضيح:

• إذا كانت الروابط بين ذرات الكربون أحادية فإن الحمض الدهني يكون مشبع بالهيدروجين- دهن مشبع - ومثال على ذلك، الزيوت المهدرجة.
• إذا كانت الروابط بين ذرات الكربون ثنائية أو ثلاثية، يكون الحمض الدهني غير مشبع (وقد يكون الحمض الدهني وحيد الإشباع أو متعدد الإشباع).

يؤثر طول سلسلة الأحماض الدهنية وكونها مشبعة أو غير مشبعة على خصائصها الفيزيائية، مثل: مدى السيولة والانسياب أو نقطة الانصهار، ودرجة الذوبان.

هناك تصنيفات أخرى للأحماض الدهنية، مثل:

• الأحماض الدهنية ذات عدد ذرات الكربون الفردي والزوجي: من الأمثلة على الأحماض الدهنية ذات عدد الكربون الزوجي: حمض الألئويك وحمض الستياريك حيث يحتويان على 18 ذرة كربون. ومن الأمثلة على الأحماض الدهنية ذات العدد الفردي: حمض الهبتديكانويك حيث يحتوي على 17 ذرة كربون.
• الأحماض الدهنية الأساسية والغير أساسية: الأحماض الدهنية الغير الأساسية هي التي ينتجها الجسم أما الأحماض الدهنية الأساسية هي التي نحصل عليها من الأغذية، مثل، أوميغا 6، وأوميغا 3.

الفرق بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة

ذكرنا سابقاً الفرق في التركيب الكيميائي بين هذين النوعين من الأحماض الدهنية، وأن كلاهما يحتويان في الغالب على سلاسل كربونية طويلة، ولكن من المهم أيضاً معرفة المزيد عن الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة وكيف يؤثران في أجسامنا، وكيف نحصل على النوع المناسب في أنظمتنا الغذائية، لأن الدهون جزء مهم من أي نظام غذائي.

الأحماض الدهنية المشبعة

هي دهون مشبعة بالهيدروجين، وغالباً ما تأخذ شكل الحالة الصلبة عند درجة حرارة الغرفة.

غالباً ما يكون تناول الدهون المشبعة محطاً للجدل، حيث يعتقد البعض بأن تناولها يؤدي إلى أمراض القلب والشرايين المزمنة، ولكن تظهر عادة نتائج متضاربة في هذه الجانب من خلال الأبحاث السريرية. فمثلاً، تم تحليل 32 دراسة عام 2014 ونتج عنها بأنه لا علاقة لأمراض القلب بتناول الدهون المشبعة، بالمقابل، نتج عن دراسات أخرى بأن هناك ارتباطاً بينهما.

ولكن الأمر المؤكد هو أن الدهون المشبعة تزيد من مستوى الدهون في الدم، بما فيها الكولسترول، والبروتينات الدهنية المنخفضة الكثافة. وبالتالي لا بد من أخذ بعين الاعتبار أن ارتفاع الدهون بالدم مهما كان سببه هو أحد عوامل الخطورة لأمراض القلب والسكري، ومن المهم خلق التوازن الغذائي، فالدهون المشبعة هي جزء من الأغذية التي نتناولها، ولذلك تحديد الكميات هو الهدف للحفاظ على التوازن الغذائي.

مصادر الدهون المشبعة

من الأمثلة على الدهون المشبعة:

• حمض البيوتيريك الموجود بالزبدة، وحمض اللوريك الموجود بزيت النخيل، وزيت جوز الهند، وحليب الأم، ومن المصادر الأخرى: اللحوم مثل لحم البقر، ولحم الغنم.
• بعض منتجات الدواجن.
• منتجات الألبان مثل القشدة، والحليب كامل الدسم ، والزبدة، والسمن، والجبن.

الأحماض الدهنية غير المشبعة

غالباً ما يكون هذا النوع من الأحماض الدهنية سائلاً في درجة حرارة الغرفة، وتكون الروابط بين ذرات الكربون ثنائية أو ثلاثية وغير مشبعة بذرات الهيدروجين.

أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة

هناك نوعين أساسيين من الأحماض الدهنية غير المشبعة وهما:

• الدهون غير المشبعة الأحادية: مثل حمض الأوليك، وهو يوجد في معظم الزيوت كزيت الزيتون. بشكل عام، يساهم استهلاك هذا النوع من الأحماض الدهنية من مصادر نباتية إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• الدهون غير المشبعة المتعددة:يحتاج الجسم إلى هذا النوع من الأحماض الدهنية لأنه يساهم في حركة العضلات وتخثر الدم ويساهم في العديد من العمليات الحيوية. ومن الأمثلة على هذا النوع والذي نحصل عليه من خلال الأغذية : أوميغا 3، وأوميغا 6.

مصادر الدهون غير المشبعة

من مصادر الدهون غير المشبعة ما يلي:

• الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة الأحادية: زيت الزيتون، وزيت الفول السوداني، والأفوكادو والمكسرات، ومعظم المكسرات والبذور.
• الأطعمة الغنية بأوميجا 3: الأسماك الدهنية ، مثل السردين والتونة والسلمون والكتان المطحون وزيت بذور الكتان وفول الصويا، وبذور زهرة عباد الشمس، بذور الشيا.
• الأطعمة الغنية بأوميجا 6: .زيت الكانولا، زيت الصويا، زيت عباد الشمس، زيت الجوز، زيت الذرة.

أهمية الأحماض الدهنية غير المشبعة للإنسان

للأحماض الدهنية غير المشبعة تأثير مضاد للالتهابات، وتقليل ضغط الدم، وتحسين عمل القلب، وهي مهمة للنمو والتطور، وفي تنظيم الجهاز العصبي، ولها تأثير في تثبيط الخلايا السرطانية. كما أنها تحافظ على سيولة أغشية الخلايا الحية وبالتالي تحسن من من وظائف الجسم.

الدهون المتحولة

هي الدهون التي يوصى بالابتعاد عنها لأنها تؤثر سلباً على جسم الإنسان وتأتي على شكلين: طبيعية من مصادر حيوانية مثل أمعاء الحيوانات، وصناعية مثل الزيوت المهدرجة، وغالباً ما تضاف صناعياً لتحسين القوام والنكهة، ومن الأمثلة عليها: الأطعمة المقلية والمعلبة.

للمزيد: الدهون المتحولة أو المهدرجة

فوائد الأحماض الدهنية للجسم

للأحماض الدهنية فوائد متعددة وأساسية للجسم، نذكر منها:

• توصيل الإشارات الكيميائية والفيزيائية من وإلى الخلايا: بعد تناول الدهون غير المشبعة من الأغذية، ينتج عنها داخل الجسم مواد تعمل كموصلات قوية للإشارات، وتلعب هذه الإشارات دوراً في مسارات الهضم والأعصاب وكذلك إنتاج الإيكوزانويد المشتق من حمض الأراكيدونيك وهو مجموعة من المركبات التي تساهم بنقل الإشارات المتعلقة بالاستجابة المناعية ومن الأمثلة على المركبات المشتقة من حمض الأراكيدونيك: الثرومبوكسان (المسؤول عن التخثر)، والبروستاغلاندين والذي يتحكم بردود الفعل الالتهابية وضغط الدم. يتألف ايكوزانويد من 20 ذرة كربون غير مشبعة.
• الأحماض الدهنية مصدر للطاقة: يعد استقلاب الأحماض الدهنية في الجسم مصدراً للطاقة، حيث تنتقل الأحماض الدهنية الحرة إلى داخل الخلايا عبر أغشية الخلايا ثم يتم تنشيطها وتنتقل إلى عضيات الخلية كما يلي:

1. تتحول داخل الميتوكوندريا إلى طاقة وحرارة.
2. تسهل عملية تعبير الجينات داخل الخلايا.
3. تتحول الأحماض الدهنية إلى أشكال أخرى قابلة لتخزين الطاقة عن طريق أسترة الأحماض الدهنية داخل الشبكة العنكبوتية.

• الأحماض الدهنية مخزن للطاقة: تعد الأحماض الدهنية مخزناً للطاقة حيث يتم تخزين الطاقة كقطرات دهنية تتكون من ثلاثي الجلسرين داخل خلايا دهنية متخصصة. إن تخزين الطاقة بهذا الشكل يجعل من الأحماض الدهنية مصدراً مهمة للعزل الحراري والكهربائي وكذلك الحماية من الضغط الميكانيكي، وتعتبر الأحماض الدهنية مخزناً مهماً للطاقة وهو أفضل من الغلوكوز لأنه ينتج عنه 6 أضعاف الطاقة التي يستخدمها الجسم.

• تكوين غشاء الخلية: يعد تكوين أغشية الخلايا الحية أحد أهم وظائف الأحماض الدهنية، ويشمل تكوين أغشية العضيات الداخلية للخلايا أيضاً، ويتألف غلاف الخلية من طبقة ثنائية الدهون الفسفورية وتتركب هذه الطبقة كيميائياً من:

1. تتكون من سلسلتين من الأحماض الدهنية مرتبطة بالجلسرين.
2. مجموعة فوسفات (قابلة للذوبان بالماء) مرتبطة بمركب مائي (مثل الكولين).

وبالتالي ، فإن كل جزيء فوسفوليبيد له ذيل كاره للماء يتضمن سلسلتين من الأحماض الدهنية ورأس محب للماء يتضمن مجموعة الفوسفات.

يعود الفضل لخاصية السيولة في أغشية الخلايا إلى تنوع الدهنيات التي يتألف منها الغشاء بما فيها سلاسل الأحماض الدهنية ودرجة إشباعها. فعندما تتغير السيولة تختل الوظائف التي تؤديها الخلية ولذلك لا بد من الحرص على تناول الأحماض الدهنية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية لأنها تزيد من مرونة أغشية الخلايا وبالتالي تحسين نقل الضوء والرؤية، وكذلك تحسين الدورة الدموية. ومن مصادره الغذائية: السمك، وبذور الكتان والجوز.

• تعديل البروتينات: تتفاعل الأحماض الدهنية مع البروتينات وتساهم من خلال ذلك بالعديد من الوظائف مثل:

1. تساهم الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة بتثبيت وطي البروتينات وتغييرها من شكل لآخر لإتمام الوظائف الحيوية.
2. تتفاعل الأحماض الدهنية مع مستقبلات في نواة الخلية وتعزز نسخ الجينات لإنتاج المادة الوراثية والتكاثر والنمو، وكذلك نسخ الجينات الخاصة بالتمثيل الغذائي.