ما الفرق بين زيت الكانولا و زيت دوار الشمس

وعليكم السلام، على الرغم من أن كلا الزيتين يعتبران من الزيوت النباتية المستخدمة بكثرة في الطهي، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما:

• المصدر وطريقة الاستخلاص:
  • زيت الكانولا: يُستخرج من بذور نبات الكانولا، وهو نوع معدّل من نبات اللفت. يتميز بعملية تكرير صارمة لتقليل حمض الإيروسيك.
  • زيت دوار الشمس: يُستخرج من بذور نبات دوار الشمس. وهو زيت شائع الاستخدام ويتمتع بنكهة خفيفة.
• التركيب الغذائي:
  • زيت الكانولا: يعتبر غنيًا بالدهون الأحادية غير المشبعة، وهو مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6. كما أنه يحتوي على فيتامين E.
  • زيت دوار الشمس: يحتوي بشكل أساسي على الدهون المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6)، وبعض الدهون الأحادية غير المشبعة. توجد منه أنواع مختلفة، بعضها عالي الأولييك (High Oleic) والذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة.
• نقطة التدخين (Smoke Point): تعتبر نقطة التدخين مهمة لتحديد مدى ملاءمة الزيت لطرق الطهي المختلفة:
  • زيت الكانولا: يتمتع بنقطة تدخين متوسطة إلى عالية (حوالي 204 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت)، مما يجعله مناسبًا للقلي والخبز.
  • زيت دوار الشمس: نقطة تدخينه متوسطة (حوالي 227 درجة مئوية أو 440 درجة فهرنهايت)، مما يجعله مناسبًا أيضًا للقلي والطهي على درجات حرارة معتدلة إلى عالية. الأنواع عالية الأولييك تكون نقطة تدخينها أعلى.
• النكهة:
  • زيت الكانولا: عادة ما يكون له نكهة محايدة أو خفيفة جدًا.
  • زيت دوار الشمس: قد يكون له نكهة خفيفة جدًا أو يمكن تمييزها قليلاً حسب نوعه وطريقة معالجته.
• الاستخدامات:
  • زيت الكانولا: يستخدم على نطاق واسع في الطهي، الخبز، والقلي بسبب نكهته المحايدة وقدرته على تحمل الحرارة.
  • زيت دوار الشمس: مناسب للقلي، التحميص، واستخدامه في تتبيلات السلطات والصلصات.

الاختيار بينهما يعتمد على تفضيلاتك الشخصية واحتياجات الطهي لديك، مع الأخذ في الاعتبار أن كلا الزيتين يعتبران خيارات شائعة في العديد من المطابخ.