بيروفوسفات (Pyrophosphate)

اسأل سينا

الاسم العلمي	بيروفوسفات
تصنيف الدواء:	مركب غير عضوي
الفئة:	تغذية
العائلة الدوائية:	-- --

ما هو دواء بيروفوسفات
الاعراض الجانبية لبيروفوسفات
ما هي استخدامات بيروفوسفات؟
ما هي موانع استخدام بيروفوسفات؟
ما هي الاعراض الجانبية لبيروفوسفات؟
ما هي احتياطات استخدام بيروفوسفات؟
ما هي جرعات بيروفوسفات وطرق الاستعمال؟
ما هي الأشكال الدوائية لبيروفوسفات؟
ما هي ظروف تخزين بيروفوسفات؟
كيفية استخدام بيروفوسفات

ما هو دواء بيروفوسفات

البيروفوسفات هو مركب غير عضوي قابل للذوبان في الماء يستخدم كمضاف غذائي في صورة بيروفوسفات حمض الصوديوم، ويتسم البيروفوسفات بأنه نباتي وخال من الغلوتين؛ لذا فهو مناسب للنظام الغذائي للنباتيين ومرضى السيلياك.

يرمز لبيروفوسفات حمض الصوديوم في المضافات الغذائية الأوروبية برقم E450-i.

الاعراض الجانبية لبيروفوسفات

أقرت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية آمان استخدام البيروفوسفات كمضاف غذائي وفقاً لممارسات التصنيع الجيدة.

وتجدر الإشارة إلى أن بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية مفرطة تجاه مادة البيروفوسفات.

في عام 2019 أشارت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية أن البيروفوسفات يمكن أن بسبب السمية الفموية الحادة في حالات نادرة، مع عدم وجود احتمالية سمية جينية أو سرطنة.

حساسية مفرطة
السمية الفموية الحادة

ما هي استخدامات بيروفوسفات؟

يستخدم بيروفوسفات حمض الصوديوم في الطعام كمضاف غذائي صناعي، في الأغراض الآتية:

تحسين ملمس وحجم المخبوزات؛ حيث يعمل كعامل تخمير يتحد مع صودا الخبز لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
يضاف إلى البطاطس المصنعة للحفاظ على لونها الذهبي ومنع تغير لونها إلى اللون الغامق.
يمنع تكون كريستالات الستروفيت في المأكولات البحرية المعلبة.

كما أقرت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام البيروفوسفات في صورة بيروفوسفات حمض الصوديوم للأغراض الآتية:

مساعد ملون غذائي.
مقوي للعجين.
مستحلب أو ملح مستحلب.
منكه غذائي.
محسن دقيق.
عامل مؤكسد أو مختزل.
مادة حافظة تمنع تأكسد الدهون.

ما هي موانع استخدام بيروفوسفات؟

يوصى بالامتناع عن تناول هذه المادة فيمن يعانون من الحالات الآتية:

فرط الحساسية.
أمراض الكلى.
انسداد الأمعاء أو التمزقات المعوية.
التهاب القولون أو كسل الأمعاء.
فشل القلب.

ما هي احتياطات استخدام بيروفوسفات؟

ينبغي الالتزام بالحد الأقصى المسموح به من هذا المضاف الغذائي.

الحمل والرضاعة

يعد البيروفوسفات آمناً بشكل عام أثناء فترة الحمل والرضاعة، ولكن من الأفضل استشارة الطبيب أولاً.

ما هي جرعات بيروفوسفات وطرق الاستعمال؟

أشارت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أن الاستهلاك اليومي المقبول من الفوسفات بشكل عام والمعبر عنه بالفوسفور بمقدار 40 ملغ/ كغم من وزن الجسم.

ويبلغ الحد الأقصى المسموح به من البيروفوسفات 5000 ملغ/ لتر أو ملغم/ كغم.

ما هي الأشكال الدوائية لبيروفوسفات؟

يتوفر البيروفوسفات في شكل مسحوق بلوري أبيض في صورة بودرة أو حبيبات.

ما هي ظروف تخزين بيروفوسفات؟

تحفظ مادة البيروفوسفات في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف وبارد بعيداً عن الضوء والحرارة.

كيفية استخدام بيروفوسفات

يضاف مركب البيروفوسفات كمسحوق في تحضير المخبوزات والمعجنات، وإلى البطاطس المقلية بالزيت وسلطة البطاطس، وكذلك مع الأسماك المعلبة كما في التونة المعلبة، وغير ذلك.

[1] Food and Drug Administration (FDA). Substances Added to Food (formerly EAFUS). Retrieved on the 4th of February, 2022.

[2] Foodadditives. What is Sodium Acid Pyrophosphate E450(i) in Food: Uses, Safety, Side effects. Retrieved on the 4th of February, 2022.

[3] Corey Whelan. Sodium Phosphate. Retrieved on the 4th of February, 2022.