أي أنواع البطاطا يرتبط بارتفاع خطر السكري؟

هل البطاطا فعلًا من الأطعمة التي تزيد خطر الإصابة بالسكري؟ دراسة كبيرة تابعت أكثر من 200 ألف شخص لسنوات طويلة توصلت إلى نتيجة قد تفاجئ الكثيرين: ليست البطاطا نفسها هي المشكلة، بل الطريقة التي تُحضّر بها. فما النوع الذي ارتبط بارتفاع خطر السكري، وما الأنواع التي لم تُظهر التأثير نفسه؟

أكثر من 200 ألف شخص تحت المجهر

اعتمد الباحثون على بيانات غذائية وصحية جُمعت لأكثر من 205,000 شخص، تمت متابعتهم لفترة اقتربت من 40 عامًا، مما يجعلها من أكبر الدراسات التي بحثت العلاقة بين تناول البطاطا وخطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. وخلال فترة المتابعة، سُجلت أكثر من 22,000 إصابة بداء السكري من النوع الثاني، وهو ما أتاح للباحثين فرصة تقييم تأثير تناول البطاطا بأنواعها المختلفة وتحليل ارتباطها بخطر الإصابة بالسكري بدرجة عالية من الدقة.

المشكلة ليست في البطاطا بل في طريقة تحضيرها

أظهرت النتائج أن تناول ثلاث حصص أسبوعيًا من البطاطا المقلية كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 20% تقريبًا مقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوها أو من استهلكوها بكميات قليلة. في المقابل، لم تُظهر البطاطا المحضرة بطرق أخرى مثل السلق أو الخبز أو الهرس أي زيادة ذات دلالة إحصائية في خطر الإصابة، وهو ما يدعم فكرة أن طريقة القلي العميق هي العامل الأكثر تأثيرًا.

لماذا البطاطا المقلية أكثر خطورة؟

وفق الباحثين، فإن البطاطا في حد ذاتها تحتوي على عناصر غذائية مفيدة مثل الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج، ولكنها أيضًا غنية بالنشا ولها مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يعني أنها قد تؤدي إلى ارتفاع مستويات سكر الدم بسرعة نسبيًا. لكن قليها يزيد عوامل أخرى قد تؤثر سلبًا على الصحة، مثل ارتفاع محتواها من الدهون والسعرات الحرارية، كما قد تؤدي إلى ارتفاع سكر الدم بصورة أسرع بعد تناولها، وهو ما قد يفسر ارتباط البطاطا المقلية بمخاطر صحية أكبر مقارنة بطرق التحضير الأخرى.

هل هذا يعني أنها تسبب السكري؟

رغم أن الدراسة اعتمدت على عدد كبير من المشاركين وفترة متابعة طويلة، فإن الباحثين يؤكدون أن نتائجها لا تثبت بشكل قاطع أن البطاطا المقلية تسبب الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

فالدراسة من النوع الرصدي، أي أنها تكشف عن وجود ارتباط بين استهلاك البطاطا المقلية وزيادة خطر الإصابة بالمرض، لكنها لا تستطيع إثبات أن هذا الارتباط ناتج عن علاقة سببية مباشرة. كما أن معظم المشاركين كانوا من العاملين في القطاع الصحي داخل الولايات المتحدة، وهو ما قد يجعل تعميم النتائج على جميع الفئات السكانية أمرًا يحتاج إلى مزيد من الحذر.

بدائل قد تقلل خطر الإصابة بالسكري

لم تقتصر الدراسة على تقييم خطر البطاطا فقط، بل درست أيضًا تأثير استبدالها بأطعمة أخرى في النظام الغذائي. وأظهرت النتائج أن استبدال البطاطا بـالحبوب الكاملة ارتبط بانخفاض خطر السكري، بينما أدى استبدالها بالأرز الأبيض إلى زيادة هذا الخطر، مما يشير إلى أن نوع الكربوهيدرات المتناولة قد يكون عاملًا مهمًا في التأثير على خطر الإصابة بالسكري.