الفاصولياء

تعد الفاصوليا (بالإنجليزية:Beans) من البقوليات، وتنتمي إلى عائلة النباتات المزهرة (بالإنجليزية: Fabaceae Family)، وهي مصدر غذائي مهم للجسم، كما يمكن للفرد أن يتناولها كبديل مثالي عن اللحوم لأنها غنية بالبروتينات، والألياف.

كذلك تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل: الزنك، والبوتاسيوم، والمغنسيوم، والسيلينيوم، وفيتامينات ب1، وفيتامين ب6، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، كما أنها منخفضة الدهون، والسعرات الحرارية إذ تبلغ السعرات الحرارية في الفاصوليا 245 سعرة حرارية فقط لكل كوب.

مكونات بذرة الفاصولياء

تحتوي بذور الفاصوليا على العديد من المكونات الغذائية الهامة لصحة الإنسان، فهي غنية بالكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف، والمعادن، والفيتامينات. 

انواع الفاصوليا

يوجد أربعة أنواع مختلفة من الفاصوليا، تشمل:

• الفاصوليا البيضاء: هي أكثر أنواع الفاصوليا انتشاراً، تتميز بنكهة معتدلة، وتنتشر بكثرة في أوروبا وأمريكا الجنوبية.
• الفاصوليا السوداء: هي حبة سوداء مستديرة، يشبه طعمها طعم القطر، ينتشر استخدامها في الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية.
• الفاصوليا الحمراء: هي حبة طويلة ورفيعة لونها أحمر داكن، ولها العديد من الفوائد الغذائية.
• الفاصوليا الخضراء: تعد من أنواع الفاصوليا المنتشرة أيضاً، تتميز بلونها الأخضر الداكن.

السعرات الحرارية في الفاصوليا

يختلف محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا من نوع إلى آخر كالتالي:

• الفاصولياء البيضاء، وتحتوي على 330 سعر حراري لكل 100 غرام.
• الفاصولياء السوداء، وتحتوي على 130 سعر حراري لكل 100 غرام.
• الفاصولياء الحمراء، وتحتوي على 125 سعر حراري لكل 100 غرام
• الفاصولياء الخضراء، وتحتوي على 35 سعر حراري لكل 100 غرام. 

اقرأ أيضاً: السعرات الحرارية في البروتينات 

فوائد الفاصوليا

تعد فوائد الفاصوليا كثيرة جداً، و نظراً لاحتوائها على عناصر غذائية مهمة، وأكثر فوائد الفاصوليا المعلبة أو الجافة شيوعاً ما يلي:

الفاصوليا وأمراض القلب

تقلل الفاصولياء من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل النوبات القلبية، ذلك لأنها تعد مصدراً غنياً بالألياف، وتقلل من نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، والدهون الثلاثية، وضغط الدم، كما أنها تزيد من نسبة الكوليسترول الصحي (HDL)، وتحتوي على مضادات أكسدة قوية خاصة الفاصولياء الحمراء والسوداء.

الفاصوليا والسكري 

تساهم الفاصوليا في المحافظة على مستوى السكر الطبيعي في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2، كما أنها وجبة غذائية جيدة لتقليل خطر الإصابة بهذا المرض، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف التي تهضم ببطء، وتقلل من امتصاص السكر، ولا تسبب ارتفاع مستواه في الدم بعد تناولها، وبالتالي تحافظ على مستوياته الطبيعية في الدم، كما أنها تحتوي على المغنسيوم الذي يساعد على ثبات نسبته في الدم.

اقرأ أيضاً: فوائد الفاصوليا السوداء

الفاصوليا والجهاز الهضمي 

تحسن الفاصوليا من صحة الجهاز الهضمي، حيث أنها تحسن وظيفة الحاجز المعوي، وتزيد عدد البكتيريا المفيدة التي تتغذى على النشا المقاوم الذي تحتوي عليه الفاصوليا، كما أنها غنية بالألياف التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، وتحمي من الإصابة بالكثير من مشاكله مثل الإمساك.

الفاصوليا والجهاز المناعي 

تساهم الفاصولياء بتقوية مناعة الجسم، وذلك لأنها تحتوي على مواد مضادة للأكسدة والالتهابات، والتي تساعد في الوقاية من الكثير من الأمراض المناعية خاصة الفاصوليا الخضراء الغنية بفيتامين ج، والزنك الذي تحتاجه الخلية لمحاربة الجراثيم.

اقرأ أيضا: فوائد الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا والسرطان 

تقلل الفاصولياء من خطر إصابتك بالسرطان خاصة سرطان القولون، وذلك لأنها غنية بمضادات الأكسدة التي تحارب تأثيرات الجذور الحرة التي تتلف الخلايا وتؤدي إلى أمراض مختلفة، كما أنها تحتوي على الألياف والنشا المقاوم اللذان يساعدان في حماية القولون من خطر الإصابة بالسرطان.

الفاصولياء والحمل 

تعد من الأطعمة المفيدة للسيدة الحامل نظراً لاحتوائها على حمض الفوليك الضروري لانقسام الخلايا، والجهاز العصبي، وتكوين كريات الدم الحمراء الصحية، والمساعدة في منع بعض العيوب الخلقية.

الفاصولياء والعظام 

تقلل الفاصولياء من خطر الإصابة بهشاشة العظام لأنها غنية  والماغنسيوم خاصة الفاصوليا السوداء.

الفاصولياء والجهاز العصبي

تقلل الفاصولياء من خطر الإصابة بأمراض الأعصاب مثل الشلل الارتعاشي، والزهايمر، وذلك لأنها غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد أجسامنا على البقاء بصحة جيدة حيث أنها تقضي على الجذور الحرة التي تسبب الكثير من الأمراض، كما أنها تحتوي على حمض الفوليك، والمغنسيوم، والبوتاسيوم وكلها عناصر تحسن من أداء جهازك العصبي.

اقرأ أيضاً: فوائد الفاصوليا الحمراء

الفاصولياء والجلد 

تعالج الفاصولياء العديد من مشاكل البشرة وتحافظ عليها نظراً لاحتوائها على المواد المضادة للأكسدة، وفيتامين هـ.

الفاصولياء والكبد 

تقلل الفاصولياء من خطر الإصابة بالكبد الدهني، وذلك عن طريق تقليل مستويات الدهون الثلاثية، والكوليسترول الضار في الدم.

الفاصولياء والأنيميا 

تقلل الفاصولياء من خطر الإصابة بأنيميا نقص الحديد لأنها تعد مصدر كبير للحديد الذي يستخدم في صنع بروتينات الدم (الهيموجلوبين والميوجلوبين) التي تساعد في حمل الأكسجين لجميع أجزاء الجسم.

الفاصولياء وتخفيف الوزن 

تساعد الفاصولياء على إنقاص الوزن، ودهون البطن، ومؤشر كتلة الجسم (BMI) لدى الفرد، وخاصة الفاصولياء البيضاء وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين، والألياف، والنشا المقاوم التي تجعل الشخص يشعر بالشبع، والامتلاء لفترة طويلة.

هكذا تساعد الفاصوليا في عدم الإفراط في تناول الطعام، والحفاظ على وزن صحي، كما أنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر، مما يؤدي إلى عدم ارتفاع مستوى الأنسولين في الدم، والتسبب في شعور الفرد بالجوع.

اقرأ أيضاً: الفاصوليا البيضاء

اضرار الفاصوليا 

بالرغم من احتواء الفاصوليا على عناصر غذائية مفيدة، إلا أن تناولها يرتبط ببعض الآثار الجانبية وبعض المحاذير خصوصاً عند الإكثار من تناولها، مثل:

• تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل:
• آلام في المعدة.
• القيء.
• الغثيان.
• الإسهال.
• الانتفاخ.

وذلك بسبب احتوائها على نوع معين من الألياف يسمى الرافينوز، كما أنها تحتوي على بروتين الليكتين خاصة الفاصوليا الحمراء التي تحتوي على فيتوهيماجلوتينين. ويمكن التقليل من مشكلات الجهاز الهضمي المرتبطة بتناول الفاصولياء  من خلال:

1. البدء بتناول كميات صغيرة منها أولاً حتى يتعود الجسم عليها.
2. استخدام طرق الطهي والتحضير الصحيحة مثل نقع الفاصولياء الجافة طوال الليل والتخلص من مياه النقع، أو غليها لمدة 10 دقائق قبل الطهي، أو شطف الفاصولياء بالماء إن كانت معلبة.
3. اتباع بعض العادات الصحية مثل شرب الكثير من الماء، وممارسة التمارين المنتظمة، أو تناول حبوب امتصاص الغاز.

• تقلل الفاصولياء من امتصاص المعادن لاحتوائها على حمض الفايتك الذي يرتبط بها، ويقلل امتصاصها، ويمكن تقليل ذلك أيضاً عن طريق نقع أو غلي الفاصولياء.
• تحتوي الفاصولياء على كمية كبيرة من الحديد الذي لا يسهل امتصاصه، وخاصة الفاصولياء البيضاء، ويمكن تحسين امتصاصه بتناولها مع مصدر غني بفيتامين ج.
• لا تحتوي الفاصولياء على بروتين كامل أي أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم ويحصل عليها من الطعام؛ ولذلك يجب تناولها مع الحبوب الغنية بالبروتين الكامل مثل: الأرز.
• تحتوي الفاصولياء على نسبة عالية من البيورين ، لذلك يفضل من عدم تناولها لدى المرضى الذين يعانون من النقرس.
• يجب الحذر عند تناولها في حال كان المريض يعاني من حساسية من أي نوع من البقوليات.
• يجب عدم تناول الفاصولياء لدى المرضى الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.

طريقة عمل الفاصوليا

يجب اتباع خطوات الطهي الصحيح للفاصولياء الجافة جيداً، وذلك من أجل التخلص من سمومها،  وتشمل طريقة الفاصوليا الصحيحة للطهي ما يلي:

• نقع الفاصولياء الجافة في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم تصفيها وشطفها.
• غلي الفاصولياء لمدة 10 دقائق.
• إكمال غليان الفاصولياء لمدة 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية وجاهزة للأكل.

يمكن استخدام الفاصولياء المعلبة بعد فتحها مباشرة، وذلك لأنها تكون قد طهيت من قبل، ولكن يجب القيام بشطفها بالماء قبل أكلها.

التخزين الصحيح للفاصوليا 

يعد التخزين الصحيح للفاصولياء من الخطوات المهمة للحفاظ عليها من التلف، ويشمل:

• تخزن الفاصولياء المجففة في علب قوية ذات أغطية ضيقة بعيدًا عن ضوء الشمس في مكان بارد وجاف.
• عدم ترك الفاصولياء المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة أو ساعتين لأن ذلك يسمح بتكاثر البكتيريا.
• القيام بتبريد الفاصولياء المطبوخة ووضعها في الثلاجة أو القيام بتجيمدها في حالة طهيها وعدم أكلها.
• تناول الفاصولياء المطبوخة المحفوظة في الثلاجة خلال يومين، ويفضل عدم إبقاء الفاصولياء المجمدة لفترة طويلة لأن ذلك يؤثر على مذاقها وقوامها.

اقرأ أيضاً: تأثير الطقس على سلامة الغذاء