تسجيل دخول 
...
تعد اللحوم الحمراء من الأطعمة المحببة للعديد من الأفراد، ونظرًا لاحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، فهي تقدم العديد من الفوائد، ولكن عند تناولها بإفراط قد تسبب بعض الأضرار على الصحة.
تعرف من خلال هذا المقال على فوائد وأضرار اللحوم الحمراء، وأنواعها، والكمية المسموح تناولها من اللحوم الحمراء.
محتويات المقال
ما هي اللحوم الحمراء؟
اللحوم الحمراء هي اللحوم المأخوذة من لحوم الثدييات من غير الطيور، بحيث تكون ذات لون أحمر عندما تكون نيئة. ويتم تقسيم أنواع اللحوم الحمراء بناءً على نوع الحيوان المأخوذ منه اللحم، مثل: [1,2]
- لحوم البقر.
- لحم الغنم.
- لحم الغزال.
أما عن لحوم الدجاج ولحم الديك الرومي فهي لحوم بيضاء وليست حمراء. كما تقسم اللحوم الحمراء بناءً على كيفية تربية الحيوان وطريقة تصنيع اللحوم. [1,2]
اقرأ أيضًا: فوائد لحم البقر
القيمة الغذائية للحوم الحمراء
تحتوي اللحوم الحمراء على مجموعة من العناصر الغذائية، وتشكل الدهون نسبة 80% من محتوى اللحوم. أما عن القيمة الغذائية للحوم الحمراء، فيحتوي كل 113 غم منها على ما يلي: [2]
- السعرات الحرارية: 287 سعر حراري.
- البروتين: 19 غرامًا.
- الكربوهيدرات: 0 غرام.
- فيتامين B12: 101٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
- الزنك: 43٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
- السيلينيوم: 31٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
- النياسين: 30٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
- الحديد: 12٪ من الكمية الموصى بها يوميًا.
تعتمد القيمة الغذائية التي تقدمها اللحوم الحمراء على عدة عوامل، وتشمل: [3]
- مكان قطع اللحم من الحيوان، حيث أن القيمة الغذائية تختلف عند أخذ اللحم من الصدر عن تلك المأخوذة من الفخذ.
- طريقة تربية الحيوان، ونوع العلف المستخدم.
- عمر وجنس الحيوان.
- طريقة طهي اللحم الأحمر.
ما هي فوائد اللحوم الحمراء؟
على الرغم من الجدال المتداول بين فوائد اللحوم الحمراء وأضرارها، إلا أنه لا ينصح بالامتناع عن تناول اللحوم الحمراء نهائيًا، لما لها من أهمية وفوائد عديدة، وتشتمل فوائد اللحوم الحمراء على ما يلي: [1,2,3,4]
- الوقاية من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، وتكمن فوائد اللحوم الحمراء لفقر الدم في احتوائها على نسبة جيدة من الحديد، العنصر الذي يساعد خلايا الدم الحمراء على نقل الأكسجين. تجدر الإشارة إلى أن امتصاص الحديد من المصادر الحيوانية كاللحوم الحمراء يكون أفضل مقارنة بالحديد من المصادر النباتية، كالسبانخ.
- تعزيز المناعة، حيث أن اللحوم الحمراء تحتوي على عنصر الزنك، وهو عنصر ضروري لتعزيز صحة المناعة، ولتركيب الحمض النووي في جسم الإنسان.
- تعزز من صحة الجهاز العصبي، لمحتواها الغني بفيتامينات ب المتعددة، مثل فيتامين B6، وفيتامين B12.
- تعزز من صحة العظام، حيث أن اللحوم الحمراء غنية بعنصري المغنيسيوم والفسفور.
- زيادة الكتلة العضلية، لغنى اللحوم الحمراء بالبروتينات المهمة لذلك.
اقرأ أيضًا: فوائد كبدة الغنم، واضراره
ما هي أضرار اللحوم الحمراء؟
ينصح بتناول 90 غرام أو أقل من اللحوم الحمراء يوميًا، وتوفر الشريحة الرقيقة بحجم نصف شريحة من الخبز حوالي 30 غرامًا. ولكن عند الإكثار من تناول اللحوم فإنها تسبب مجموعة من الأضرار. [1]
إن من أبرز أضرار اللحوم الحمراء أنها تزيد من خطر الإصابة بمجموعة من الأمراض، والتي تشتمل على ما يلي: [1,2,3,4]
- أمراض القلب، خصوصًا عند تناول اللحوم الحمراء المعالجة، وقد يعزى ذلك إلى احتوائها على نسب مرتفعة من الصوديوم.
- بعض أنواع السرطان، أهمها سرطان القولون، وسرطان الثدي. تساهم الحرارة المرتفعة المستخدمة عند طحي اللحوم الحمراء في مركبات تعزز من خطر الإصابة بالسرطان، مثل الأمينات متعددة الحلقات، وغيرها.
- ارتفاع ضغط الدم.
- مرض السكري من النوع الثاني، فهي تزيد من خطر الإصابة بالمرض بنسبة تقارب 27% عند تناول اللحوم الحمراء غير المصنعة، خصوصًا للأشخاص الذين يتناولون أكثر من 110 غرام يوميًا.
- تسبب العدوى عند طهيها بطريقة غير صحيحة، حيث أن اللحوم الحمراء قد تحمل بكتيريا خطيرة، لذا من المهم تخزينها وطهيها وتناولها بشكل مناسب، وينصح بغسل اليدين بعد لمس اللحوم، وغسل أي أدوات وأواني تم استخدامها أثناء الطهي والتحضير.
أيضًا، عند طهي اللحم الأحمر، يجب تسخينه جيدًا حتى يتم قتل البكتيريا داخل اللحم. ومن المهم التنويه إلى أهمية عدم تسخين اللحوم الحمراء أكثر من مرة واحدة، لمنع حدوث التسمم الغذائي.
- أمراض الكلى.
- اضطرابات الجهاز الهضمي.
- الخرف، ومرض الزهايمر.
للمزيد: أضرار الإكثار من تناول البروتينات الحيوانية
تجدر الإشارة إلى أن أضرار اللحوم الحمراء المصنعة أكثر وأخطر من تلك اللحوم غير المصنعة، وتشمل اللحوم الحمراء المصنعة ما يلي: [1,2]
- الهوت دوغ.
- النقانق.
- البرغر.
- لحم البقر المملح.
- السالامي.
- لحم البقر المجفف.
- اللحوم التي تمت معالجتها بمواد حافظة، مثل النتريتات، وقد تحتوي أيضًا على لحم مفتت.
نصيحة الطبي
تتعدد فوائد اللحوم الحمراء، لاحتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات المهمة لصحة الفرد، ولكن من ناحية أخرى، قد تكون لها أضرار على حياة الأفراد، ويعتمد ذلك على طريقة طهيها والكمية المتناولة منها. لذلك، يمكن أن تكون اللحوم الحمراء جزءًا من النظام الغذائي المتوازن عند تناولها باعتدال، خاصة عند اختيار الأصناف غير المعالجة منها ومنخفضة الدهون.
اثبتت عدة دراسات قام بها علماء التغذية في اوروبا وامريكا خلال السنوات الاخيرة مرة بعد اخرى بفوائد طعام شعوب بلدان ...
اقرأ أكثر
اقرا ايضاً :
