الفطر الهندي | Kefir

ما هو الفطر الهندي

الفطر الهندي أو حليب الفطر الهندي المعروف أيضاً باسم الكيفر، هو عبارة عن حليب مخمر بالبكتيريا، طعمه حامض لاذع ورائحته مميزة. يتميز هذا المشروب باحتوائه على خليط من أنواع البكتيريا الموجودة في حبوب الفطر الهندي التي تعمل على تخميره.

الكيفر عادة يصنع مع الحليب البقري، لكن من الممكن أن يصنع مع حليب الرز أو حليب الماعز أو حليب جوز الهند. بما أن الكيفر منتج مخمر، يستطيع الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز (عدم تحمل اللاكتوز) تناوله.

ما هي أوجه الشبه والاختلاف بين الفطر الهندي واللبن؟

• أحياناً يعتبر الفطر الهندي واللبن منتجين متطابقين، إلا أن الحقيقة هي غير ذلك، رغم امتلاكهما الكثير من الأشياء المتشابهة كالطعم اللاذع و المحتوى البروتيني والمعدني العالي.
• للفطر الهندي محتوى دهني وبروتيني أعلى من اللبن، كما أن قوامه أخف مما يجعله خياراً أفضلاً كشراب.
• الفطر الهندي واللبن يصنعان بطرق مختلفة. الفطر الهندي يختمر بدرجة حرارة الغرفة، بينما أنواع اللبن المختلفة تبدأ بالاختمار تحت تأثير الحرارة العالية.
• يحتوي الفطر الهندي على كمية وأنواع أكثر من البكتريا من تلك الموجودة في  اللبن، مما يجعله أفضل لصحة القناة الهضمية من اللبن.
• الخمائر الفعالة الموجودة في الفطر الهندي لديها قيمة غذائية أكبر من تلك الموجودة في اللبن.

ما هي الفوائد الصحية للفطر الهندي؟

الفطر الهندي غني بالعناصر الغذائية، البروتين الضروري لنمو العضلات، الكالسيوم المهم لصحة العظام والأسنان، البوتاسيوم الأساسي لصحة القلب، بالإضافة الى الفيتامينات وخصوصاً فيتامين B. 

يحتوي الفطر الهندي أيضاً على البروبيوتكس (Probiotics)، التي تعمل على:

• الحفاظ على نسبة البكتيريا المفيدة للقناة الهضمية.
• علاج أو الوقاية من الإسهال خصوصاً بعد استعمال المضادات الحيوية.
• علاج أو إزالة أعراض متلازمة تهيج القولون.
• تقليل أو منع حدوث العدوى البكتيرية في القناة الهضمية و تسريع عملية الشفاء منها.
• الوقاية من وعلاج الالتهابات المهبلية.
• الوقاية من وعلاج التهابات المجاري البولية.
• تحسين عملية الهضم.

تحتاج التأثيرات الآتية للفطر الهندي إلى المزيد من الأبحاث لتأكيدها:

• مقاومة السرطان.
• علاج اضطرابات الجهاز الهضمي التي تحصل بعد العمليات الجراحية.
• خواصه مضادة للأكسدة.
• يعمل على خفض مستوى الكوليسترول الكلي والكوليسترول السيئ والدهون الثلاثية.
• تحسين مستوى سكر الدم في حالات السكري.
• لديه تأثيرات تساعد في علاج ربو القصبات التحسسي.