يكثر في شهر رمضان إقبال الصائمين على استعمال العديد من الأطعمة الرمضانية المتعارف عليها، ومن أهم مأكولات رمضان التمر، والترمس، والفول، والبليلة وغيرها من الأطعمة، ويتناول هذا المقال عزيزي الصائم الحديث عن فوائد ومميزات هذه الأطعمة.
التمر
يعد التمر من أبرز مأكولات رمضان، فيستحب الإفطار دائماً ببضع تمرات، حيث أنه غني بالمواد السكرية سهلة الهضم والامتصاص، كما أنه يمد الجسم بالطاقة، فينتفع الجسم منها، ويتم صرفها بسرعة لإرسال الطاقة الناتجة عنها إلى بقية الأعضاء.
يعد التمر ذو قيمة غذائية عالية، إذ يحتوي على ما يلي:
- 70% سكريات.
- 20% بروتينات.
- 0.6% مواد دهنية نباتية خالية من الكولسترول.
- 13% ماء.
- 10% ألياف سيليولوزية.
كما أنه غني بالأملاح المعدنية، وخاصةً:
- الكالسيوم.
- الحديد.
- البوتاسيوم.
- الفسفور.
- فيتامين أ.
- فيتامينات ب.
- فيتامين ج.
فيما يلي أبرز فوائد التمر:
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي: يستخدم التمر لعلاج العديد من الأمراض فهو مفيد للجهاز الهضمي والإمساك، كما أنه مدر للبول، ولأن التمر غني بالأملاح المعدنية القاعدية خاصة الكالسيوم والبوتاسيوم، فهو أفضل ما يؤكل لمعادلة حموضة المعدة و الدم.
- تحسين القدرات العقلية: يساعد التمر أيضاً على المحافظة على كل معدلات التفكير حتى لا يصاب العقل بالإجهاد المبكر، وذلك لأنه يحتوي على نسبة جيدة من عنصر الفسفور.
- الحفاظ على صحة العين: بما أن التمر غني أيضا بفيتامين أ، فهو يحافظ على رطوبة العين، ويمنع العشى الليلي وجفاف الملتحمة ويعمل أيضاً على تقوية الأعصاب البصرية.
اقرأ أيضاً: فوائد التمر الصحية والعلاجية
الترمس
يكثر في السهرات الرمضانية إقبال الناس على تناول الترمس وهو نوع من أنواع الحبوب الشبيهة بالحمص، وهو من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، فكل 100 غرام منه تحتوي على:
- 9 جرام ماء.
- 40 جرام بروتين.
- 26 جرام كربوهيدرات.
- 9 جرام ألياف.
- 90 ملجم كالسيوم.
- 454 ملجم فيتامين ب2.
- 26 ملجم حمض نيكوتنيك.
- 420 سعراً حرارياً.
تحتوي بذور الترمس على مادة الليسيتين وقلويدات أهمها اللوبينين والوبندين، اللذان يسببان مرارة الطعم، والتي تجعله غير مقبول للأكل، ولكن هذه المرارة تتلاشى إذا غلي في الماء لمدة ثلاث ساعات، ثم يرفع من الماء وينقع في ماء بارد ثلاثة أيام مع تغير الماء عليه.
وتتمثل فوائد الترمس في:
- مدر طبيعي للبول.
- مطهر للأمعاء.
- المساعدة في التخلص من الديدان في الأمعاء خصوصاً إذا أكل الترمس مع العسل.
- مفيد لهضم الطعام وتخفيض نسبة السكر في الجسم.
- تقوية الأعصاب كونه غني بفيتامين ب.
- مفيد لتنشيط الجسم، والتخلص من الإمساك كونه غني بالألياف السليلوزية.
- مقوي للقلب ومنبه كون الترمس وخاصة المر منه يحتوي على مادة تشبه الأسبارتين.
- يستخدم الترمس والماء الذي غلي فيه لعلاج الالتهابات الجلدية وحب الشباب والبهاق والصدفية.
تنصح السيدات الحوامل بالامتناع عن تناول الترمس خاصة خلال اشهر الحمل الأولى، وذلك لأنه يزيد من تقلصات الرحم.
الفول
يعتبر الفول من المحاصيل البقولية الرئيسية الهامة، ويكثر استخدامه في شهر رمضان نظراً لمذاقة اللذيذ، كما تعتبر القيمة الغذائية للفول عالية، حيث أن 100 غرام من الفول يحتوي على 72 سعر حراري، فهو غذاء متكامل لولا أن ينقصه بعض الأحماض الأمينية، وتحتوي الحبوب الجافة منه على:
- 28% من وزنها بروتين.
- 48% نشويات.
- 3% دهون.
- 2% جلوكوز.
- 3% أملاح معدنية.
- 16% ألياف ومواد أخرى.
كذلك يحتوي على مجموعة من المواد الهامة، وتشمل:
- مادة السيليلوز.
- مواد آزوتية، ومواد غير أزوتية.
- الأحماض الأمينية النباتية المتعددة، كحمض الأسبارتيك، وحمض الثيربومين، وحمض الجلوتاميك، والبيرولين، والجليسين، والفالين، والألانين، والميثونين، بالإضافة إلى أحماض أخرى.
- فيتامينات B12, B9, B3, A, C.
- معادن مثل: البوتاسيوم، والحديد، والفسفور، والمغنيسيوم، والصوديوم، والكالسيوم، والكبريت.
وتشمل فوائد الفول ما يلي:
- غني بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا الجسم، وكذلك يحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات والأملاح المعدنية.
- المساعدة في مقاومة التوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم.
- غني بالألياف التي تعمل على حجز مادة الصفراء الكبدية المشحونة بالكولسترول، فتحول بذلك دون امتصاصه من الأنبوب الهضمي، وبالتالي تمنع تراكمه على السطح الداخلي للأوعية الدموية.
- مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول المفيد في الدم.
- الحفاظ على مستوى السكر في الدم، وذلك لاحتوائه على السكاكر المعقدة التي يمتصها الجسم ببطء، وأيضاً يساعد على خفض ضغط الدم.
- تقوية مناعة الجسم ضد الأمراض المختلفة.
- قشور الفول تكافح الإمساك ولأزهار الفول خاصية زيادة إدرار البول.
من هنا نرى أهمية الفول، ولكن من الضروري نقع الفول في الماء لمدة 12 ساعة قبل تناوله، والتخلص من ماء النقع والأخذ بعين الإعتبار أنه قد يسبب انتفاخ معوي في الجسم مع الشعور بعدم الراحة.
للمزيد: أساسيات اعداد سحور صحي في رمضان
البليلة
يكثر استهلاكها في السهرة الرمضانية كونها شهية جداً ولذيذة، والبليلة تعتبر من أفضل أنواع الحبوب، وأجودها الأملس والأبيض اللون، والكبير الحجم، ويليه الأسود من غير فساد، وعلامته النعومة وكبر الحجم.
توفر البليلة قيمة غذائية مرتفع، فهى تحتوي على بروتينات عالية الجودة وعلى العديد من العناصر الهامة، وأبرزها:
- الألياف.
- فيتامينات ب.
- الحديد.
- البوتاسيوم.
- الكبريت.
- الكالسيوم.
- الفسفور.
- المنغنيز.
- الزنك.
فيما يلي فوائد البليلة:
- المساعدة في علاج صداع الشقيقة.
- ماء البليلة المسلوق يصفي الصوت ومفيد للحلق والسعال وبحة الصوت.
- زيادة الوزن للأشخاص المصابين بالنحافة المفرطة.
- شرب ماءه بعد طحنه دون تحريك أو تقليب "حتى لا ينسلخ عنه قشره " مفيد لعسر البول وتفتيت الحصى ويصحح شهية الطعام ومفيد لأوجاع الصدر والظهر وقروح الرئة.
- مفيد لمرضى القلب كونه لا يحتوي على دهنيات ضارة.
- يحتوي على مادة مضادة للأكسدة مفيدة للوقاية من الإصابة بالأمراض السرطانية.
- منشط للأعصاب والمخ.
طريقة عمل البليلة سهلة جداً، فأولاً تغسل جيداً ثم تنقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، مع مراعاة تغير ماء النقع، وبعدها تسلق البليلة لمدة كافية على نار هادئة حتى تصبح الحبة طرية وبنفس الوقت متماسكة وغير متشققة ومتكسرة، لذلك يفضل عدم سلقها بطناجر الضغط أو على نار عالية، وبعدها نضيف الملح والكمون والبهارات حسب الرغبة.
من المهم مراعاة أن البليلة صعبة الهضم، لذا يجب مضغها جيداً، كما يجب على صاحب المعدة الضعيفة أن يتناول القليل منها، نظراً لصعوبة هضمه، وكذلك يجب التقليل منها في الحالات التالية:
- الأشخاص المصابون بالروماتيزم، والتهاب المفاصل.
- الأشخاص المصابون بالنقرس.
- كما أنه يضر قروح المثانة، ويولد الغازات والإنتفاخات، لذلك يفضل إضافة الكمون للتخفيف من النفخ والرياح.
التمر هندي
يعتبر التمر الهندي من المشروبات المفضلة لدى كثير من الناس في شهر رمضان، وله قيمة غذائية عالية، وتتميز ثمرة التمر هندي باحتوائها على نسب جيدة من المعادن والفيتامينات خاصةً:
- الفسفور.
- الكالسيوم.
- الحديد.
- فيتامين ب1 وب2.
- النياسين.
ويحتوي التمر هندي على 16-18% أحماضاً منها:
- حمض الليمون.
- حمض الطرطير.
- حمض الماليك.
- مواد عفصية قابضة.
- سترات البوتاسيوم.
- كذلك يحتوي على زيوت طيارة.
فيما يلي أبرز فوائد التمر هندي:
- تعزيز الجهاز الهضمي: يستخدم عصير التمر الهندي كملين لطيف، ومدر منعش، ويفيد لحالات الإمساك، والاضطرابات المعوية، وإزالة غازات المعدة، ويستعمل مغلياً كالشاي ضد الحميات.
- تخليص الدم من الحموضة: نظراً لوجود الأحماض والمعادن فيه فهو يفيد في تخليص الدم من حموضته الزائدة، وطرد ما يحتويه من سموم.
- تطهير الجسم: كونه يحتوي على عدد من المضادات الحيوية فإنه يفتك بعدد من السلالات البكتيرية، ولذا فإنه يطهر الجسم من الجراثيم.
- خفض ضغط الدم: يستخدم مشروب التمر هندي في حالات ارتفاع ضغط الدم والقيء والغثيان والصداع.
الكركديه
تحتوى سبلات الكركديه على جلوكوسيدات، بالإضافة إلى مواد ملونة وأملاح اكسالات الكالسيوم وفيتامين سي، ويتلون الكركديه باللون الأحمر الداكن في الوسط الحمضي بسبب وجود مركبات بيتاسيانينية، كما أنه يحتوي على مواد هلامية.
وتتمثل فوائد الكركديه في:
- خفض ضغط الدم المرتفع: وزيادة سرعة دوران الدم، وتنشيط عضلة القلب، ويقوي ضربات القلب.
- المساعدة على قتل الميكروبات: مما يجعله مفيداً في علاج الحميات، وعدوى الميكروبات، وأوبئة الكوليرا، وبما أنه يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين سي فهو يساعد في علاج نزلات البرد.
- مرطب ومنشط للهضم: كونه يحتوي على أحماض نباتية تفيد في الهضم وإزالة الحموضة من المعدة وتنشيط حركة الأمعاء.
- المساعدة في تخفيف آلام النقرس والروماتيزم: ومفيد أيضاً لأوجاع الصدر والربو.
ينصح مرضى الكلى بضرورة عدم الإكثار من تناول شراب الكركديه لاحتوائه على الأكسالات التي تترسب وتكون حصوات الكلى، وكذلك يجب عدم استخدام الكركديه من قبل المرضى المصابين بانخفاض ضغط الدم لانه يخفض الضغط.
للمزيد: فوائد مشروب الكركديه البارد والساخن
عرق السوس
يحتوي العرقسوس على مادة الكلتيسريتسن، وهي المادة الفعالة فيه، وكذلك فهو يحتوي على مواد سكرية وأملاح معدنية أهمها:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفوسفات.
كذلك يحتوي على زيوت طيارة وفلافونيدات، وأسبراجين، وصبغة صفراء متكونه من مركبين هما ليكويرتين وأيزوليكوبرتين.
وتشمل فوائد عرق السوس ما يلي:
- المساعدة في علاج قرحة المعدة والاثني عشر، وقد تم تحضير مشتق منه وهو الكارينكسنول، ويستعمل أيضاً في علاج قرح المعدة، ويعمل ذلك عن طريق زيادة افراز الميوسين الذي يحمي جدار المعدة ويوقف نشاط الأنزيمات التي تثبط إفراز البروستاجلاندينات التي لها أهمية في منع حدوث قرح المعدة، كذلك يساعد على إزالة الحرقة عند حدوثها.
- علاج السعال: وتليين قصبة الرئة وتنقيتها، وكذلك تنقية الصوت، والمساعدة في الوقاية من الرشح والسعال وأثار البرد.
- فتح الشهية: وذلك عند استخدامه أثناء تناول الطعام، ويسهل الهضم باستخدامه بعد تناول الطعام.
- ملين، ومدر للبول، ومنشط عام للجسم.
- شفاء الروماتيزم: لاحتوائه على عناصر فعالة تعادل الهيدروكورتيزون، ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.
- ترطيب الجسم: يعد عرق السوس من أفضل المشروبات المرطبة للمرضى المصابين بمرض السكري، وذلك لخلوه تماماً من السكر العادي.
ينصح مرضى ضغط الدم بعدم الإكثار من شرب العرقسوس، وذلك لأنه يزيد من ارتفاع ضغط الدم، واحتباس السوائل في الجسم، ويخفض البوتاسيوم في الدم.