فول الصويا | Soybean

ما هو فول الصويا

فول الصويا هو أحد أنواع البقوليات الشائعة في منطقة شرق آسيا، وهو مصدر قوي للبروتين النباتي، كذلك يحتوي على العديد من المركبات النباتية المفيدة الأخرى، يمكن أن تساعد تلك المركبات على الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان، والتخفيف من أعراض انقطاع الطمث، لكن الاستهلاك المفرط قد يسبب بعض الاضطرابات في الجهاز الهضمي.[1]

يحتوي فول الصويا على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي ترتبط بفوائد صحية مختلفة، وتتوفر العديد من منتجات الصويا، مثل دقيق الصويا، وبروتين الصويا، والتوفو، وحليب الصويا، وصلصة الصويا، وزيت الصويا.[1][2]

القيمة الغذائية في فول الصويا

يحتوي فول الصويا على كمية كبيرة من البروتين، وهو أحد الأطعمة النباتية القليلة المعروفة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مثل تلك الموجودة في اللحوم، ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، وخالي من الكوليسترول، واللاكتوز.[2]

وتتضمن القيمة الغذائية لفول الصويا ما يلي:[2][3]

• الألياف.
• البروتين.
• أحماض أوميجا 3 الدهنية.
• مضادات الأكسدة.
• الفيتو إستيروجينات.
• الكالسيوم.
• الحديد.
• المغنيسيوم.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• الثيامين.
• فيتامين C.

فوائد فول الصويا

يوفر فول الصويا العديد من الفوائد الصحية للإنسان، وتشمل ما يلي:

• الوقاية من أمراض القلب

يرتبط اتباع نظام غذائي غني بأطعمة الصويا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل السكتة الدماغية، وأمراض القلب التاجية، وارتفاع ضغط الدم، حيث يعمل فول الصويا على خفض مستويات الكوليسترول وخاصة الكوليسترول الضار،  وكلاهما من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.[2]

يجدر الذكر أن منتجات الصويا الكاملة، مثل حليب الصويا، وفول الصويا، وجوز الصويا، لها تأثير أكبر على تحسين مستويات الكولسترول في الدم من منتجات الصويا المصنعة.[2]

• الوقاية من الإصابة بالسرطان

تشير مراجعة الدراسات التي أجريت عام 2019 إلى أن مادة الأيزوفلافون الموجودة في فول الصويا يمكن أن تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسرطان المرتبط بالهرمونات، مثل سرطان البروستاتا وبعض أنواع سرطانات الثدي، حيث وجدت أن النساء اللاتي تناولن هذه المادة في فول الصويا كان لديهن خطر أقل للإصابة بالسرطان قبل انقطاع الطمث وبعده، وقد يساعد الأيسوفلافون أيضًا على تقليل نمو وانتشار السرطانات المرتبطة بالهرمونات.[3]

لكن وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية، فإن منتجات الصويا المعالجة، مثل بروتين الصويا المعزول أو البروتين النباتي لا توفر نفس الفوائد للوقاية من السرطان مثل أطعمة الصويا الكاملة.[3]

• التخفيف من أعراض انقطاع الطمث

ترتبط فترة انقطاع الطمث عادة بظهور بعض الأعراض المزعجة للمرأة، مثل التعرق، والهبات الساخنة، وتقلب المزاج، وتنتج هذه الأعراض عن انخفاض مستويات هرمون الاستروجين بعد انقطاع الطمث.[3]

قد يرجع ذلك إلى احتواء فول الصويا على الفيتو إستروجينات أو مركبات الإستروجين النباتي، حيث تعمل هذه المركبات مثل العلاج الهرموني لانقطاع الطمث، وذلك لأنها تشبه إلى حد ما الإستروجين الطبيعي الذي ينتجه جسم المرأة، لذلك يساعد فول الصويا بعض النساء على التحكم في الهبات الساخنة بعد انقطاع الطمث.[3]

• تعزيز صحة العظام

تسبب هشاشة العظام انخفاض كثافة العظام وزيادة خطر الإصابة بالكسور، خاصة عند النساء كبار السن، يمكن أن يقلل استهلاك منتجات الصويا من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث.[1]

قد يرجع ذلك إلى مادة الأيزوفلافون الموجودة في فول الصويا، حيث تعد بديلاً فعالاً للعلاج بالهرمونات البديلة للنساء المصابات بهشاشة العظام بسبب انقطاع الطمث نتيجة نقص هرمون الإستروجين، ويهدف العلاج التعويضي بالهرمونات إلى تعويض هذا الهرمون في الجسم.[3]

• الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني

يمكن أن يقلل الأيزوفلافون الموجود في الصويا أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري، يحدث مرض السكري من النوع الثاني نتيجة نقص حساسية الخلايا للإنسولين، فتمتص خلايا الجسم كمية أقل من السكر من مجرى الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم.[3]

يعمل الأيزوفلافون الموجود في فول الصويا على زيادة حساسية الأنسولين، مما يساعد الخلايا على الاستجابة بشكل أكبر للأنسولين وامتصاص المزيد من الجلوكوز.[3]

أضرار فول الصويا

تشمل أهم أضرار فول الصويا ما يلي:

• تثبيط نشاط الغدة الدرقية: يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من منتجات الصويا إلى تثبيط وظيفة الغدة الدرقية لدى بعض الأشخاص، ويساهم في قصور الغدة الدرقية، حيث يمكن أن يمنع الأيزوفلافون الموجود في فول الصويا تكوين هرمونات الغدة الدرقية.
• اضطرابات الجهاز الهضمي: مثل انتفاخ البطن والإسهال، حيث يحتوي فول الصويا على ألياف غير قابلة للذوبان، يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات في المعدة، خاصة لدى الأفراد الذين يعانون من الحساسية.

حساسية الصويا

يمكن أن تحدث حساسية الصويا لدى بعض الأشخاص بسبب تفاعل بروتين الصويا، مما يتسبب في تفاعل الجهاز المناعي بشكل غير طبيعي مع فول الصويا، وهي حالة شائعة عند الرضع والأطفال، تشمل أهم أعراض حساسية الصويا ما يلي:

• الحكة.
• الإحساس بالوخز في الفم والشفتين.
• التهابات في الجلد.
• الغثيان.
• الإسهال.
• الصفير وضيق التنفس.
• القشعريرة.
• الدوخة والارتباك.

لا تسبب كل منتجات الصويا أعراض الحساسية، ويمكن للعديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الصويا تناول زيت فول الصويا وبعض أطعمة الصويا المخمرة بأمان، لأنها أقل حساسية من تلك التي تحتوي على فول الصويا الخام.