شوربة الفطر

• تُحضّر خلال 30 دقيقة وتعطي 6 حصص. 
• تحتوي الحصة الواحدة، التي تعادل كوبًا وثلثًا تقريبًا، على 212 سعرة حرارية و10 غرامات من البروتين و3 غرامات من الألياف وفق الوصفة الأصلية. 
• يعطي هرس نصف الشوربة قوامًا كريميًا مع الإبقاء على بعض قطع الفطر.
• تستخدم الوصفة الحليب كامل الدسم والزبدة، ولا تحتوي على الكريمة الثقيلة.
• يمكن مزج أنواع مختلفة من الفطر، مثل الفطر الأبيض أو البورتوبيلو أو الشيتاكي.

القيم الغذائية لشوربة الفطر

القيم الغذائية ونسب القيمة اليومية في الجدول منقولة من قسم المعلومات الغذائية لوصفة موقع EatingWell الأصلية؛ حيث يُوضّح الموقع أن أخصائي تغذية معتمد حسبها باستخدام قاعدة بيانات للمكونات، وهي تقديرات لحصة مقدارها كوب وثلث من أصل 6 حصص. [1]

مكونات الوصفة

• نحو 1.1 كيلوغرام من الفطر الطازج المشكل، منظف ومقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة وربع صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكراث الأندلسي (shallots)، مفروم.
• نصف كوب من البصل الأخضر، مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• كوبان ونصف من مرق الخضار غير المملح.
• كوبان ونصف من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم.

1. قطع الفطر إلى قطع متوسطة أو كبيرة نسبيًا، بحيث تكون مناسبة للشوربة.
2. ضع زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير، ثم سخنه على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة.
3. أضف الفطر والملح والفلفل الأسود، واطهو المكونات مع التقليب المتكرر لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، حتى يتحمر الفطر جيدًا ويتبخر معظم السائل الذي يخرجه.
4. أضف الكراث الأندلسي والبصل الأخضر، ثم اطهُ المكونات مع التقليب لمدة نحو 4 دقائق، حتى تصبح طرية.
5. أضف الدقيق وقلب جيدًا حتى يمتزج مع المكونات.
6. أضف مرق الخضار والحليب مع التقليب، واحرص على كشط أي بقايا بنية ملتصقة بقاع القدر، لأنها تضيف نكهة ألذ إلى الشوربة.
7. اترك الخليط حتى يصل إلى غليان خفيف، ثم قم بطهيه مع التقليب من حين إلى آخر لمدة نحو 5 دقائق، أو حتى يبدأ المرق في التكاثف.
8. ارفع القدر عن النار، ثم انقل نصف كمية الشوربة إلى الخلاط الكهربائي.
9. اهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا تقريبًا، ثم أعده إلى القدر. عند استخدام الخلاط، احرص على ترك منفذ لخروج البخار ويمكنك تغطيته بمنشفة نظيفة.
10. كبديل، يمكنك استخدام الخلاط اليدوي داخل القدر واهرس الشوربة بشكل جزئي، مع ترك بعض قطع الفطر.
11. أضف البقدونس والطرخون الطازجين، ثم قلب جيدًا وقدم الشوربة ساخنة.

الحساسية والحفظ

تحتوي الوصفة على الحليب والزبدة والدقيق؛ لذلك فهي تحتوي على الحليب والقمح (الغلوتين). راجع أيضًا ملصق مرق الخضار عند وجود حساسية.

برّد الشوربة خلال ساعتين، واحفظها في وعاء محكم داخل الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها حتى تصبح ساخنة تمامًا.