برجر السلمون والكينوا

• يوفر السلمون البروتين وأحماض أوميغا-3 الدهنية وفق مكونات الوصفة. 
• تضيف الكينوا مقدارًا من الألياف والبروتين والمعادن إلى الوصفة.
• يضيف البصل الأخضر والأعشاب والليمون نكهة واضحة. ولا تُعد هذه الوصفة علاجًا أو وجبة مخصصة لحالة صحية، وقد تختلف ملاءمتها بحسب حجم الحصة وبقية الوجبة.

القيمة الغذائية لكل حصة

القيم الآتية تقديرية لقرص برجر واحد، ومأخوذة من وصفة مؤسسة القلب البريطانية. قد تختلف بحسب المكونات المستخدمة، ولا تشمل الخبز أو السلطة أو صلصة الزبادي المقدمة إلى جانبه. 

مكونات الوصفة

• 25 غرامًا من الكينوا غير المطبوخة.
• ملعقة صغيرة من زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون.
• 85 غرامًا من البصل الأخضر الكامل، مفرومًا ناعمًا جدًا.
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم، أو الريحان أو أوراق الكزبرة.
• بشر قشر حبة ليمون صغيرة كاملة، مبشورًا ناعمًا.
• فلفل أسود مطحون طازجًا، حسب الرغبة.
• 500 غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
• صفار بيضة واحدة.

1. ضع الكينوا في قدر صغير، ثم أضف إليها كمية كافية من الماء لتغطيتها. اترك الماء يغلي، ثم خفف النار واترك الكينوا تُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الحبوب طرية. بعد ذلك، صفِّ الكينوا جيدًا من الماء واتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل إضافتها إلى خليط البرجر.
2. سخّن الزيت في مقلاة صغيرة غير لاصقة، ثم أضف البصل الأخضر واقله لمدة 3–4 دقائق مع التحريك حتى يلين.
3. أضف الشبت وبشر الليمون وكمية جيدة من الفلفل الأسود، واطه المزيج لمدة دقيقة إضافية، ثم اتركه حتى يبرد.
4. ضع السلمون في محضرة الطعام واخلطه لمدة 3–4 ثوانٍ فقط، حتى يصبح مفرومًا بشكل خشن، بحيث يشبه اللحم المفروم الخشن.
5. غطِّ صينية الخَبز بورق الألمنيوم. اخلط الكينوا الباردة مع خليط البصل الأخضر، ثم أضفها إلى السلمون مع صفار البيض.
6. شكّل الخليط إلى 6 أقراص برجر. سيكون الخليط طريًا جدًا، وهذا طبيعي.
7. غطِّ أقراص البرجر بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.
8. لطهي البرجر، امسح قاعدة المقلاة أو رشّها بكمية قليلة من الزيت، ثم سخّنها على نار متوسطة.
9. ضع أقراص البرجر في المقلاة واتركها تتحمر لمدة دقيقة واحدة، ثم اقلبها باستخدام ملعقة مسطحة واترك الجانب الآخر يتحمر لمدة دقيقة.
10. واصل الطهي مع التقليب لمدة 3 دقائق إضافية، مع قلب البرجر مرة أخرى في منتصف هذه المدة. زد وقت الطهي عند الحاجة حتى تنضج الأقراص من الداخل. 
11. للتأكد من النضج، استخدم ميزان حرارة الطعام؛ ينبغي أن تصل حرارة وسط القرص إلى 71 درجة مئوية، لأنه خليط مطهو يحتوي على صفار بيض نيئ. [3] 
12. قدّم برجر السلمون داخل خبز البرجر أو خبز البيتا المصنوع من الحبوب الكاملة، أو استخدم بديلًا خاليًا من الغلوتين، مع السلطة الخضراء وعصرة من عصير الليمون. ويمكن تقديمه مع صلصة الزبادي، مع الاستغناء عنها عند اتباع نظام خالٍ من منتجات الألبان.

الحساسية

تحتوي هذه الوصفة على السلمون والبيض، لذلك فهي لا تناسب من لديه حساسية من الأسماك أو البيض. وإذا قُدّم البرجر مع صلصة الزبادي، فإنه يحتوي أيضًا على الحليب، لذلك ينبغي تجنب الصلصة عند وجود حساسية من الحليب أو استبدالها ببديل مناسب. إذا كنت تحتاج إلى تجنب الغلوتين، فتحقق من ملصق الخبز واختر بديلًا مكتوبًا عليه (خالي من الغلوتين).

الحفظ وسلامة الطعام

تُحفظ أقراص البرجر النيئة المغطاة في الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل طوال الليل كما هو موضح في طريقة التحضير، حتى تصبح جاهزة للطهي في اليوم التالي. 

يمكن تجميد البرجر وهو نيئ في وعاء محكم ومناسب للتجميد لمدة تصل إلى أسبوعين، وفق إرشادات الوصفة الأصلية. عند الرغبة في استخدامه، انقله إلى الثلاجة واتركه ليذوب طوال الليل، ثم اطهه وفق الطريقة المذكورة أعلاه.

لا تترك السلمون النيئ أو أقراص البرجر خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، أو ساعة إذا تجاوزت حرارة الجو 32 درجة مئوية. اغسل الأدوات والأسطح التي لامست السلمون النيئ قبل استخدامها لتحضير السلطة أو الطعام الجاهز للتقديم.