البيض هو غذاء منخفض التكلفة ومليء بالمواد الغذائية، ويسهل الوصول إليه، مما يجعله عنصرًا غذائيًا ممتازًا للكثير من الناس في جميع أنحاء العالم.
يعتبر صفار البيض مصدراً غنياً بالبروتينات عالية الجودة، حيث تساهم هذه البروتينات في بناء العضلات وتنظيم مستويات السكر في الدم، كما يحتوي صفار البيض أيضاً على العديد من الفيتامينات والمعادن، والدهون، والسعرات الحرارية الصحية، ويساهم في الوقاية من العديد من الأمراض على المدى الطويل.
المحتوى الغذائي لصفار البيض
يحتوي صفار البيض على معظم الفائدة الغذائية المكتسبة من تناول البيض، حيث يحتوي صفار البيض على سبعة معادن أساسية على الأقل، منها:
- الكالسيوم.
- الحديد.
- المغنيسيوم.
- الفسفور.
- البوتاسيوم.
- الصوديوم.
- الزنك.
على الرغم من أن كل من بياض وصفار البيض يحتويان على هذه المعادن، إلا أن صفار البيض يحتوي على كميات أكبر. على سبيل المثال، يوجد 90% من إجمالي الكالسيوم الموجود في البيضة الواحدة في منطقة صفار البيض، كما يتواجد 93% من إجمالي محتوى الحديد في البيضة الواحدة في منطقة صفار البيض.
بالإضافة إلى المعادن، فإن صفار البيض غني بالعديد من الفيتامينات، مثل:
- الثيامين.
- ريبوفلافين.
- النياسين.
- فيتامين ب6.
- فيتامين ب9.
- فيتامين ب12.
- فيتامين A.
- فيتامين E.
- فيتامين D.
- فيتامين ك.
الفوائد الصحية لصفار البيض
لصفار البيض العديد من الفوائد الصحية، نذكر بعضا منها، وهي:
صفار البيض مضاد للالتهابات
يحتوي صفار البيض على الكولين الذي يتميز بخصائص مضادة للالتهابات ويساعد أيضًا في تنظيم وظائف القلب والأوعية الدموية. كما أن صفار البيض مفيد للذين يعانون من التهابات المفاصل.
صفار البيض للحفاظ على صحة العين
تساهم الكاروتينات الموجودة في صفار البيض- وخاصة اللوتين وزياكسانثين- في تعزيز صحة العين. يقول الباحثون إن هذه الكاروتينات -وهي أصباغ ملونة تعطي صفار البيض لونه الأصفر- تقلل من خطر الضمور البقعي وإعتام عدسة العين، حيث تعمل هذه الكاروتينات كمضادات للأكسدة في العين، وتحميها من الجذور الحرة (بالإنجليزية: Free Radicals) التي يمكن أن تلحق الضرر بأجزاء مختلفة من الشبكية، مما يؤثر على قدرتها على تركيز الضوء بشكل صحيح.
صفار البيض للوقاية من سرطان الثدي
كشفت دراسة أجرتها جامعة نورث كارولينا عام 2008 وتم نشرها في (The FASEB Journal) أن النساء اللائي لديهن مستويات عالية من الكولين- المتواجد في صفار البيض- كن أقل عرضة بنسبة 24% للإصابة بسرطان الثدي مقارنةً بالنساء اللائي يتناولن كميات قليلة من الكولين في وجباتهن الغذائية.
صفار البيض لحماية العظام
يحتوي صفار البيض على فيتامين (د) الذي يحافظ على قوة العظام، حيث أنه ضروري لامتصاص الكالسيوم ويحافظ على صحة العظام المثلى، لذلك يلعب صفار البيض دورًا مهمًا في الوقاية من هشاشة العظام.
صفار البيض لتحسين أداء الدماغ
يحتوي صفار البيض على الكولين، وهو عنصر غذائي يرتبط بتحسين الذاكرة وتقوية خلايا المخ.
صفار البيض للوقاية من جرثومة المعدة
أثبتت دراسة أجريت عام 2017 وتم نشرها في مجلة (Food and Agricultural Immunology) أن الفئران التي تغذت على صفار البيض كانت أقل عرضة للإصابة بعدوى جرثومة المعدة الناتجة عن بكتيريا (Helicobacter pylori).
فوائد أخرى
تتضمن الفوائد الأخرى لصفار البيض ما يلي:
- الحفاظ على إنتاج الدم السليم وتكوينه، وخاصة محتوى الحديد وعوامل التخثر فيه.
- الحفاظ على التمثيل الغذائي الصحي المنظم.
- تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
- الحفاظ على ضغط دم صحي.
- المساهمة في تعزيز صحة الجلد والشعر.
- زيادة الامتصاص الغذائي أثناء الهضم.
اقرأ أيضاً:
نصائح للتعامل مع البيض بأمان
تتضمن بعض نصائح التعامل مع البيض بأمان مايلي:
- يجب شراء البيض من مصدر مرخص أو مزارع محلي موثوق به.
- التأكد من عدم تكسير البيض أو وجود ثقوب به قبل الشراء.
- يجب دائما تخزين البيض في الثلاجة على درجة 4 مئوية.
- يجب غسل اليدين وجميع الأسطح المكشوفة بالصابون والماء مباشرة بعد ملامسة البيض النيئ.
- يجب تناول البيض بعد وقت قصير من طهيه في مدة لا تتجاوز ساعتين.
تحذيرات بشأن تناول صفار البيض
يحتوي صفار البيض على الكوليسترول، لذلك يجب على المرضى المصابين بارتفاع معدل الكوليسترول في الدم التواصل مع الطبيب المعالج لمعرفة كمية البيض المسموح بتناولها يوميا.
اقرأ أيضاً: