السعرات الحرارية في الكربوهيدرات

تُقاس الطاقة التي يحصل عليها جسم الإنسان نتيجة تناول الطعام، بالسعرات الحرارية، ويتم تقدير السعرات الحرارية الموجودة في الطعام عن طريق قياس مقدار الطاقة الناتجة عن حرق هذا النوع من الطعام في أجسامنا.

يحتوي 1 جرام من الكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية. ويتم تخزين الطاقة الزائدة عن حاجة الجسم على شكل جليكوجين في الكبد ودهون في الجسم.

تُقسّم الكربوهيدرات إلى ثلاثة أنواع أساسية: السكريات، والألياف والنشويات، ويُعتبر النشا أحد المُغذيات الأساسية في غذاء الإنسان وهو أكثر أنواع الكربوهيدرات استهلاكاً.
تتكون النشويات من وحدات متكررة من الجلوكوز؛ لذا فهو يُصنف ضمن الكربوهيدرات المعقدة، بينما تعتبر السكريات من الكربوهيدرات البسيطة.

السعرات الحرارية في الأرز بأنواعه

• الأرز المُدعّم
  بعد عملية التقشير (إزالة القشرة الخارجية والنواة الداخلية)، يتم تدعيم الأرز المقشر بالعناصر الغذائية (سواء التي فقدها أثناء عملية التقشير أو غيرها من العناصر).
• الأرز الشمعي أو اللزج
  هو نوع من الأرز قصير الحبّة ينمو في جنوب آسيا ويصبح لزجاً ومنتفخاً عند الطبخ.
• الأرز المسلوق (Parboiled rice)
  بعد حصاد حبوب الأرز يتم نقعها، وضعها على البخار ثم تجفيفها ليتم بعد ذلك إزالة القشرة الخارجية.

السعرات الحرارية في الخبز بأنواعه

تختلف السعرات الحرارية في خبز الشابورة باختلاف الشركة المُصنعة والمكونات التي استُعملت في خبزها؛ لذلك يمكن قراءة المعلومات الغذائية المرفقة لمعرفة السعرات الحرارية فيها.

السعرات الحرارية في المعكرونة

السعرات الحرارية في الحبوب ومنتجاتها

تحتوي البدائل التالية بالكميات المرفقة لها على 80 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية في الخضروات النشوية

تحتوي البدائل التالية بالكميات المرفقة لها على 80 سعرة حرارية.

السعرات الحرارية في بعض الأطعمة النشوية الخفيفة

تحتوي البدائل التالية بالكميات المرفقة لها على 80 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للكربوهيدرات

تمدنا النشويات بالعديد من العناصر الغذائية التي نحتاجها، أبرزها:

• فيتامينات ب.
• الحديد.
• الكالسيوم.
• الفوليت.
• الألياف.
  تعتبر النشويات (مثل: خبزالحبوب الكاملة، المعكرونة المُعدّة من القمح الكامل، الأرز البني، البطاطا مع قشورها، وحبوب الإفطار) مصدراً جيداً للألياف.

الأكريلاميد في النشويات

الأكريلاميد هي مادة كيميائية تنتج عندما يتم طهي الأطعمة ومنها النشويات (كالبطاطا والخبز)، لمدة طويلة على درجات حرارة عالية، عند الخَبز، القلي، الشوي، التحميص، والتحمير. وتُظهر الأدلة العلمية أن مادة الأكريلامايد هي إحدى مسببات السرطان في الطعام.

لذا فإنه يُنصح بخَبز، قلي، تحميص أو تحمير النشويات كالبطاطا والخبز حتى تصل اللون الذهبي وأن لا تزيد مدة الطبخ عن ذلك.

كما أنه يُنصح بعدم تخزين البطاطا في الثلاجة، لأن هذا يزيد من تكون الأكريلاميد. حفظ البطاطا يجب أن يكون على درجة حرارة 6 درجة مئوية في مكانٍ مُعتم.

للمزيد: السعرات الحرارية في الأكل

السعرات الحرارية في الوجبات الخفيفة الشائعة

السعرات الحرارية في البروتينات