يستخدم محلول اليود في الكشف عن وجود النشا. حيث يتحول النشا إلى لون أزرق غامق ومكثف عند إضافة المحاليل المائية من أنيون ثلاثي اليوديد، وذلك بسبب تشكل مركب نقل الشحنة بين الجزيئات. في غياب النشا، يبقى اللون البني للمحلول المائي. هذا التفاعل بين النشا وثلاثي اليوديد هو أيضاً أساس للقياس اليودي. [1]
تشمل خطوات تحضير كاشف اليود على ما يلي: [2]
لإنجاز اختبار ماء اليود يلزم ما يلي: [3]
الطريقة:
يستخدم محلول اليود في الكشف عن السكريات المتعددة، وتميزها عن باقي الكربوهيدرات. حيث يعتمد اختبار اليود للكشف عن السكريات المتعددة على الخصائص الامتصاصية التي تمتلكها.
تنتظم جزيئات الغلوكوز (بالإنجليزية: Glucose) في السكريات المتعددة على شكل سلاسل حلزونية. ويتم امتصاص جزيئات اليود في المسافات ما بين لفات اللولب الحلزوني، وهذا ما يحدث في سلاسل الأميليز (بالإنجليزية: Amylase) في النشا. كما يمكن لسطح السلاسل امتصاص جزيئات اليود، وهذا ما يحدث في غليكوجين ( بالإنجليزية: Glycogen) والأميلوبكتين (بالإنجليزية: Amylopectin). [2,3]
اقرأ أيضاً: فوائد اليود
غالبًا ما يستخدم النشا في الكيمياء كمؤشر لمعايرة الأكسدة والإختزال حيث يوجد ثلاثي اليوديد. ويشكل النشا مركبا أزرق غامق ويكون داكناً للغاية مع ثلاثي اليوديد الذي يمكن صنعه عن طريق خلط اليود باليوديد (غالباً من يوديد البوتاسيوم). ومع ذلك، لايتم تشكيل المركب إلا إذا كان اليود أو اليوديد فقط (I−) موجود.
خلال معاينات اليود، يجب أن تتفاعل محاليل اليود المركزة مع محلول معاير، في كثير من الأحيان يكون ثيوسلفات، وذلك من أجل إزالة معظم اليود قبل إضافة النشا. ويرجع ذلك إلى عدم قابلية الذوبان لمركب النشا ثلاثي اليوديد الذي قد يمنع بعض اليود من التفاعل مع محلول معاير.
في النهاية، يتم إضافة النشا، ويتم إستكمال عملية المعايرة مع الأخذ في الاعتبار كمية الثيوسلفات المضافة قبل إضافة النشا. [1]
عندما يضاف كاشف اليود إلى المحلول المراد فحصه، يتغير لون محلول اليود نتيجة لوجود السكريات المتعددة، ويعطى الألوان التالية بناءاً على طبيعة السكريات المتعددة: [2,3]
اقرأ أيضاً: مخاطر اليود المشع على الحمل، الجماع، الشعر والآخرين
يمكن أن تعطي بعض العينات نتائج غير مقنعة حسب ما يلي: [1,2]
لإنتاج أنيون ثلاثي اليوديد (I3−)، يذوب اليود العنصري في محلول مائي من يوديد البوتاسيوم. أما المركب الناتج بالنشا فينتج لوناً أزرق غامق و مكثف. وتنخفض شدة اللون مع زيادة درجة الحرارة وبوجود مذيبات عضوية ممزوجة بالماء مثل الإيثانول. إلا أنه لا يمكن إجراء الاختبار عند درجة حموضة منخفضة جداً بسبب التحلل المائي ( الحلمهة ) للنشا في ظل هذه الظروف. [2]
يجب مراعاة بعض الأمور عند إجراء اختبار اليود، كما يلي: [2,3]
اقرأ أيضاً: اليود المشع لعلاج السرطان
[1] Brilliantbiologystudent. What is the Iodine Test for Starch? Retrieved on the 25th of October, 2022. [2] A level biology. Tests for Carbohydrates. Retrieved on the 25th of October, 2022. [3] Anupama Sapkota. Iodine Test- Definition, Principle, Procedure, Result, Uses. Retrieved on the 25th of October, 2022.
يتألف طاقم الطبي من مجموعة من مقدمي الرعاية الصحية المعتمدين، من أطباء، صيادلة وأخصائيي تغذية. يتم كتابة المحتوى الطبي في الموقع من قبل متخصصين ذوي كفاءات ومؤهلات طبية مناسبة تمكنهم من الإلمام بالمواضيع المطلوبة منهم، كل وفق اختصاصه. ويجري الإشراف على محتوى موقع الطبي من قبل فريق التحرير في الموقع الذي يتألف من مجموعة من الأطباء والصيادلة الذين يعتمدون مصادر طبية موثوقة في تدقيق المعلومات واعتمادها ونشرها. يشرف فريق من الصيادلة المؤهلين على كتابة وتحرير موسوعة الأدوية. يقوم على خدمات الاستشارات الطبية والإجابة عن أسئلة المرضى فريق من الأطباء الموثوقين والمتخصصين الحاصلين على شهادات مزاولة معتمدة، يشرف عليهم فريق مختص يعمل على تقييم الاستشارات والإجابات الطبية المقدمة للمستخدمين وضبط جودتها.