تخمر | Zymosis

ما هو تخمر

تغيير كيميائي تقوم به الإنظيمات والخمائر. وأمثلته تكوين حمض الكبنيك، والخل وكحو الأثيل. وقد أثبتباستور أن عملية تخمير المحاليل السكرية لتكوين النبيذ ، تتوقف على وجود خميرة البيرةالتي ثبت أن أهم إنظيماتها هو الزيماس، وتستعمل العملية للحصول على الكحول للصناعو وتحضير المشروبان الكحولية.