اختبار اليود | Iodine test

ما هو اختبار اليود

يستخدم محلول اليود في الكشف عن وجود النشا. حيث يتحول النشا إلى لون أزرق غامق ومكثف عند إضافة المحاليل المائية من أنيون ثلاثي اليوديد، وذلك بسبب تشكل مركب نقل الشحنة بين الجزيئات. في غياب النشا، يبقى اللون البني للمحلول المائي. هذا التفاعل بين النشا وثلاثي اليوديد هو أيضاً أساس للقياس اليودي. [1]

كيفية تحضير كاشف اليود

تشمل خطوات تحضير كاشف اليود على ما يلي: [2]

• يلزم 6غ من بلورات يوديد البوتاسيوم، و3غ من بلورات اليود.
• يذوب يوديد البوتاسيوم في 200 مل من الماء المقطر.
• يضاف اليود إلى المزيج.
• يضاف بعدها الماء المقطر، ليصل الحجم إلى لتر.
• يوضع المحلول بوعاء غامق لحمايته من الضوء، ويخزن في مكان مظلم.
• يحضر قبل 24 ساعة من استخدامه، نظراً لبطئ ذوبان اليود في الماء. 

كيف ينجز اختبار ماء اليود؟

لإنجاز اختبار ماء اليود يلزم ما يلي: [3]

• أنبوب اختبار.
• قطارة أو ماصة.
• المحلول المراد فحصه.
• كاشف اليود.

الطريقة:

• يوضع 2 مل من المحلول المراد فحصه في أنبوب اختبار.
• يضاف 2-3 قطرات من اليود في أنبوب الاختبار، بعدها يتم الإنتظار لبعض الوقت لحين تغير اللون. 

اختبار اليود للكشف عن السكريات المتعددة

يستخدم محلول اليود في الكشف عن السكريات المتعددة، وتميزها عن باقي الكربوهيدرات. حيث يعتمد اختبار اليود للكشف عن السكريات المتعددة على الخصائص الامتصاصية التي تمتلكها.

تنتظم جزيئات الغلوكوز (بالإنجليزية: Glucose) في السكريات المتعددة على شكل سلاسل حلزونية. ويتم امتصاص جزيئات اليود في المسافات ما بين لفات اللولب الحلزوني، وهذا ما يحدث في سلاسل الأميليز (بالإنجليزية: Amylase) في النشا. كما يمكن لسطح السلاسل امتصاص جزيئات اليود، وهذا ما يحدث في غليكوجين ( بالإنجليزية: Glycogen) والأميلوبكتين (بالإنجليزية: Amylopectin). [2,3]

اقرأ أيضاً: فوائد اليود

اختبار ماء اليود يكشف عن النشاء

غالبًا ما يستخدم النشا في الكيمياء كمؤشر لمعايرة الأكسدة والإختزال حيث يوجد ثلاثي اليوديد. ويشكل النشا مركبا أزرق غامق ويكون داكناً للغاية مع ثلاثي اليوديد الذي يمكن صنعه عن طريق خلط اليود باليوديد (غالباً من يوديد البوتاسيوم). ومع ذلك، لايتم تشكيل المركب إلا إذا كان اليود أو اليوديد فقط (I−) موجود.

خلال معاينات اليود، يجب أن تتفاعل محاليل اليود المركزة مع محلول معاير، في كثير من الأحيان يكون ثيوسلفات، وذلك من أجل إزالة معظم اليود قبل إضافة النشا. ويرجع ذلك إلى عدم قابلية الذوبان لمركب النشا ثلاثي اليوديد الذي قد يمنع بعض اليود من التفاعل مع محلول معاير.

في النهاية، يتم إضافة النشا، ويتم إستكمال عملية المعايرة مع الأخذ في الاعتبار كمية الثيوسلفات المضافة قبل إضافة النشا. [1]

لون محلول اليود

عندما يضاف كاشف اليود إلى المحلول المراد فحصه، يتغير لون محلول اليود نتيجة لوجود السكريات المتعددة، ويعطى الألوان التالية بناءاً على طبيعة السكريات المتعددة: [2,3]

• أزرق: فهذا يدل على وجود الأميليز أو النشا في المحلول.
• أرجواني- محمر: فهذا يدل على وجود الدكسترين ( بالإنجليزية: Dextrin) في المحلول.
• بني- محمر: فهذا يدل على وجود الغليكوجين في المحلول. 

اقرأ أيضاً: مخاطر اليود المشع على الحمل، الجماع، الشعر والآخرين

عينات اختبار لن تكون إيجابية بسبب وجود النشا

يمكن أن تعطي بعض العينات نتائج غير مقنعة حسب ما يلي: [1,2]

• يجب التذكير أن النشا هو جزيء تخزين لا يوجد إلا في النباتات.
• ينبغي فقط اختبار النباتات والأغذية النباتية على أساس إيجابي لوجود النشا.
• أي اختبار إيجابي للنشا لمنتج حيواني قد يكون ملوثًا أو ممزوجًا بالمنتج النباتي.
• لا يمكن إجراء اختبار اليود على المواد الصلبة أو السوائل داكنة جداً والتي بطبيعة الحال لا تسمح بملاحظة تغير اللون. تكون نتائج مثل هذه التجربة غير مقنعة. 

ما هي كميائية اختبار اليود

لإنتاج أنيون ثلاثي اليوديد (I3−)، يذوب اليود العنصري في محلول مائي من يوديد البوتاسيوم. أما المركب الناتج بالنشا فينتج لوناً أزرق غامق و مكثف. وتنخفض شدة اللون مع زيادة درجة الحرارة وبوجود مذيبات عضوية ممزوجة بالماء مثل الإيثانول. إلا أنه لا يمكن إجراء الاختبار عند درجة حموضة منخفضة جداً بسبب التحلل المائي ( الحلمهة ) للنشا في ظل هذه الظروف. [2]

أمور مهمة يجب معرفتها عند إجراء اختبار اليود

يجب مراعاة بعض الأمور عند إجراء اختبار اليود، كما يلي: [2,3]

• ماء اليود يكشف عن النشاء والسكريات المتعددة ويتميز بقدرته العالية في ذلك.
• لا يستخدم اختبار اليود في الكشف عن السليلوز (بالإنجليزية: Cellulose)على الرغم من أنه من السكريات المتعددة.
• يختفي لون المحلول عند التسخين ويعاود الظهور عند التبريد. وإذا لم يظهر اللون فإنه يدل على تبخر اليود أثناء التسخين.
• يوضع كمية معتدلة من اليود لتجنب النتائج الخاطئة عند إجراء اختبار اليود. 
• لا يمكن إجراء اختبار اليود في الظروف الحمضية.
• يعطي اختبار اليود نتائج نوعية؛ أي لا يعطي نتيجة عن تركيز النشا. 

اقرأ أيضاً: اليود المشع لعلاج السرطان