ما هي أضرار سمك السلمون النيء والمطبوخ؟

يعد سمك السلمون من الأغذية الصحية والتي تمتلك العديد من الفوائد للجسم. لكن، هناك عدد من التحذيرات بخصوص أضراره المحتملة، وخاصة عند الإكثار من تناوله.

ومن أجل معرفة ما هي أضرار تناول سمك السلمون بكثرة فإننا ننصح بقراءة هذا المقال.

لماذا يمكن أن يعد سمك السلمون ضاراً؟

إن سمك السلمون بحد ذاته لا يعد ضاراً للجسم، ولكن احتوائه على بعض الملوثات والعناصر السامة يمكن أن تجعل من تناوله باستمرار ضرراً محتملاً على الجسم، نظراً لزيادة تعرض الجسم لهذه الملوثات والعناصر السامة. [1]

ويمكن أن تتضمن أضرار السلمون للنساء والرجال على ما يلي:

احتوائه على الزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى

إن أولى أضرار السلمون هو احتوائه على عنصر الزئبق وغيرها من المعادن الثقيلة التي يتسبب التعرض لها باستمرار بالإصابة بالتسمم بها، كما أنها تزيد من احتمالية الإصابة بالعديد من الأمراض والمشكلات الصحية. [1،2]

لكن، ومن الجانب الإيجابي، فإن سمك السلمون يحتوي على كميات قليلة من الزئبق مقارنة بالأنواع الأخرى من المأكولات البحرية، كما يمكن أن يعده البعض من المأكولات البحرية منخفضة الزئبق. [3]

ومن المعادن الثقيلة الأخرى التي يمكن أن يحتوي عليها سمك السلمون:

• الزرنيخ، وخاصة في السلمون المستزرع.
• الكوبالت، والنحاس، والكادميوم، وخاصة في السلمون البري. [3]

احتوائه على الملوثات

إن من أضرار السلمون المستزرع المحتملة هو احتوائه على العديد من الملوثات البيئية، ومن أهم هذه الملوثات هي مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. [3،4]

وتتواجد هذه المركبات في سمك السلمون المتواجد في المزارع بشكل أعلى من السمك البري وبنسبة تصل إلى 16 ضعف. كما أن هذه المركبات تتواجد في سمك السلمون بمعدل أعلى من المأكولات البحرية الأخرى. [4]

ويتمثل خطر هذه المركبات بزيادتها لمخاطر الإصابة بالعديد من المشكلات الصحية، ومنها السرطان، ومرض السكري، والسكتات الدماغية، وأمراض القلب، والسمنة. كما أنها تؤثر على جهاز المناعة والغدد الصماء. [4،5]

ومن الملوثات التي يمكن أن تجعل سمك السلمون ضاراً عند تناوله بكثرة:

• الديوكسينات.
• المضادات الحيوية.
• الأصباغ الحمراء.
• اللدائن الصغيرة، وهي القطع الصغيرة من البلاستيك. [1،4،5]

وحول تفسير احتواء سمك السلمون المستزرع على تراكيز أعلى من الملوثات البيئية فيمكن أن يعود لعيشها في نظام بيئي مغلق بدلاً من المياه المفتوحة، كما هو الحال مع السمك البري. أيضاً، يمكن أن يكون سببه هو القيام بتغذية سمك المزارع بالعلف الذي يحتوي على الأسماك الصغير مثل الرنجة والأنشوجة، والذي يمكن أن يحتوي أيضاً على فضلات الأسماك. [4]

تسببه بالحساسية

يمكن أن يتسبب سمك السلمون بالحساسية المفرطة والتي من الممكن أن تكون خطيرة وتهدد حياة الفرد. ويمكن أن يتم اكتشاف حساسية الفرد تجاه سمك السلمون منذ صغره، كما من الممكن أن تظهر في وقت لاحق من حياته، لذا يجب عدم الاطمئنان بشكل كلي تجاه هذا الضرر من أضرار السلمون في حال لم تحدث الحساسية أثناء الطفولة. [2]

اقرأ أيضاً: فوائد السلمون الصحية، وما هي اضراره المحتملة

ما هي أضرار سمك السلمون النيء؟

إضافة لأضرار السلمون المذكورة سابقاً، يمتلك سمك السلمون النيء عدداً من الأضرار الإضافية، والتي تتضمن احتوائه على عدد من الميكروبات والجراثيم التي عادة ما يتم التخلص منها عند القيام بطهي سمك السلمون.

ومن هذه الميكروبات:

• الطفيليات، مثل الديدان.
• البكتيريا، ومنها:
  • السالمونيلا.
  • كلوستريديوم البوتولينوم.
  • المكورات العنقودية الذهبية.
  • الشيغيلا.
  • الإشريكية القولونية.
• الفيروسات، مثل:
  • التهاب الكبد A.
  • النوروفيروس. [6،7]

ويمكن أن يحدث التلوث لسمك السلمون بهذه الميكروبات بسبب تلوث الماء الذي يعيش فيه، أو حدوث تلوث للسمك نفسه أثناء صيده، أو نقله، أو تخزينه. [7]

هل سمك السلمون البري أقل ضرراً؟

إن أضرار سمك السلمون البري المتعلقة باحتوائه على الزئبق والملوثات البيئية تعد أقل نسبياً مقارنة بالسمك الذي يعيش في المزارع، لكن هذا لا يعني أنه لا يرتبط بأية أضرار صحية. [3-5]

لذا يجب الحذر أيضاً من تناوله بكميات كبيرة. [3-5]

اقرأ أيضاً: تعرف على فوائد السلمون للبشرة والشعر

ما هي أضرار السلمون للحامل أو المرضع؟

يجب على المرأة الحامل أو المرضع الحذر من تناول سمك السلمون بكثرة، فاحتوائه على الزئبق يمكن أن يشكل خطراً على صحة الأم والجنين. أيضاً، ينصح دائماً باستشارة الطبيب حول الكمية المسموحة منه لها من أجل تقليل أضرار السلمون المحتملة عليها. [1]

بشكل عام، يوصى بعدم تناول النساء الحوامل لأكثر من حصتين من سمك السلمون أسبوعياً، كما يجب عدم تناول الأسماك الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق، مثل سمك الماكريل. [1]

كيف يمكن التقليل من أضرار السلمون؟

من أجل تقليل أضرار السلمون المحتملة فإنه ينصح بما يلي:

•  تجنب تناول أكثر من أربع حصص من سمك السلمون خلال الأسبوع الواحد.
• الحرص على شراء السلمون الطازج المبرد.
• عدم إبقاء سمك السلمون لفترة طويلة بعد شراؤه في درجات الحرارة الدافئة.
• القيام بطبخ سمك السلمون للقضاء على جميع الميكروبات والجراثيم.
• عند الرغبة بأكل سمك السلمون النيء ينصح أولاً بوضعه في المجمد، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تساعد على قبل الميكروبات والجراثيم.
• تجنب تناول سمك السلمون في حال كان له رائحة نفاذة أو مريبة.
• تأكد من إذابة سمك السلمون المجمد بوضعه داخل الثلاجة.

نهاية تتعدد أضرار سمك السلمون للأطفال والكبار والتي تحدث خاصة عند الإكثار من تناوله. أيضاً، يعد سمك السلمون المستزرع أكثر ضرراً من السمك البري، لكن هذا لا يعني أن بإمكان الفرد تناول سمك السلمون البري بكثرة.

اقرأ أيضاً: انواع السمك وطرق اختياره