كيش الفطر بدون عجينة

من مميزات هذه الوصفة:

• سهولة التحضير: لا تحتاج إلى عجن أو فرد، وتُخبز في قطع منفردة يسهل تقسيمها.
• البروتين والألياف: توفّر الحصة بحسب المصدر 6 غرامات من البروتين و1.7 غرام من الألياف؛ وهي كميات تُحتسب ضمن مجمل غذائك اليومي، وتُقدّم هذه الحصة الصغيرة كوجبة خفيفة أو جزء من وجبة. [1]
• تنوّع الخضراوات: تجمع الفطر والبصل مع سلطة خضراء مقرمشة، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو جزء من وجبة أكبر حسب احتياجك.

القيمة الغذائية لكل حصة

القيم الآتية تقديرية لكل حصة من الوصفة المنشورة لدى هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS)، التي تكفي 4 حصص وتتضمن سلطة جانبية. لا يفصل المصدر قيم الكيش عن السلطة؛ لذلك لا تُنسب هذه الأرقام إلى قطعة الكيش وحدها. قد تختلف باختلاف المنتجات وأحجام المكونات، ولا تشمل إضافات غير مذكورة، مثل الخبز أو تتبيلة السلطة. 

المكونات

لتحضير الكيش

• ملعقة صغيرة من دهن نباتي قابل للدهن قليل الدسم، لدهن القالب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 100 غرام من الفطر الأبيض، مقطّع إلى أرباع.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• بيضتان مخفوقتان.
• 50 مل من الحليب نصف الدسم.
• رشّة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة كبيرة من جوزة الطيب.
• 10 غرامات من جبن الشيدر قليل الدسم، مبشور ناعمًا.

لتحضير السلطة الجانبية

• ربع رأس من خس الآيسبرغ، مقطّع إلى شرائح.
• نصف حبة فلفل أخضر، مقطّعة إلى مكعبات.
• عود كرفس، مقطّع إلى شرائح.
• ربع حبة خيار، مقطّعة.
• بضعة أعواد من الثوم المعمّر الطازج، مفرومة.

1. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية، أو 160 درجة إذا كان مزوّدًا بمروحة. ادهن قاع وجوانب 4 تجاويف من قالب المافن، ثم ضع دائرة صغيرة من ورق الخَبز في قاع كل تجويف.
2. سخّن الزيت في مقلاة صغيرة، وأضف البصل وقلّبه لبضع دقائق حتى يلين. أضف الفطر وواصل الطهي حتى يلين وتتبخّر السوائل الزائدة، ثم وزّع الخليط بالتساوي على التجاويف الأربعة.
3. اخلط البيض المخفوق مع الحليب والفلفل الأسود وجوزة الطيب. اسكب الخليط فوق الفطر والبصل، ثم رشّ الجبن المبشور على الوجه.
4. أدخل القالب إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى تنتفخ قطع الكيش وتكتسب لونًا ذهبيًا ويتماسك خليط البيض في الوسط. تحقّق بميزان حرارة الطعام من وصول مركز الكيش إلى 71 درجة مئوية على الأقل؛ زد وقت الخَبز عند الحاجة. 
5. اترك الكيش في القالب لمدة 10 دقائق، ثم مرّر سكينًا برفق حول حواف كل قطعة لتسهيل إخراجها.
6. اخلط الخس والفلفل الأخضر والكرفس والخيار والثوم المعمّر، وقدّمها بجانب الكيش.

الحساسية الغذائية

تحتوي هذه الوصفة على البيض والحليب ومشتقاته، كما تحتوي السلطة على الكرفس؛ لذلك ينبغي مراعاة هذه المكونات عند وجود حساسية منها، مع فحص ملصق الدهن النباتي وبقية المنتجات للتأكد من مسببات الحساسية. 

وإذا كنت تحتاج إلى تجنّب الغلوتين، فتحقّق من ملصقات المكونات المستخدمة، واختر خبزًا مكتوبًا عليه "خالي من الغلوتين" إذا رغبت في تقديمه إلى جانب الكيش. تجنّب أيضًا انتقال الغلوتين من أدوات التحضير أو الأسطح المشتركة؛ فغياب العجينة وحده لا يضمن خلو الطبق من الغلوتين. 

اقرأ أيضًا: حساسية الطعام وأعراضها وطرق علاجها.

السلامة الغذائية والحفظ

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باتباع الإرشادات الآتية لتحضير أطباق البيض وحفظها بأمان: 

• حافظ النظافة أثناء التحضير: اغسل يديك والأدوات والأسطح جيدًا بعد ملامسة البيض النيّئ، واغسل خضراوات السلطة قبل تقطيعها.
• اخبزها حتى تنضج تمامًا: اخبز الكيش حتى يتماسك وسطه، وتحقّق بميزان حرارة الطعام من بلوغ حرارته الداخلية 71 درجة مئوية على الأقل.
• برد الكمية الزائدة دون تأخير: ضع القطع في وعاء قليلة العمق مغطّى وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين من التحضير، أو خلال ساعة إذا تجاوزت حرارة الجو 32 درجة مئوية. لا تتركها خارج الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
• انتبه لمدة الحفظ: تناول الكيش خلال 3–4 أيام، واحفظه في ثلاجة بدرجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل، مع وضع السلطة في وعاء منفصل.
• أعد تسخينها بشكل صحيح: سخّن الكيش حتى تبلغ حرارته الداخلية 74 درجة مئوية.
• تخلّص من الطعام غير الآمن: تخلّص من الكيش إذا بقي خارج الثلاجة أكثر من المدة المحدّدة، حتى لو بدا مظهره ورائحته طبيعيين.