كمثرى مخبوزة بالقرفة والجوز

• حلوى دون سكر مضاف: تأتي السكريات في الحصة، نحو 8 غرامات، من الكمثرى نفسها، ولا تُضاف إليها سكريات أو عسل. 
• ألياف غذائية: توفّر الحصة نحو 3.3 غرام من الألياف، معظمها من الكمثرى بقشرها، والباقي من الجوز والقرفة. 
• دهون معظمها غير مشبعة: تأتي معظم الدهون من الجوز، والدهون المشبعة في الحصة نحو 0.5 غرام فقط. 

هذه الأرقام ناتجة عن حساب المقادير الحالية. عدم إضافة السكر لا يعني أن الطبق خالٍ من السكريات، لذا يبقى حجم الحصة مهمًا.

القيمة الغذائية لكل حصة

القيم التالية محسوبة لربع الوصفة، باستخدام أوزان المكونات المذكورة وبيانات سجلات USDA.

طريقة الحساب: جُمعت قيم الكمثرى النيئة والجوز والقرفة المطحونة بحسب أوزانها قبل الخَبز، ثم قُسم المجموع على 4 حصص. لا يضيف الماء سعرات حرارية، ولا تشمل القيم ما يُقدَّم مع الطبق مثل الزبادي. القيم تقديرية وليست تحليلًا مخبريًا، وتتغير بحسب نوع الكمثرى وحجمها.

المكونات

• حبتا كمثرى متوسطتان، ناضجتان وما تزالان متماسكتين، نحو 320 غرامًا بعد إزالة البذور والعنق.
• 30 غرامًا من الجوز المفروم فرمًا خشنًا، أي نحو ربع كوب.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، نحو 2.6 غرام.
• ربع كوب من الماء، نحو 60 مل، لقاع الطبق.

استخدم ملعقة قياس صغيرة سعتها 5 مل وكوب قياس سعته نحو 240 مل. وزن الكمثرى هو وزن الجزء المأكول بقشره بعد إزالة البذور والعنق.

1. سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية، أو 170 درجة إذا كان مزوّدًا بمروحة.
2. اغسل يديك بالماء والصابون مدة 20 ثانية. اغسل الكمثرى تحت الماء الجاري دون صابون، ثم جفّفها بمنديل نظيف. 
3. اقطع كل حبة كمثرى طوليًا إلى نصفين، وأزل البذور والجزء الصلب من الوسط بملعقة صغيرة، ثم أزل العنق.
4. ضع أنصاف الكمثرى في طبق فرن صغير ووجهها المقطوع إلى الأعلى، واسكب الماء في قاع الطبق. رشّ نصف كمية القرفة فوقها.
5. اخبز الكمثرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. أخرج الطبق، ووزّع الجوز في تجاويف الكمثرى، ثم رشّ بقية القرفة. أعد الطبق إلى الفرن لمدة 10–15 دقيقة حتى تطرى الكمثرى ويدخل السكين فيها بسهولة، ويتحمّص الجوز قليلًا. راقب الجوز في آخر دقائق لأنه يحترق بسرعة.
7. اترك الكمثرى 5 دقائق قبل التقديم؛ فوسطها يبقى ساخنًا. اسكب عليها ملعقة من السائل المتبقي في الطبق إن رغبت.

لنجاح الوصفة: اختر كمثرى ناضجة لكن متماسكة؛ فالطرية جدًا تفقد شكلها في الفرن، وغير الناضجة تحتاج وقتًا أطول وتكون أقل حلاوة. يختلف وقت الخَبز بحسب نوع الكمثرى وحجمها.

تختلف مدة الخَبز قليلًا بحسب نوع الكمثرى وحجمها ودرجة نضجها؛ اعتمد طراوة اللب عند إدخال طرف سكين لتحديد اكتمال النضج.

بدائل المكونات ونصائح التقديم

• بدل الجوز: يمكن استخدام اللوز أو البيكان المفروم بالوزن نفسه، مع مراعاة تغيّر القيم الغذائية واختلاف مسببات الحساسية.
• للتقديم: قدّمها دافئة مع ملعقتين من الزبادي الطبيعي غير المحلّى إن رغبت، مع حساب قيمته الغذائية بشكل منفصل.
• للأطفال الصغار: لا تعطِ المكسرات الكاملة للأطفال دون 5 سنوات بسبب خطر الاختناق؛ افرم الجوز ناعمًا أو استخدمه مطحونًا. 

الحساسية الغذائية

• تحتوي الوصفة على الجوز، وهو من المكسرات الشجرية التي تُعد من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية.
• تجنّب الوصفة عند وجود حساسية معروفة للجوز أو لأي نوع من المكسرات الشجرية، ولا تستبدله بمكسرات أخرى قبل استشارة اختصاصي الحساسية.
• يمكن تحضير الكمثرى بالقرفة وحدها دون مكسرات، مع مراعاة تغيّر القيم الغذائية.
• عند شراء جوز معبأ، اقرأ الملصق جيدًا، فقد يُعبأ في مصانع تتعامل مع مكسرات أو مسببات حساسية أخرى. 

السلامة الغذائية والحفظ

• التحضير: اغسل الكمثرى تحت الماء الجاري قبل تقطيعها، وأزل أي جزء مكدوم أو تالف. 
• التبريد: أدخل البقايا إلى الثلاجة في وعاء مغطى خلال ساعتين من الخَبز، أو خلال ساعة إذا تجاوزت حرارة الجو نحو 32 درجة مئوية. 
• مدة الحفظ: احفظها في الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، وتناولها خلال 3–4 أيام. قد يفقد الجوز قرمشته بعد الحفظ. 
• عند التقديم لاحقًا: يمكن تناولها باردة، أو تسخينها حتى تصل حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية.