أقراص الذرة والبطاطا الحلوة مع صلصة الزبادي والنعناع

• تجمع عدة خضراوات في طبق واحد، إذ تحتوي على الذرة والبطاطا الحلوة والبصل الأخضر، ويمكن تنويعها بحسب المتوافر.
• يوفر الحليب والزبادي الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
• يضيف البيض والحليب والزبادي البروتين إلى الوجبة.
• يتيح اختيار دقيق القمح الكامل بدلًا من الأبيض زيادة الألياف في الوصفة.
• تُطهى بكمية محدودة من الزيت، إذ لا تتطلب غمر الأقراص في الزيت أثناء الطهي.

المكونات

لأقراص الذرة:

• 180 غرامًا من الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 4 بيضات.
• 250 مل من الحليب نصف الدسم.
• عودان من البصل الأخضر، مقطّعان إلى شرائح.
• 350 غرامًا من الذرة الحلوة؛ طازجة، أو معلبة ومصفّاة، أو مجمّدة بعد إذابتها.
• حبة كبيرة من البطاطا الحلوة، مبشورة بشرًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف حبة فلفل أحمر حار، منزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح، اختياريًا.
• حفنة من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرمًا خشنًا، اختياريًا.

لصلصة الزبادي:

• 250 غرامًا من الزبادي اليوناني الطبيعي قليل الدسم.
• حفنة من النعناع الطازج المفروم، أو ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

1. اخلط الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم في وعاء كبير، ثم أضف البيض والحليب واخفق حتى تحصل على خليط ناعم.
2. أضف الذرة والبطاطا الحلوة والبصل الأخضر والكاري، ثم الفلفل الحار والكزبرة إن رغبت، وقلّب المكونات جيدًا.
3. سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، مع الاحتفاظ بالباقي للدفعات التالية.
4. ضع بضع ملاعق كبيرة من الخليط لكل قرص، واترك مسافة بين الأقراص حتى لا تتداخل. افردها قليلًا لتسهيل نضجها من الداخل.
5. اطهُ الأقراص لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب، أو حتى تنضج تمامًا؛ فقد تحتاج إلى وقت أطول بحسب سُمكها. لا تعتمد على اللون الذهبي وحده، وتحقّق من وصول حرارة مركز القرص إلى 71°م باستخدام ميزان حرارة للطعام. خفّف النار إذا تحمّر السطح قبل نضج الداخل. 
6. انقل الأقراص إلى طبق مبطّن بورق المطبخ، وكرّر الخطوات حتى ينتهي الخليط.
7. لتحضير الصلصة، اخلط الزبادي مع النعناع والفلفل الأسود، وقدّمها بجانب الأقراص.

يمكن تقديمها مع سلطة خضراء وخبز من القمح الكامل لوجبة خفيفة.

الحساسية الغذائية

تحتوي الوصفة على البيض والحليب ومشتقاته والقمح، لذا لا تناسب من لديهم حساسية تجاه أيٍّ منها بصيغتها الحالية. راجع ملصقات المكونات، بما فيها مسحوق الكاري، واستخدم أدوات وأسطحًا نظيفة لتجنّب انتقال مسببات الحساسية من أطعمة أخرى. 

السلامة الغذائية

اغسل يديك والخضراوات والأعشاب قبل التحضير، ونظّف الأدوات التي لامست البيض أو الخليط النيئ قبل استخدامها للصلصة أو الأقراص المطهية. لا تتذوّق الخليط قبل طهيه، واستخدم حليبًا وزبادي مبسترين، وأبقِ الصلصة مبردة حتى التقديم. 

الحفظ وإعادة التسخين

احفظ الأقراص والصلصة في عبوتين منفصلتين محكمتين في ثلاجة بدرجة 4°م أو أقل، وأدخلهما خلال ساعتين من التحضير، أو خلال ساعة إذا تجاوزت حرارة الجو 32°م. ضع الأقراص في عبوة ضحلة لتبرد سريعًا. تناول الأقراص خلال 3–4 أيام، وللصلصة التزم بالمدة الأقصر بين هذه المدة وتعليمات حفظ الزبادي بعد فتحه. أعد تسخين الأقراص حتى تبلغ حرارة مركزها 74°م، وقدّم الصلصة باردة. تخلّص من الطعام إذا تجاوز مدة البقاء خارج التبريد المذكورة. 

ملاحظة عن القيم الغذائية

لا يوفّر المصدر الأصلي قيمًا غذائية محسوبة لهذه الوصفة؛ لذلك لم تُدرج أرقام تقديرية للسعرات أو البروتين أو الألياف. تتغيّر القيم بحسب نوع الدقيق ومنتجات الألبان وحجم البطاطا وكمية الزيت المستخدمة. [1]

اقرأ أيضًا: ما أفضل طريقة لتناول البطاطا الحلوة؟