انتشرت في الأونة الأخيرة الكثير من المقولات والأخبار عن حالات تسمم غذائية من بعض الاطعمة والتي أصدرت وزارة الصحة تقريراً فيها أوضح أن السبب في التسمم كان من إحدى أنواع البكتيريا العصوية المعروفة بالعصوية الشمعية (بالإنجليزية: Bacillus cereus)، و في هذه المقالة سيتم الإجابة على الأسئلة الأكثر شيوعاً عن هذا النوع من التسمم الغذائي.
العصوية الشمعية
هي نوع من أنواع البكتيريا الهوائية، موجبة الغرام، متحركة، على شكل قضيب، تنمو "العصوية الشديدة" بين درجة حرارة 20- 40 درجة مئوية وهي قادرة على التكيف مع الظروف البيئية بشكل واسع.
التسمم الغذائي الناجم عن العصوية الشمعية
تسبب العصوية الشمعية نوع من التسمم الغذائي يقسم الى قسمين، هما:
- التوع الذي يؤدي الى الاسهال (ناتج من البيبتيد كبير الوحدات الجزيئية).
- النوع الذي يؤدي الى التقيؤ (ناتج من البيبتيد صغير الوحدات الجزيئية).
أعراض التسمم الغذائي الناتج من العصوية الشمعية
تختلف الأعراض تبعا للنوع المصاب به:
- نوع الإسهال: تشنجات في البطن، ألم البطن الذي يحدث بعد 6-15 ساعة من تناول الطعام الملوث، إسهال مائي، وتستمر الاعراض لمدة 24 ساعة.
- نوع القيء: غثيان وقيء، يحدث بعد نصف ساعة - 6 ساعات من تناول الطعام الملوث، تستمر الأعراض لأثل من 24 ساعة.
وجود أعداد كبيرة من العصوية الشمعية في الغذاء (أكثر من 6 مليون) يدل على تكاثر الكائن الحي وتشكيله خطر كبير على الصحة.
تشخيص التسمم الغذائي الناجم عن العصوية الشمعية
للتأكد من وجود العصوية الشمعية يتم عمل الفحوصات المخبرية التالية:
- أخذ عينات من قيء أو براز المريض بالإضافة للطعام المشتبه بتلوثه.
- عزل أعداد كبيرة من النمط المعروف بتسببه بالتسمم الغذائي.
- سرعة تطور الاعراض (النوع القيئي) بالإضافة الى الأدلة المتوافرة حول تلوث الطعام هما دليلان كافيان لتشخيص التسمم.
الأطعمة التي قد تسبب التسمم الغذائي الناجم عن العصوية الشمعية
ارتبطت عدة أنواع من الأطعمة في التسمم الفذائي الناتج عن العصوية الشمعية حسب النوع:
- نوع الإسهال: الحليب، اللحوم، الخضراوات والاسماك.
- نوع القيء: النشويات مثل البطاطا، منتجات الأرز، المعكرونة وغيرها من الاطعمة التي سببت في التسمم مثل الصلصات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة.
المضاعفات الناتجة عن التسمم بالعصوية الشمعية
من المضاعفات الناتجة عن التسمم بالعصوية الشمعية ما يلي:
- التهاب السحايا.
- التهابات وخراج في الرئة.
- التهاب الشغاف.
- وفاة الرضع.
- التهابات في النسيخ الخلوي بشكل عام.
التعامل مع التسمم
يمكن التعامل مع التسمم من خلال ما يلي:
- شرب كميات كبيرة من السوائل والماء.
- أخذ قسط كاف من الراحة.
- يجب استدعاء الطبيب.
منع الإصابة بالتسمم
يمكن منع الإصابة بالتسمم من خلال ما يلي:
- في حال عدم تناول الطعام خلال ساعتين: اذا كان ساخناً يجب حفظه في درجة حرارة عالية، وفي حال كان الطعام بارداً فيجب تخزينه في درجات حرارة باردة.
- تحفظ الاطعمة المطبوخة في أوعية واسعة، ضحلة وتبرد في الثلاجة في أسرع وقت ممكن.