تشتهر بلدان شمال افريقيا (كالمغرب، تونس، الجزائر، ليبيا، ومصر)، وبعض بلدان الشرق الأوسط (كفلسطين، الأردن، ولبنان)، وتركيا بطبق الكسكس أو الكسكسي الذي يُعد أحد الأطباق الغذائية الرئيسية فيها. إلا أن المكونات المستعملة في تحضيره وطرق تحضيره قد تختلف من بلد إلى آخر. كما تختلف مسمياته؛ فيطلق عليه الكسكسي في إفريقيا وتركيا، المفتول في فلسطين، الأردن ولبنان، والمغربية في لبنان.

طريقة تحضير الكسكسي

يمكن شراء الكسكسي جاهزاً، أو صناعته في المنزل ويتم ذلك من خلال؛

طريقة تحضير الكسكسي في بلدان شمال افريقيا

  • خلط السميد مع الماء، أو الماء المالح.
  • ثم تتم كبتلة حبوب السميد وخلطهم معاً.
  • تشكيل حبوب الكسكس وتكويرها.
  • تبخير الماء.
  • تجفيف حبيبات الكسكسي.
  • تبريد الكسكسي ليصل إلى درجة حرارة المكان.
  • ثم يتم فصل الحبيبات بحسب حجمها، وتخزينها لوقت استعمالها.

بعض الأشخاص يقومون بإضافة الدقيق عند تشكيل الحبوب وتكويرها، ثم تجفيفها بالشمس.

طريقة تحضير الكسكسي في تركيا

  • فرك البرغل مع بياض البيض ويترك حتى ينتفخ.
  • ثم يتم رش الدقيق فوقها.
  • عجنها معاً وتكويرها.
  • سكب خليط من الحليب والبيض عليها.
  • تشكيل الحبيبات وتكويرها وتستمر عملية سكب خليط الحليب والبيض ورش الدقيق والتكوير حتى تصل حبيبات المفتول الحجم المُناسب المرغوب به.
  • يتم وضع الحبوب على ورقة في الظل، في مكانٍ جاف مُعرض للهواء حتى تجف.

بالإضافة إلى العديد من الطرق والمكونات الأخرى؛ ففي بعض البُلدان يُستخدم القمح الكامل، الشعير، الدخن، وحتى الذرة في تحضير الكسكسي.

هل ترغب في التحدث إلى طبيب نصياً آو هاتفياً؟

ابدأ الآن

القيمة الغذائية للكسكسي

يعتبر الكسكس طعاماً ذو قيمة غذائية عالية جداً، خاصة عند تحضيره على الطريقة التركية وذلك لاحتواءه على البيض والحليب.

القيمة الغذائية التقريبية في 100 غم من الكسكس المطبوخ

العناصر الغذائية الكبرى

حساب مؤشر كتلة الجسم

تقوم هذه الحاسبة بحساب مؤشر كتلة الجسم، وهو عبارة عن وزن الشخص بالكيلوجرام مقسوماً على مربع طوله بالمتر، ويستعمل كمقياس لتحديد ارتفاع دهون الجسم، وأداة لتقسيم الأوزان إلى فئات ترتبط مع زيادتها بتطور مشاكل صحية معينة مرتبطة بالسمنة.
تنبيه: مؤشر كتلة الجسم هو ليس بديلاً عن الفحص الطبي الدقيق لارتفاع دهون الجسم والأمراض المرتبطة بها، ويجب عدم استعماله لهذه الأغراض.

الطول
الوزن
×إغلاق
نتائج العملية الحسابية
مؤشر كتلة الجسم
kg/m2
الدقة العشرية

الطاقة (السعرات الحرارية)

112 سعرة حرارية 

البروتينات

3.97 غم

الماء 70 غم
الكربوهيدرات (يختلف) 23 غم
السكر 0.1 غم
الألياف 1.4 غم
الدهون 0.16 غم

المعادن

الكالسيوم

الحديد

المغنيسيوم

الفسفور

البوتاسيوم

الصوديوم

الزنك

النحاس

المنغنيز

السلينيوم

8 ملغم

0.38 ملغم

8 ملغم

22 ملغم

58 ملغم

5 ملغم

0.26 ملغم

0.041 ملغم

0.084 ملغم

27.5 مايكروغرام

الفيتامينات

ما هو الغذاء؟

فيتامين ب1

(ثيامين)

فيتامين ب2

(رايبوفلافين)

فيتامين ب3 (نياسين)

فيتامين ب5

(حمض البانتوثنيك)

فيتامين ب6

فيتامين هـ

"Vitamin E"

0.063 ملغم

0.027 ملغم

0.983 ملغم

0.371 ملغم

0.051 ملغم

0.13 ملغم

فوائد الكسكسي

  • تعتبر حبوب الكسكسي مصدراً جيداً للبروتينات النباتية. وتقوم البروتينات بالعديد من الوظائف بالجسم؛ كالحفاظ على صحة الجلد، العضلات، الأعضاء، وأنسجة الجسم الأُخرى.
    بالإضافة إلى أن إضافة البيض والحليب أثناء تحضير حبوب الكسكس تعزز من جودة البروتين النباتي بالبروتين الحيواني فيكسب الحبوب قيمة غذائية عالية جداً.
  • قليلة جداً بالدهون.
  • مصدراً جيداً للألياف التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، تُعطي الشعور بالامتلاء مما يُحافظ على وزن الجسم صحياً ويُساعد في خسارة الوزن، كما تُخفف من مشاكل الإمساك وتحسن من مستويات الكوليسترول في الجسم.
  • حبوب الكُسكس غنية بالسيلينيوم، وهو معدن مهم بشكل أساسي في الصحة الإنجابية، عمليات الأيض في الغدة الدرقية، والوقاية من الضرر الناتج عن الجذور الحرة (خصائص مضادة للأكسدة). كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية وبعض أنواع السرطان.
  • كما أنه يحتوي على المنغنيز الذي يلعب دوراً في الحفاظ على صحة العظام، الدم، الهرمونات، الأعصاب ووظائف الدماغ، بالإضافة إلى تنظيم عملية الأيض وسكر الدم.

يتم طهي طبق الكسكسي بإضافة الخضروات والبقوليات وأنواع مختلفة من اللحوم، مما يجعل من هذا الطبق طبقاً غذائياً مُتكاملاً. كما أن الصلصة المحضرة بجانبة تحتوي بالضرورة على ثلاثة أنواع من الخضروات على الأقل (غالباً ما تكون هذه الخضروات؛ الجزر، الكوسا، الفاصوليا الخضراء، البطاطا، اللفت، السلق، الملفوف، والطماطم…)، ويتم إضافة البصل والثوم إلى الصلصة كمنكهات. وكُل هذا يعزز من القيمة الغذائية للوجبة.