التهاب البنكرياس هو حالة التهابية تصيب غدة البنكرياس، ويمكن أن يكون حاداً أو مزمناً. في حالة التهاب البنكرياس الحاد، الذي يكون مؤلماً جداً، يفرز البنكرياس إنزيمات تبدأ في هضم البنكرياس نفسه، مما يستدعي غالباً نظاماً غذائياً يعتمد على السوائل فقط وإعطاء السوائل عن طريق الوريد لتجنب الجفاف. إذا لم يتم علاج التهاب البنكرياس الحاد، يمكن أن يتطور إلى التهاب بنكرياس مزمن، وهو مرض خطير قد يؤدي إلى مضاعفات حادة وتلف لأعضاء حيوية مثل القلب والرئتين والكليتين، وقد يكون قاتلاً. تشمل النصائح الغذائية لمرضى التهاب البنكرياس اتباع نظام غذائي قليل الدهون، بحيث لا يتجاوز استهلاك الدهون 20 جراماً يومياً، والتركيز على الطهي بدون زيوت وتناول الأسماك وصدور الدجاج قليلة الدهون. يُنصح بتناول الأطعمة الغنية بفيتامين ب مثل زيت الزيتون، اللبن، شوربة الخضار، السبانخ، السمك، العنب الأحمر والعنب البري، بالإضافة إلى السوائل والعصائر. يجب تجنب الأطعمة المقلية، الأطعمة الغنية بالدهون مثل الوجبات السريعة واللحوم ومنتجات الألبان كاملة الدسم، الأطعمة التجارية التي تحتوي على الدهون غير المشبعة كالمعجنات والكعك والكوكيز، المعلبات، والنقانق. كما يُنصح بالتقليل من تناول الخبز الأبيض، المعكرونة، السكر، الأطعمة المكررة، اللحوم الحمراء، الشاي، القهوة، والمشروبات الغازية. يُعد تجنب التدخين والكحول أمراً ضرورياً أيضاً. يتطلب علاج التهاب البنكرياس، سواء الحاد أو المزمن، الإشراف الطبي واتباع التعليمات الغذائية المحددة.