في مؤتمر عالمي اقيم لل الامريكي بول روش رئيس المعهد ا ذكر بان الكوليست

ضرر الشحوم مثبت علميا وملموس عمليا في كل الفحوصات الطبية الخاصة به وفي نتائج التشريح الدقيق للأوعية والأعضاء، ولا يقبل نقاش وكذلك الريوت المهدرجة ولكل جسم استجابة خاصة وفقا لنمط التمثيل الغذائي للجسم ـ مع أن الدهون الحيوانية عندما تستخدم في كميات معقولة تتناسب مع مستوى صرف الطاقة اليومي للفرد السليم نعم تكون مفيدة لكن إن زادت عن احتياجاته ومستوى صرفه للطاقة فهي ستتخزن في الجسم ومن ثم ترفع مستوى شحوم الدم الذي بدورها ستتكدس في جدران الأوعية الدموية