تعتبر المُحليّات الصناعية جزءًا حيويًا من صناعة الأغذية والمشروبات، إذ تتميز هذه المركبات بقدرتها على توفير الطعم والمذاق الحلو دون إضافة السعرات الحرارية الزائدة التي يقدمها السكر التقليدي.
كما وبدأ يشيع استخدام المحليات الاصطناعية كبديل للسكر بين العديد من الأفراد الذين يسعون إلى تقليل استهلاك سكر الطاولة واتباع حميات غذائية محددة.
يهدف هذا المقال إلى التعريف بالمُحليّات الصناعية، وأبرز الأمثلة عليها، بالإضافة إلى فوائدها وأضرارها على الصحة والعوامل التي يوصى بمراعاتها لاختيار النوع المناسب من المُحليّات الصناعية.
محتويات المقال
ما هي المُحليّات الصناعية؟
تعتبر المحليات الصناعية (بالإنجليزية: Artificial Sweeteners) موادًا كيميائية، يتم إضافتها إلى الأطعمة لإعطاء مذاق وطعم حلو. ويتم تصنيع معظم هذه المحليات في المختبر، بينما بعضها الآخر يصنّع من مواد طبيعية، مثل الأعشاب.
لا تحتوي المحليات الصناعية على سكر أو سعرات حرارية، ولكنها أيضًا لا تحتوي على عناصر غذائية مفيدة، مثل الفيتامينات، والألياف، والمعادن، ومضادات الأكسدة، ومن الجدير بالذكر أن حلاوتها تزيد عن حلاوة سكر المائدة بحوالي 200 - 700 مرة. [1]
أنواع المحليات الصناعية
هناك العديد من بدائل السكر الصناعية التي تم الموافقة على استخدامها من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية والاتحاد الأوروبي. وفيما يلي بعض الأمثلة على المحليات الصناعية: [2]
أسيسلفام البوتاسيوم
يعتبر أسيسلفام البوتاسيوم (بالإنجليزية: Acesulfame Potassium) من المحليات الصناعية الخالية من السعرات الحرارية، ويتميز بكونه أكثر حلاوةً من السكر بمعدل 200 مرة.
يمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات المصنعة، بما في ذلك المخبوزات، والحلويات، والمشروبات الغازية، بالإضافة إلى استخدامه في بعض الأدوية ومنتجات العناية الشخصية، مثل غسول الفم ومعجون الأسنان، كما يمكن استخدامه في الطهي والخبز، وذلك لأنه لا يفقد طعمه الحلو عند درجات الحرارة المرتفعة. [2]
الأسبارتام
يعد الأسبرتام (بالإنجليزية: Aspartame) من المحليات الشائعة والمنخفضة في السعرات الحرارية، والتي تتميز بكونها أكثر حلاوةً بحوالي 200 مرة من السكر العادي.
يتكون الأسبرتام من حمضين أمينين، وهما الفينيل ألانين (بالإنجليزية: Phenylalanine) وحمض الأسبارتيك (بالإنجليزية: Aspartic Acid). ويتواجد الأسبرتام في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة والمشروبات، مثل العلكة، والحلويات الجافة والمجمدة، والزبادي، والبودنج، والمشروبات الغازية، كما يمكن العثور عليه في بعض الفيتامينات والمكملات والأدوية، مثل قطرات السعال.
لكن تجدر الإشارة إلى عدم إمكانية استخدامه كبديل للسكر عند الخبز، نظرًا لأنه يفقد طعمه الحلو عند درجات الحرارة المرتفعة. كما لا يمكن أن يستخدم من قبل المصابين بمرض بيلة فينيل كيتون (بالإنجليزية: Phenylketonuria)، وذلك لعدم قدرة أجسامهم على معالجة الحمض الأميني الفينيل ألانين. [2]
السكرالوز
يعد السكرالوز (بالإنجليزية: Sucralose) من المحليات الخالية من السعرات الحرارية، والتي تعتبر أكثر حلاوة من السكر بمعدل 600 مرة.
يستخدم السكرالوز في الأطعمة المصنعة والمشروبات، مثل المشروبات الغازية، وعصائر الفاكهة، والصلصات، والفواكة المعلبة، والمخبوزات. كما يدخل أيضًا في صناعة بعض الأدوية، والمكملات الغذائية، والفيتامينات. ويمكن استخدامه أيضًا في الطهي والخبز منزليًا أو كسكر الطاولة، لأنه لا يفقد حلاوته في درجات الحرارة العالية. [2]
السكرين
يعد السكرين (بالإنجليزية: Saccharin) من بدائل السكر الصناعية قليلة السعرات الحرارية، ويتميز بكونه أكثر حلاوة من السكر بمعدل 200 إلى 700 مرة. ويستخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة، بما في ذلك العلكة، والفواكه المعلبة، والمشروبات الغازية، والمخبوزات، كما يتم استخدامه في بعض الأدوية والفيتامينات.
يمكن استخام السكرين في المنزل، لكن قد يلاحظ بعض الأشخاص طعمًا مرًا بعد تناوله، والذي يتم التخلص منه في الأغذية المصنعة عن طريق دمج السكرين مع بديل آخر للسكر. [2]
أنواع أخرى
إضافة إلى ما سبق، تمن أنواع المُحليّات الصناعية الأخرى: [3][4]
- نيوتام (بالإنجليزية: Neotame): تمت الموافقة على استخدام النيوتام عام 2002 من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية، ويعتبر أكثر حلاوة بما يقارب 7,00 إلى 13,000 مرة من السكر، ويمكن استخدامه في الطبخ أو الخبز، بما في ذلك عصائر الفواكهة، وبعض المشروبات، ومنتجات الألبان، والحلويات المجمدة.
- أدفانتام (بالإنجليزية: Advantame): يعد هذا النوع من المحليات الصناعية أكثر حلاوة بما يقارب 20,000 مرة من السكر، ويمكن استخدامه في الطبخ أو الخبز.
- نيوهيسبيريدين (بالإنجليزية: Neohesperidin): لم يتم الموافقة على استخدام النيوهيسبيريدين في الولايات المتحدة. ولكن يمكن استخدامه في الدول المسموح بها في صناعة المخبوزات أو الطهي أو مع الأطعمة الحمضية. ويعد أكثر حلاوة من السكر بحوالي 340 مرة.
- سيكلامات (بالإنجليزية: Cyclamate): تم حظر استخدام هذا النوع من المحليات في الولايات المتحدة. ويعد أكثر حلاوة من السكر بما يقارب 50 مرة.
للمزيد: بدائل السكر
فوائد المحليات الصناعية
يمكن أن توفر المُحليّات الصناعية مجموعة من الفوائد، لكن ما زال هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حولها. ومن هذه الفوائد ما يلي: [3]
- تقليل خطر الإصابة بتسوس الأسنان: لا تتفاعل المحليات الصناعية عند تناولها مع البكتيريا في الفم، مما يعني عدم تكون الأحماض وبالتالي عدم الإصابة بتسوس الأسنان. ويعد السكرالوز من أقل الأنواع تسببًا لتسوس الأسنان.
- التحكم في سكر الدم: يمكن أن يكون للمحليات الصناعية تأثيرًا أقل عى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، وبالتالي قد تساعد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري في السيطرة على سكر الدم.
- تقليل خطر الإصابة بمتلازمة الأيض: يساهم استبدال الأطعمة والمشروبات المحلاة بتلك المحلاة صناعيًا في تقليل خطر الإصابة بمتلازمة الأيض التي تعرف أيضًا باسم متلازمة التمثيل الغذائي.
- تقليل الوزن: عادةً ما يلجأ الأشخاص إلى تناول المحليات الصناعية بدلًا من السكر لتقليل الوزن، إذ يُعتقد أن استبدال الأطعمة والمشروبات المحلاة بنظائرها المحلاة صناعيًا قد يقلل من الشعور بالجوع، ومقدار السعرات الحرارية المتناولة، ووزن الجسم. غير أن تأثير بدائل السكر الصناعية على الشهية والوزن متضارب بين الدراسات.
أضرار المُحليات الصناعية
على نحو عام، تعد المحليات الصناعية الموافق على استخدمها من قبل إدارة الغذاء والدواء آمنة للاستهلاك.
لكن يجد الذكر أن الدراسات حول المحليات الصناعية مستمرة للتحقق فيما إذا ما كانت قد تتسبب بأضرار على المدى الطويل، وخاصة فيما يتعلق باحتمالية تأثيرها سلبًا على توازن البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، الأمر الذي قد يزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل زيادة الوزن، أو ضعف الجهاز المناعي، أو اضطراب النوم. [3][4]
إرشادات لاختيار المحلي الصناعي الأفضل
يوصى الأخذ في عين الاعتبار مجموعة من العوامل عند اختيار نوع المحلي الصناعي لضمان اختيار النوع الأفضل وفقًا لحاجة الفرد، وفيما يأتي أبرز هذه العوامل: [5]
- الضرورة: يمكن في بعض الأحيان تحلية الوجبات وإضافة الطعم لها باستخدام محليات طبيعية بدلاً من المحليات الصناعية، كاستخدام بعض أنواع الفاكهة، مثل الفراولة والتوت وغيرها.
- السعرات الحرارية: يفضل بعض الأشخاص استخدام محليات طبيعية، مثل الستيفيا، بدلاً من المحليات الصناعية لتناول سعرات حرارية أقل، إلا أنه يجب الإشارة أنّ المحلي الطبيعي ليس بالضرورة له سعرات حرارية أقل أو فوائد أكثر.
- التكلفة المادية: تعد أسعار المُحليات الصناعية متفاوتة، منها ما قد يعتبر باهظ الثمن، ومنها ما يشابه سعر السكر التقليدي.
- الطعم والمذاق: قد تترك بعض المحليات الصناعية مذاقًا مُرّاً في الفم بعد تناوله، لذا ينبغي على الأشخاص اختيار محلي صناعي له مذاق وطعم مُحبّب.
- الغاية من الاستخدام: هناك العديد من بدائل السكر غير مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة، لذلك قد لا تكون خيارًا جيدًا مناسبًا لغايات الطبخ أو تحضير المخبوزات.
اقرأ أيضًا: بدائل السكر الطبيعية
نصيحة الطبي
تعتبر المُحليّات الصناعية مركبات كيميائية أو طبيعية يمكن استخدامها كبديل للسكر في الأطعمة والمشروبات، وخاصة من قِبَل بعض الفئات، مثل مرضى السكري والأفراد الذين يرغبون في خسارة الوزن. لكن يجب استشارة الطبيب قبل البدء باستخدامها للتأكد من أمانها وفقًأ للحالة الصحية وعوامل فردية أخرى. ويمكن الآن الاستفادة من خدمة الاستشارات الطبية عن بعد التي يوفرها تطبيق الطبي على مدار 24\7.