يمكن أن تختلف أعراض التسمم الغذائي ومدة استمرارها من شخص لآخر، وذلك بالاعتماد على عدة عوامل، منها كفاءة الجهاز المناعي، ونوع البكتيريا، أو الفيروس، أو الطفيل الذي انتقل إلى الشخص عن طريق تناول طعام ملوث أو فاسد. وقد تتراوح الأعراض من خفيفة إلى خطيرة. [1]
تعرف في هذا المقال على أعراض التسمم الغذائي ومتى تظهر ومتى تزول.
محتويات المقال
أعراض التسمم الغذائي الخفيف
في معظم الحالات، وعلى الرغم من اختلاف مصدر العدوى، تشمل أعراض التسمم الغذائي ما يلي: [3][4]
- الإسهال.
- الغثيان.
- التقيؤ.
- المغص، أو تقلصات وألم في البطن.
تعد الأعراض السابق ذكرها الأعراض النموذجية للتسمم الغذائي، لكن قد يعاني بعض الأفراد أيضاً مما يلي: [3][4]
- حمى خفيفة.
- صداع.
- تعب عام.
- فقدان شهية.
أعراض التسمم الغذائي الشديد
تشمل أعراض التسمم الغذائي الشديد، والتي تتطلب رعاية طبية بشكل طارئ ما يلي: [1][4]
- استمرار الإسهال لأكثر من 3 أيام.
- الحمى الشديدة؛ ارتفاع درجة الحرارة عن 38.9 درجة مئوية (102 درجة فهرنهايت).
- الجفاف الشديد، ومن علاماته جفاف الفم أو الحلق، وانعدام البول أو إخراج القليل من البول.
- دم في البول أو البراز.
- ضعف في العضلات.
- رؤية ضبابية أو صعوبة في الرؤية.
- صعوبة في التحدث.
- وخز في الذراعين.
- اصفرار الجلد (اليرقان)، والذي قد يكون أحد علامات الإصابة بالتهاب الكبد أ.
أعراض التسمم الغذائي حسب السبب
فيما يلي أعراض التسمم الغذائي حسب نوع الجراثيم التي قد تسببه: [2]
- بكتيريا السالمونيلا: من أعراضها الشائعة الإسهال، والقيء، والحمى، وتشنجات المعدة. من الأمثلة على مصادرها الدجاج النيء أو غير المطبوخ جيداً.
- بكتيريا العطيفة: من أعراضها الشائعة الإسهال والذي قد يتخلله دم، والحمى، وتقلصات أو تشنجات المعدة. من الأمثلة على مصادرها المياه الملوثة، واللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً، والحليب غير المبستر.
- بكتيريا الليستيريا: من أعراضها الشائعة الصداع، والحمى، وآلام العضلات. ويمكن أن تكون هذه البكتيريا مهددة للحياة في حال إصابة النساء الحوامل أو الأطفال حديثي الولادة بها. من الأمثلة على مصادرها بعض أنواع الجبن، والمأكولات البحرية، والحليب غير المبستر.
- بكتيريا الإشريكية القولونية: من أعراضها الشائعة الإسهال الدموي، وتقلصات المعدة، والقيء. من الأمثلة على مصادرها اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً، والمياه الملوثة، والخضروات غير المغسولة جيداً.
- نوروفيروس: من أعراضه الشائعة الإسهال، والغثيان، والقيء، وألم المعدة. من الأمثلة على مصادره الماء غير النظيف والخضار الورقية الملوثة.
مضاعفات التسمم الغذائي الخطيرة
في حالات قليلة غير شائعة، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مشاكل صحية طويلة المدى وخطيرة، مثل: [2]
- التهاب المفاصل المزمن.
- تلف في المخ والأعصاب.
- فشل كلوي.
اقرأ أيضاً: علاج التسمم الغذائي
أسئلة شائعة
فيما يلي إجابة بعض التساؤلات الشائعة عن أعراض التسمم الغذائي:
متى تظهر أعراض التسمم الغذائي؟
يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي في غضون ساعات قليلة من بعد تناول طعام أو شراب ملوث. لكن، في بعض الحالات قد تكون فترة الحضانة للمسبب المرضي (الجراثيم) في الجسم أطول، مما يؤخر ظهور الأعراض لأيام. [2][3]
فيما يلي وقت ظهور أعراض التسمم الغذائي المتوقع بعد التعرض لبعض أنواع البكتيريا والفيروسات التي قد تسبب التسمم الغذائي: [2][3][5]
- بكتيريا العصوية الشمعية: تظهر الأعراض في غضون 10-16 ساعة.
- بكتيريا السالمونيلا: تظهر الأعراض في غضون 6 ساعات وحتى 6 أيام؛ غالباً بعد 12-36 ساعة من تناول الطعام الملوث.
- بكتيريا العطيفة: تظهر الأعراض في غضون 2 إلى 5 أيام.
- بكتيريا الليستيريا: تظهر الأعراض في غضون 3 أسابيع.
- بكتيريا الإشريكية القولونية: تظهر الأعراض عادةً في غضون 3 إلى 4 أيام.
- نوروفيروس: يبدأ ظهور الأعراض في الغالب في غضون 12-48 ساعة.
- فيروس الروتا: يبدأ ظهور الأعراض في الغالب في غضون يومين.
- الكريبتوسبوريديوم (أحد أنواع الطفيليات): يبدأ ظهور الأعراض في غضون 2-10 أيام.
متى تزول أعراض التسمم الغذائي؟
تعتمد مدة استمرار أعراض التسمم الغذائي بشكل رئيسي على نوع العدوى التي تم انتقالها عن طريق الغذاء، ويمكن أن تتراوح من بضع ساعات وحتى 8 أسابيع. في معظم الحالات، تزول أعراض التسمم الغذائي في غضون أسبوع واحد فقط. [4]
فيما يلي مدة استمرار أعراض التسمم الغذائي لبعض أنواع الجراثيم المسببة للعديد من حالات التسمم الغذائي: [3][5]
- بكتيريا العصوية الشمعية: تستمر الأعراض في الغالب لمدة 24-48 ساعة.
- بكتيريا السالمونيلا: تستمر الأعراض في الغالب لمدة 2-4 يوم.
- بكتيريا العطيفة (بالإنجليزية: Campylobacter): تستمر الأعراض في الغالب لمدة 2-10 أيام.
- بكتيريا الليستيريا: يمكن أن تستمر الأعراض حتى 70 يوماً.
- بكتيريا الإشريكية القولونية: قد تستمر الأعراض لمدة 3-4 أيام، ويمكن أن تمتد حتى 7 أيام.
- نوروفيروس: قد تستمر الأعراض لمدة 1-3 يوم.
- فيروس الروتا: قد تستمر الأعراض لمدة 3-8 يوم.
- الكريبتوسبوريديوم (أحد أنواع الطفيليات): قد تستمر الأعراض لمدة 1-2 أسبوع.