هل تختار وجبتك حسب المعلومات الغذائية في قوائم المطاعم؟ قد لا تكون هذه الأرقام دقيقة دائمًا. فقد كشفت دراسة جديدة نشرتها مجلة (PLOS One) أن العديد من الوجبات الجاهزة تحتوي على كميات من الملح تفوق ما هو مُعلن، بل إن بعضها قد يوفر أكثر من الحد اليومي الموصى به للبالغين في وجبة واحدة فقط.

هل تعكس قوائم المطاعم كمية الملح الحقيقية؟

حلّل من جامعة ريدينغ 39 وجبة جاهزة جُمعت من 23 مطعمًا وسلسلة مطاعم في مدينة ريدينغ البريطانية، وشملت مطاعم تابعة لسلاسل معروفة وأخرى مستقلة.

وأظهرت النتائج أن 47% من الوجبات التي تضمنت معلومات عن محتوى الملح احتوت في الواقع على كميات أعلى من المعلنة في قوائم الطعام، مما يشير إلى أن المعلومات الغذائية قد لا تعكس دائمًا المحتوى الفعلي للوجبة.

كما لفت الباحثون إلى أن بعض الوجبات المقدمة في المطاعم المستقلة احتوت على أكثر من 10 غرامات من الملح في الوجبة الواحدة، رغم أن الحد اليومي الموصى به للبالغين يبلغ نحو 6 غرامات فقط، أي أن وجبة واحدة قد تتجاوز الاحتياج اليومي بالكامل.

لماذا لا تكون المعلومات الغذائية دقيقة دائمًا؟

يوضح الباحثون أن تحديد كمية الملح في الوجبات المقدمة بالمطاعم ليس بالأمر السهل، إذ قد تختلف كل وجبة عن الأخرى حتى عند طلب الطبق نفسه.

ويعود ذلك إلى عدة عوامل، منها كمية الملح التي يضيفها الطاهي، واختلاف المكونات المستخدمة، وحجم الحصة المقدمة، وطريقة تحضير الطعام. ولهذا، فإن القيم الغذائية المدرجة في قوائم الطعام غالبًا ما تكون تقديرات تقريبية، وقد لا تعكس بدقة كمية الملح الفعلية الموجودة في الوجبة.

أي الوجبات احتوت على كمية أعلى من الملح؟

كشفت الدراسة عن اختلافات كبيرة في كمية الملح بين أنواع الوجبات الجاهزة، وكانت أطباق الباستا الأكثر احتواءً على الملح، فقد بلغ متوسط محتوى الملح في أطباق الباستا 7.2 غرام في الوجبة الواحدة، متجاوزًا الحد اليومي الموصى به للبالغين، بينما احتوى أحد الأطباق على 11.2 غرامًا من الملح.

أما بيتزا اللحوم، فسجلت أعلى تركيز للملح مقارنة بوزن الطعام، إذ احتوت على نحو 1.6 غرام من الملح لكل 100 غرام، كما أظهرت أطباق الكاري تفاوتًا كبيرًا في محتوى الملح، حيث تراوحت الكمية بين 2.3 و9.4 غرامات في الوجبة الواحدة.

وفي المقابل، كانت البطاطس المقلية المقدمة في محال السمك والبطاطس التقليدية الأقل احتواءً على الملح، إذ بلغ متوسط محتواها نحو 0.2 غرام فقط في الوجبة.

على عكس المتوقع.. البطاطس المقلية كانت أقل ملوحة

في نتيجة قد تبدو مفاجئة، أظهرت الدراسة أن البطاطس المقلية المقدمة في مطاعم السمك والبطاطس التقليدية كانت من بين أقل الوجبات احتواءً على الملح.

ويرجح الباحثون أن السبب يعود إلى أن الملح لا يُضاف عادة أثناء تحضير البطاطس، وإنما يُرش عليها بعد الطهي، وغالبًا وفقًا لرغبة الزبون. وقد يفسر ذلك انخفاض كمية الملح فيها مقارنة بالعديد من الوجبات الجاهزة الأخرى التي يُضاف إليها الملح خلال مراحل الطهي المختلفة.

ما تراه في القائمة قد لا يطابق ما في طبقك

تشير نتائج الدراسة إلى أن محتوى الملح المدرج في قوائم الوجبات الجاهزة قد لا يعكس دائمًا الكمية الفعلية الموجودة في الطعام، وهو ما قد يجعل من الصعب على المستهلكين تقدير مقدار الملح الذي يتناولونه بدقة.

ويرى الباحثون أن هذه النتائج تؤكد الحاجة إلى تطوير وسائل أكثر دقة وموثوقية لتقدير محتوى الملح في الوجبات المقدمة بالمطاعم، خاصة مع تزايد اعتماد المستهلكين على المعلومات الغذائية عند اختيار وجباتهم واتخاذ قراراتهم الصحية.