خضار

تشكل الخضار إحدى المجموعات الغذائية المهمة لصحة الإنسان، وذلك لما تحتويه من عناصر غذائية مهمة جدا مثل الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفولات والعديد من الفيتامينات، مثل فيتامين ج، فيتامين أ، فيتامين ك وغيرها، كما تتميز باحتوائها على كميات قليلة من السعرات الحرارية، لذلك تعد احدى الخيارات الصحية للتخلص من الوزن الزائد والسمنة.

تختلف كمية تناول الخضراوات يومياً من شخص لآخر اعتمادا على العمر والنشاط البدني وغير ذلك، كما يمكن أن تؤكل الخضراوات نيئة أو مطبوخة، طازجة أو مجمدة.

أنواع الخضراوات

تصنف الخضراوات إلى عدة تصنيفات، ومن أهمها:

تصنيف الخضروات من حيث اللون

إذ يعتمد هذا التصنيف على نوع الصبغة التي يمتصها النبات لإعطاء اللون، وهو على النحو التالي:

• الخضار الحمراء: يحتوي هذا النوع على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل الليكوبين والانثوسيانين، ولذلك فإنها تفيد في الوقاية من أمراض السرطان وأمراض القلب والشرايين، ومن الأمثلة عليها البندورة، الفاصولياء الحمراء، الفلفل الأحمر، البطاطا الحلوة، الفجل الأحمر.
• الخضار الخضراء: يحتوي هذا النوع على نسبة عالية من مضاد الأكسدة اللوتين، والذي يفيد في الوقاية من أمراض العيون أمراض القلب، وتعزيز مناعة الجسم وزيادة قوته، مثل البروكلي، الكرنب، الفاصولياء الخضراء، البازيلاء، الخس والسبانخ، الجرجير والبقدونس، وغيرها من الخضار التي تكون معظمها على شكل أوراق.
• الخضار الصفراء والبرتقالية: يحتوي هذا النوع على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ج، والتي تساهم في الوقاية من سرطانات الثدي والمعدة، وتزيد مناعة الجسم وقوته، مثل الجزر، الفلفل الأصفر، الذرة، القرع.
• الخضار البنفسجية: يحتوي هذا النوع على العديد من مضادات الأكسدة التي تساهم في الوقاية من السرطانات، وزيادة التركيز، مثل الباذنجان، الفلفل البنفسجي.
• الخضار البيضاء: يحتوي هذا النوع على العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، التي تساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة، مثل الفطر، الثوم، البصل، البطاطا.

تصنيف الخضروات من حيث الجزء المستخدم منها

• خضار جذرية: اللفت، والجزر، والشمندر.
• خضار درنية: البطاطا.
• خضار بصلية: كالبصل، والثوم.
• خضار زهرية: البروكلي، والزهرة.
• خضار ورقية: كالخس، والبقدونس، والجرجير، والنعناع، والسبانخ، والملفوف.
• خضار ثمرية: كالبندورة، والفلفل، والخيار.
• خضار قرنية: كالفاصولياء، والبازيلاء، واللوبياء.

أهمية الخضار

تعود أهمية الخضروات لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك البوتاسيوم والألياف والفولات، والتي يساهم كل منها في:

• البوتاسيوم: يساعد في الحفاظ على ضغط دم صحي.
• الألياف: تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• الفولات (حمض الفوليك): يساعد الجسم على تكوين خلايا دم حمراء سليمة.

الفوائد الصحية للخضروات

• تحتوي العديد من الخضراوات على كميات كبيرة من الماء التي تساهم في ترطيب البشرة.
• تساهم الخضراوات في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والجلطات والسكري من النوع الثاني نظراً لاحتوائها على الألياف.
• تساهم في حماية الجسم ضد أنواع السرطانات.
• تساعد على تقوية العظام وحماية الجسم من الإصابة بهشاشة العظام.
• تساعد في تقليل الوزن الزائد وتحارب السمنة لاحتوائها على كميات قليلة من السعرات الحرارية.